生理生化技術在食品微生物檢驗過程中的應用

　　就生理生化技術來說，目前我國常見的是針對微量生化以及ATP發光等兩種技術的應用。其中在進行微量生化法的應用過程中，充分地利用了食品中微生物菌落在繁衍過程中發生的熱變化，對食品中可能含有的菌種進行鑒別;或是對放射物進行食品中相關菌種的標記后，針對已標記菌種生長所需要的碳水化合物等物質進行鑒定，從而分析食品種微生物的菌種、含量的參數。而ATP發光法則著重與將所有菌種都存在于ATP中，而后再針對ATP中物質的濃度進行二次檢驗，從而判斷食品種的微生物情況。

　　分子生物技術在食品微生物檢驗過程中的應用

　　這里所說的分子生物技術，通常是指分子生物學技術，是基于基因檢測環節的食品微生物檢驗方法，在這一方法中常用的主要是PCR技術、基因芯片技術以及基因分子雜交技術等。例如，在進行PCR技術中，PCR技術通常會將被檢測物種的基因片段進行放大擴增，進而進行后續的查驗工作，這種方法具備較為明顯的靈敏度優勢，能夠準確地發掘例如酵母菌、大腸桿菌等特異性目標。

　　免疫學技術在食品微生物檢驗過程中的應用

　　應用在食品微生物檢驗過程中的生物免疫學技術通常情況下是指常見的免疫學檢驗技術，這種技能能夠在一類抗原的特異性反抗過程中形成后續目標的檢驗成果，并能夠針對目標檢測物的特異性DNA進行查驗、表達。例如，在常見的免疫磁性微球法來說，該項技術是近年來才被應用在實際的食品檢驗、檢測過程中的免疫檢測方法，這種方法能夠在一定程度上充分將試驗用試劑和免疫過程中的特異性有機地結合在一起，從而實現較好的靶向性檢測工作，使得針對目標食品的檢測工作能夠更快、更高效地進行。

　　質譜技術在食品微生物檢驗過程中的應用

　　質譜技術是依托于后基因組時代的發展，并將傳統的蛋白質組、轉錄組以及代謝組等多方面的技術方法重新融合在一起的產物。例如，在進行海產品內菌種的檢驗過程中，質譜技術、核磁共振技術都獲得了相當廣泛的應用，這類技術能夠針對食品中革蘭氏陽性菌的檢測工作作出較好的反饋，從而達到針對食品微生物情況的分析工作。與此同時，質譜技術在食品微生物檢驗過程中的應用在很大程度上彌補了上述技術不適合大型工業檢驗的問題，使得在實際工作中針對大型工業的食品微生物檢測成為了可能。例如，在某大型牛奶生產廠家，按照國家要求需要定期地按照國家標準進行食品微生物的檢測工作，傳統的生物類質譜檢測技術無法從根本上滿足該生產廠家大批量的檢驗工作，由此，UPLC+GC-MS技術成為了最好的選擇，這種方法的應用不但滿足了該生產廠家的檢測需求，同時也在一定程度上降低了檢測技術的耗時問題。

　　綜上所述，隨著時代的發展，人們對于食品安全的重視程度越來越高，食品安全問題的頻發已經將食品中微生物的檢測工作推向了風口浪尖，如何采用現有的新型技術提升食品中微生物檢測的精準度和效率情況，成為了我國食品問題檢測工作研究者們研究的重點。

　　馮秋芳 崔虹 吳芳媛 林黎

　　湖州市食品藥品檢驗研究院