災區中的食品安全

災區溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質；食品生產、加工、運輸環境條件惡劣，食品供應渠道和安全管理體系受到嚴重沖擊和破壞，食品受污染的機會大幅上升。上述綜合因素極易導致各類食物中毒和腸道傳染病流行，威脅災區公眾的健康甚至生命安全，并給抗震救災和重建家園增添額外負擔。
為提高災區受災群眾的食品安全觀念和意識，特介紹一些災后預防和控制食物中毒和腸道傳染病簡單而又行之有效的辦法，以減少暴發。

（一）原材料安全
1、喝清潔飲用水和/或達標瓶（桶）裝水，不喝不清潔的水；
2、食品原料與輔料必須新鮮、清潔，無毒無害，色、香、味正常，符合相應的衛生要求；
3、不吃病死、毒死或死因不明的家畜、家禽、魚蝦，不自行采食不認識的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴重污染、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。

（二）保持清潔
1、飯前便后以及操作食品前后要認真洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；
2、生吃的瓜果蔬菜一定要盡量洗凈、消毒后再食用；
3、餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈后消毒；消毒方法用物理方法蒸煮法最好，也可使用藥物消毒法；
4、不使用污水清洗瓜果、碗筷餐具；
5、掌握和應用各種簡易設施和方法做到食品原料、半成品和成品以及炊具、餐飲具防塵、防蠅蟲、防鼠、防水和防潮；
6、其它接觸食品的工具、容器、包裝材料、工作臺面以及貨架、櫥、柜也應當清潔、無毒無害。

（三）生熟分開

1、生熟食品要分開盛放；
2、刀、砧板、容器、餐飲具等要做到生熟分開；
3、避免交叉污染，特別注意避免手、抹布等的交叉污染；
4、盡量不加工和食用冷葷類食品。

（四）燒熟煮透

1、提倡盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調方式；
2、制作肉、蛋、奶、魚或其他易腐食品時，特別要注意燒熟煮透；
3、生水一定要喝燒開后再喝，不直接喝生水。
4、不生食動物性食品；

（五）注意存放

1、建議只加工簡單的飯菜，即做即食，不存放，盡量不吃剩飯剩菜；
2、必要時，剩飯菜、隔夜熟食在確定沒有變質的情況下，經徹底加熱后再食用。禽、魚蝦，不自行采食不認識的野生蘑菇和其它野菜、野果，不吃嚴重污染、腐敗變質和可疑有毒的一切食品。
文章來源：國家食品安全風險評估中心
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