食品微生物檢驗是對食品安全與否的重要檢驗項目，微生物檢測出來的結果直接判斷食品質量是否有問題。而食物的最終食用者是人，一旦食品被檢驗出微生物超標，說明食物是不能食用的，人們一旦食用，就會危害人們身體健康。因此食品檢測有著非常重要的意義，對人們的飲食安全也起著至關重要的作用。

　　目前我國食品微生物檢驗的現狀分析

　　微生物檢驗檢測技術水平有限，目前我國傳統的食品檢測分析中很多食物安全的檢測項目還是運用常規的檢查分析方法。我國還沒有相對完善的檢測技術，檢查的方法有限，傳統的檢測方法存在時間長，過程復雜等問題。而快速檢查的方法雖然有，但是相對來說，它的檢測技術不夠穩定，不夠成熟，而且還處在不合理的推廣階段，以及對于樣本前期處理工作不夠專業，種種因素會導致微生物檢驗的準確性差。距離現在對食品安全的要求還存在很大差距。我國每個地區都有食品安全檢測機構，但是每個檢測結構對于相同的檢測結果卻是不相同的，也容易給企業鉆漏洞。檢測結果不一致說明檢測標準要求不一致，或者是說檢測的標準不是很完善，因此要在一定的區域建立一個綜合性的檢測機構，避免出現同一結果不認定的現象出現，進而減少成本。在同一個標準下對食品質量進行統一要求，才具有公平性與合理性。目前，對于食品微生物檢驗監管環節是缺乏一個責任制的監督制度，導致過程難控制。而過程往往就是引發一系列細菌的環節。我國的檢測技術人員總體極度缺乏，對于食品的加工、儲存等方面很難做到監督，人力方面配合不了監督工作?，F有的檢測技術人員許多都不是專業的微生物檢驗人員，對于專業檢測微生物是做不到位的。

　　我國食品微生物檢驗的建議對策

　　隨著科學技術的不斷飛躍發展，我們應該加大對食品微生物檢驗技術的投入，把只是實驗性的微生物食品檢驗技術普及化，把技術與實際的生活工作緊密地結合在一起。微生物檢驗科學技術不應該只是停留在實驗室里。不管什么科學技術都是為了解決生活中的困難，只有把科技力量價值發揮出來，才使技術變得有意義。國家應該在對于食品微生物檢驗必須嚴格執行出臺統一標準，把食品微生物檢驗標準統一化。例如國家規定的微生物檢查項目主要是細菌總數、大腸菌群、致病菌。而致病菌中又包含沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。在微生物檢測方面不應該出現內容缺少、項目缺少、操作不規范、以及出現重復現象。而是把微生物檢查項目明細制定出來，檢查內容固定化，操作規范化。只有建立完善的監督管理制度，才能讓食品微生物檢驗一層層地執行下去，而不是單單的走一個形式。同時注意對技術人員的培養，需要檢驗的食品數不勝數，因此要加大對技術人員的培養力度。目前我國的食品微生物檢驗人員極其缺乏，盡快培養一支有能力的食品微生物檢驗團隊，從而承擔起食品安全的重大責任。

　　綜上所述，食品安全是直接關系到人們身心健康的直接因素，根據我國食品微生物存在的問題，不斷地提出解決對策，以確保食品的安全，讓我們可以健康、放心地食用食品。

　　王春林 田霞 重慶市黔江食品藥品檢驗所