?？邶埲A食藥監局加強督查春節年夜飯餐飲服務單位
本刊記者 韋昌惠
2月5日至13日，為確保春節期間轄區內食品安全工作，龍華區食藥監局根據省、市食藥監局的部署，開展年夜飯餐飲服務單位監督檢查，期間，區局吳萍副局長多次帶領稽查大隊執法人員到年夜飯供餐酒店指導工作，并指示按照重大活動級別進行監管，與年夜飯供餐酒店簽訂《年夜飯餐飲服務提供者餐飲服務食品安全責任書》。
稽查大隊食品中隊執法人員對轄區內年夜飯供餐酒店的食品加工操作場所進行監督檢查，向酒店負責人、后廚廚師長、從業人員強調春節年夜飯供餐食品安全的重要性，現場檢查廚房衛生條件，及時提出整改意見并要求限期落實，監督檢查具體過程，一、在粗加工操作場所，指導從業人員清洗、切配食品，建議酒店安排專人進行全程監督；二、在烹調加工場所，指導后廚人員烹調食品時須煮熟煮透，存放熟食的餐用具須徹底清洗、消毒干凈，生熟食品須分區保存上架；
三、在涼菜間、刺身間，監督查看操作人員是否戴帽子、口罩、手套、查看熟食存放防護設施是否合格；四、在洗消間，監督查看餐用具清洗是否干凈，消毒是否徹底，對餐用具的保潔是否密封保存上架；五、對食品加工操作場所內設施設備不足進行查缺補漏，做好"三防"設施，完善各個功能間的設施設備要求；六、對食品原材料的采購須做好臺賬登記，保存好索證索票，當天使用的食品原材料須當天采購，禁止使用過晚的食品；七、按規范進行食品留樣并登記存檔。
在此項工作期間，龍華區食藥監局稽查大隊食品中隊執法人員共檢查年夜飯餐飲單位41家，出動129人次，共簽訂《年夜飯餐飲服務提供者餐飲服務食品安全責任書》41份，下達監督意見書39份。
下一步， 春節值班期間龍華區食藥監局稽查大隊食品中隊將回訪上述單位，加強春節期間年夜飯餐飲服務單位的食品安全保障工作，保障廣大市民游客舌尖上的安全。
[責任編輯:]
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