超市里的牛奶分三種：純牛奶、調制乳和復原乳；酸奶也分為原奶發酵、調制乳和復原乳。

 

調制乳是牛奶添加其他成分，復原乳是由奶粉兌水還原而成。所以，買牛奶要買純牛奶，買酸奶要選原奶發酵，盡量不要選擇調制乳和復原乳。在挑選牛奶和酸奶的時候，一定要看清楚成分和標識。

 

復原乳的原料是奶粉，從國外進口的廉價奶粉，用大桶裝的。因為價格低廉利潤高，某些廠家就將其兌水再充當液態奶，美其名曰：復原乳。其實，超市里還有“含乳飲料”，但牛奶的含量很少，其他成分多一點，還不及調制乳。所以，含乳飲料不能算牛奶，盡量少喝。

 

超市里的牛奶，一箱為一提，一般有三種包裝：利樂磚，盒裝牛奶；利樂枕，枕包牛奶；塑料包，袋裝牛奶。用塑料袋包裝的牛奶價格低，但品質不好。而利樂磚，盒裝牛奶品質好，保質期長（一般為六個月），價格也貴。而利樂枕牛奶，價格中等，質量也不錯，但保質期比盒裝牛奶短很多。

 

買牛奶如果想送人，就買利樂磚，盒裝牛奶顯得有面子。而家中常喝的，就買利樂枕為好，品質與盒裝牛奶差不了多少，但價錢要低一些，適合經常喝。盒裝牛奶配有吸管，喝起來省事，而把利樂枕牛奶倒進杯子里喝也一樣。我覺得用杯子喝牛奶更顯著高雅，就是刷杯子要費點水。

 

不管買何種包裝的牛奶，首先要看清生產日期和保質期。如果是臨近保質期限，快要過期的牛奶，盡量別買。尤其是超市做特價的牛奶，大多是一些放了很久，快要過期的牛奶——即便其銷售價格，比原價便宜好多，但也不要貪便宜。不要為了貪便宜，購買快要過期的牛奶。選購牛奶一定要看清生產日期，再行購買。

 

不要購買臨近保質期限的牛奶，也不要喝快要過期或已經過期的牛奶。盒裝牛奶的保質期雖然有六個月，但在保質期內并非絕對安全。牛奶尚在保質期內，卻可以因保管不善存放不當、封裝不嚴密，或在高溫環境下發生變質。所以，超市里那種臨近保質期，存放時間過長的牛奶，就盡量不要購買了。

 

其實，牛奶最好喝那種獨立大盒包裝，存放在超市冷藏柜里的，保質期只有幾天的鮮牛奶。不過，此類鮮奶價格稍高，但感覺牛奶的品質和口味比一般的牛奶都要好。

 

不管喝哪種牛奶，盡量不要買那種流動奶販兜售的散裝鮮奶。因為此類鮮奶沒有經過消毒滅菌處理，不利于人的健康——如果喝這種生牛奶，需要加熱煮開之后，稍放涼之后才能喝。切勿直接飲用生奶，以免對健康造成傷害。

 

而生牛奶加熱時，用武火稍加煮沸即可，若是煮的時間過長，會損耗蛋白質等營養成分。超市中購買的盒裝、枕包和袋裝牛奶，以及盒裝鮮奶，基本都是經過“巴氏滅菌”的，無需再行煮沸，可以直接飲用。

 

把牛奶從超市里買回來，可以放在常溫下保存——雖然現在是冬季，如果室溫比較高，那么牛奶就不用加熱，可以直接飲用。如果怕涼，想把牛奶加熱一下再喝。那么可以將牛奶，倒進耐高溫的微波爐專用的玻璃奶杯里（切勿加蓋兒），然后用大火轉30秒。30秒就可以，無需把牛奶煮開，只是弄溫乎一點就可以了。

 

下面是喝牛奶的一些禁忌：

 

（1）不要空腹喝牛奶；

 

（2）牛奶別和茶水一起飲用；

 

（3）牛奶與果汁不能同飲；

 

（4）牛奶與巧克力不能同食；

 

（5）牛奶與雞蛋不宜同食；

 

（6） 散裝的鮮牛奶別生吃；

 

（7）牛奶煮開應立即停止加熱；

 

（8）牛奶剛煮沸時不要加糖；

 

（9）煮牛奶不能用銅器；

 

（10）牛奶不能代替白開水服藥；

 

（11）在喝牛奶前后1小時左右不宜吃桔子；

 

（12）牛奶的保存要避光；

 

（13）牛奶不要放入冷凍室中保存；

 

（14）不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒；

 

（15）飲用牛奶不宜一次飲用過量，以250ml為宜。

 

 

發酵乳以生牛（羊）乳為原料，經殺菌、添加菌種，發酵后制成的pH值降低的產品。發酵乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

 

調制乳調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。調制乳中允許添加復原乳，但必須在產品包裝上標識。

 

乳飲料本質上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低于牛奶，多數含有大量糖分，大家不能把它們等同于牛奶飲用。

 

根據相關標準，發酵乳中的蛋白質含量不低于2.3%。而調制乳根據《食品安全國家標準調制乳》（GB25191—2010）中要求：乳蛋白質含量≥2.3克/100克。而配制型乳飲料和發酵型乳飲料的蛋白質含量均大于或等于1.0%，乳酸菌飲料蛋白質含量大于或等于0.7%。

 

標簽上標注的產品類型我國標準規定，生產商必須在食品標簽的醒目位置，清晰地標出反映食品真實屬性的專用名稱。因此，無論該產品名稱多么復雜，都必須標明到底是調制乳、發酵乳還是乳飲料。

 

看標簽上產品的配料表。含乳量較低的乳飲料，“水”一般會排在第一位；調制乳的含乳量不能低于80%，因此其配料表上牛奶一般會排在第一位；發酵乳與調制乳含乳量標準相同，在配料表中牛奶應排在第一位。