河北省黃驊市食藥監局發出2018年首個餐飲服務食品安全預警

2018-03-21 13:54:13 來源：食品安全導刊

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王金莊本刊記者曹春亮董日志

　　2018年3月20日，河北省黃驊市食品藥品監督管理局向轄區餐飲服務行業所有業戶發出本年度第一個餐飲服務環節春季食品安全預警公告。

　　進入春季，氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長繁殖加快，食物易腐敗變質，為預防食物中毒事件的發生，確保廣大群眾飲食安全，黃驊市食品藥品監督管理局發布了這一餐飲服務環節春季食品安全預警公告。

　　公告稱，餐飲服務單位是餐飲服務食品安全的第一責任人，在餐飲經營中應認真做好以下工作：一是嚴把原料采購關。嚴格執行索證索票和臺賬登記制度，不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品；二是嚴把人員健康關。所有的從業人員都應持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生，并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作；四是嚴把餐飲具消毒關。盛裝直接入口食品的餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴把制作過程關。嚴格落實食品安全操作規范要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜應由專人在專間內制作，當餐用完?，F榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。學校食堂（含幼機構）、企業事業單位和建筑工地食堂等一律禁止加工制售四季豆、野生菌、黃花菜、發芽土豆、自制豆漿等潛在風險較高的食品；學校食堂（含托幼機構）、企事業單位、建筑工地食堂和一次供餐人數在100人以上的餐飲服務單位，每餐食品成品留樣不少于100克，低溫保存48小時，建立食品留樣記錄制度，并有專人負責登記管理。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　預警公告提醒消費者應增強自我保護意識：一是廣大消費者要選擇具有食品經營許可證的餐飲服務單位就餐，建議選擇餐飲安全監督量化級別較高的餐飲服務單位就餐（年度評定B級以上，動態評定為優秀或良好）。就餐過程中如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的，應及時撥打“5228016”投訴舉報熱線進行投訴舉報；就餐結束時，應主動索取發票等就餐憑證；就餐后如出現疑似食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向衛生行政部門和食品藥品監督管理部門舉報投訴。二是盡量選擇食用煮熟煮透的食物，慎用生、涼菜肴。三是少食腌制的酸菜咸菜，一次性食用過多容易引發亞硝酸鹽中毒。四是預防四季豆中毒，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂素和紅細胞凝集素，一定要煮熟煮透方可食用。五是不要隨便食用不認識的野菜、野果，防止誤食引起食物中毒。

　　與此同時，黃驊市食藥監局強化餐飲消費環節監管，要求各餐飲食品安全監管科室隊要切實加強對餐飲各個環節的監管，采取多種形式開展食品安全知識宣傳，提高公眾的食品安全意識。要加強對餐飲服務單位培訓和指導，做好食物中毒防控工作，切實保障廣大群眾飲食安全。