安全美味金針菇，應該這樣選！這樣存！
金針菇
在冬季，我們總喜歡吃熱騰騰的烤肉、火鍋。當然，在吃膩了肉之后，也少不了用蔬菜調節一下。這其中，金針菇的出場率是極高的。
無論是五花肉卷金針菇、錫紙金針菇，還是火鍋里的金針菇，都滋滋入味，口齒留香。
然而，由于金針菇富含膳食纖維，不好消化，也常被人戲稱為“see you tomorrow” (明天見)。
如何挑選鮮嫩、口感較好的金針菇呢？
安全挑選
1. 看顏色。南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色；北方一般為白色金針菇，呈烏白或乳白色。無論哪種，都應當顏色均勻，無雜色。
2. 看形狀大小。長約15厘米左右，且菌頂呈半球形的較好，菌頂長開的就說明老了。
科學儲存
將金針菇的根部剪掉，在淡鹽水中浸泡十分鐘，瀝干后放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。
貼心提示
金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
金針菇富含膳食纖維，適合肥胖人群、高脂血癥患者和便秘者選用。
金針菇中含鋅量比較高，同時也含有較多的賴氨酸，有促進兒童智力發育和健腦的作用。
蔬菜科普
金針菇學名毛柄金錢菌，不含葉綠素，不進行光合作用，完全可以在黑暗的環境中生長。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，營養豐富，特別適合作為涼拌菜和火鍋的上好食材，深受廣大群眾喜愛。此外，金針菇對人體有很好的作用，如降低膽固醇含量、緩解疲勞、抑制癌細胞、提高身體免疫力等。
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