在食品微生物檢驗檢測中新技術的運用研究
現今，在經濟與技術的發展推動下，人們的生活水平得到顯著提升，同時人們食品安全意識加強。其中食品微生物檢驗檢測工作發揮著重要的作用，關系著人們的生命與健康，并需要提高相應的重視。因此，本文將分析在食品微生物檢驗檢測中新技術的運用，從而進行深入研究。
據WHO統計數據顯示,發達國家每年大約有三分之一的人感染微生物引起的疾病,美國每年由微生物引起的疾病有7600萬例,住院32.5萬人次,死亡5000例。在一些發展中國家,微生物引起的疾病監測系統尚不完善,腹瀉患病率高,而且微生物引起的疾病種類多,常見的有霍亂、空腸彎曲菌感染、大腸桿菌感染、沙門菌病、志賀菌病、布魯菌病及由寄生蟲引起的食源性疾病,而且食物污染而致病的情況更加嚴重,由此帶來沉重的社會負擔和經濟負擔。但許多公共衛生部門并未充分認識到食品安全的重要性，微生物引起疾病的預防控制面臨著巨大挑戰。
生物芯片技術
生物芯片技術起于20世紀90年代，是一種全新的微量分析技術，其綜合了分子生物技術、免疫學、計算機、微加工技術等多項技術，在食品領域具有比較好的研究價值及發展前景。生物芯片技術有基因芯片技術和蛋白質芯片技術?？蛇\用于動物疫病病原菌檢測、獸藥殘留檢測、食源性致病微生物檢測、抗生素耐藥性檢測等食品安全領域。具有高效、高特異性、大信息量的優點，能夠在短時間內快速準確地獲取生物樣品中的多種信息。鄭海波研究了生物芯片的原理，生物芯片是在硅片或載玻片或高分子聚合物薄片上，將大量的生物探針（基因探針、基因片段等）按特定的方式固定排列，這樣形成反應的固相載體，同時在一定條件下與熒光標記過的待測物作用，檢測物中的待檢測成分分別和芯片上固定化的生物識別分子結合反應，用化學熒光法、酶標法、同位素法顯示結果，同時通過生物芯片掃描儀作數據采集和分析，以此進行對樣品的分析和檢測?；蛐酒夹g是一種利用分子生物學技術結合芯片技術的一項高新技術?；蛐酒纸蠨NA微陣列，是按特定的排列方式排列固定有大量基因片段的硅片、塑料片或玻璃片，并通過分子雜交的方式對樣品進行分析，而大規模高效地獲取相關的生物信息可對多種改良特性的轉基因食品進行鑒定和分析，具有高通量性，能一次性檢測成百上千個基因，因此該技術成為轉基因檢測技術的重要方向。
生物傳感器技術
生物傳感器技術起于20世紀60年代。到了80年代已經成熟研制出各類傳感器，開始了生物電子學傳感器的新時代。生物傳感器主要用于生物醫學信息以及食品的檢測。這種技術是利用檢測物和分子識別元件的特異性結合，檢測物進入生物活性材料后會發生化學的或物理的反應，所產生的生物學信息經化學或物理換能器轉變成可處理可定量的電信號或光信號，再經放大處理后輸出，這樣實現了對被測物的分析和檢測。由于生物傳感器具有選擇性好、操作簡便、無需試劑、可重復使用、專一性好、檢測速度快、成本低等優點，故被廣泛應用。
基于當前的發展背景，加強食品安全的檢測與控制力度，有助于保障人們生命健康，并營造良好的食品行業環境。伴隨著時代的進步與發展，食品微生物檢驗檢測工作逐漸得到重視，需要加強對于分子生物學、免疫學檢測等新技術的認識與了解。同時應該提高技術的創新意識，加強技術的研究力度，從而推動食品微生物檢驗檢測工作有效地進行。
崔常勇 龍口出入境檢驗檢疫局
劉明江 揚州大學
李建亮 山東農業大學
[責任編輯:]
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