儀器分析方法運用

　　利用現代儀器對食品的質量指標進行檢測有明顯的優勢，與傳統的食品檢測儀器相比，其對食品各項成分等的敏感度更高，檢測的結果更為準確，且儀器的操作方式較為簡單，可以降低檢測人員的工作難度，減少人為因素導致的檢測結果誤差。當需要檢測的食品指標較多且數據因素影響條件比較復雜時，可以采用儀器分析方法，避免環境對檢測過程的干擾。儀器分析方法的進行需要電學、光學以及精密化學的綜合運用和整體操作，液相色譜法作為應用較為廣泛的儀器分析方法的代表，在進行檢測的過程中需要將食品樣品添加到色譜柱的上沿，再利用流動相進入內部，樣品與流動相以及固定相之間會發生相應的物理和化學作用，從而將樣品中的相關化學成分分離開來，分離后的產物會按照時間順序從色譜柱的下端洗脫出來。

　　現代分子生物學方法的運用

　　近紅外光譜技術運用 現代計算機技術、基礎測試技術、光譜測量技術以及化學計量學技術是近紅外光譜技術的基礎，該技術的顯著優勢體現在其無損性，可以不影響食品的結構以及成分進行相關指標的檢測。對視頻樣品的近紅外光譜進行掃描后可以得到樣品有機分子含氫基團的特征信息?；瘜W成分的差異導致的近紅外光譜區吸收特征的不同是該技術食品檢測的理論依據。憑借簡便的操作方式、低廉的檢測成本、樣品無損性以及快速的反應，近紅外光譜技術在食品檢測中的運用范圍日趨廣泛。

　　熒光定量PCR檢測技術 經過多年的發展，目前熒光定量PCR標記已經由單一染料法進步為探針法，特異性得到了顯著的提升。該技術可以對食品中的致病微生物的存在以及其含量進行準確的檢測，將常規PCR技術與熒光共振能量轉移技術等進行結合，便可以通過特定期間內的熒光信號情況對特異性產物的量進行判斷。于此同時熒光定量PCR檢測技術也是目前為止對轉基因食品的安全性進行檢測最為快捷且準確的方法。沙門氏菌、志賀菌等都可以利用熒光定量PCR檢測方法。

　　核酸探針檢測技術 核酸雜交過程的存在是核酸探針食品檢測技術的理論基礎，利用該技術可以對食品中的病原體進行識別和分析，提高食品的安全性。不同病原體的核算片段存在明顯的差異，對這些片段進行分離標記可以總結出其規律，將其應用于現代醫學和食品檢測領域，該技術可以保證較高的特異性和靈敏度。目前食品檢測中利用核酸探針技術主要是對致病性病原菌進行檢測。

　　綜上所述，食品安全直接與人們的基本生存條件相關，將現代技術運用于食品檢測之中可以提高食品質量的控制成效，準確發現送檢食品存在的問題，避免食品安全問題造成的經濟損失以及其他社會問題。食品監管部門需要加大對食品企業的監督，嚴厲打擊出現安全問題的食品企業，促進我國食品行業的健康可持續發展。

　　作者簡介：

　　閆志強 青海省產品質量監督檢驗所,研究方向:食品、巖礦金屬檢測。