張曉紅的苦樂年華 ——記河南漯河晨光餐飲掌舵人
梁金朋 李蘭珍
在漯河餐飲界，“晨光”猶如一個不可復制和超越的傳奇。1999年始創，歷兩任掌門人，也曾遭遇發展瓶頸。從月營業額十幾萬元到實現單店超過100萬；從800平方米的晨光粥棚擴張到兩家各3000多平方米的大型精品中餐廳，十八載風雨路上艱辛無數，收獲亦矚目。
創造這一奇跡的，正是被漯河多個餐飲大佬慨嘆“這個女人不簡單”的張曉紅。為了“晨光”，她默默付出，用誠心待人，用善心助人，用愛心留人，她的低調謙和，如同絢爛晨光里甘作陪襯的云朵，絲絲縷縷，皆有故事。
不服輸的“女漢子”
躋身餐飲行當
張曉紅1967年6月出生在漯河市臨潁縣瓦店鎮盆張村，高中畢業后做過售票員、產品推銷員，還自學專業知識當過餐廳會計。每一行她都用心去做，不輕易服輸。
或許是獨立、自強的性格使然，張曉紅做事膽大心細，也注定要遭遇比同齡女性更多的“磨難”，一次與死神擦肩而過的經歷她至今記憶猶新。1995年，婚后的張曉紅停薪留職，雇司機跑起了長途貨運，主要往廣東、廣西等南方城市運送印刷紙。那年夏天，有一次她跟車去廣西桂林結算貨款，深夜兩點途經湖南婁底一段山間道路，司機打了個瞌睡，車翻了，撞向山崖。坐在副駕駛的張曉紅蘇醒過來下車細看，驚出一身冷汗：要是出事故的貨車偏離方向，就會掉下道路另一側幾十米深的懸崖！半夜三更，異地深山，連報警電話都打不通，雖然張曉紅表面鎮定地安排司機下一步咋辦，扭過臉去她的眼里卻全是淚。那一刻，她深深體會到了作為一個女人的辛苦和無助。
“一個男人該干的活讓一個女人去干，啥滋味就不用提了，硬是把我逼成了‘女漢子’。”憶起當初，張曉紅苦笑著說。
2006年，小女兒的降生打亂了張曉紅的自我規劃。帶孩子、混日子，40歲就開始享清福，這不是張曉紅想要的生活。恰好此時，做了幾年餐飲生意的弟弟感覺行業處境困難，多次向張曉紅訴苦，想轉行。張曉紅聽了覺得不以為然，明確表態：“經營飯店又不是啥高技術含量的活兒，我就不信做不好，我來試試！”
位于漯河市長江路與嵩山路的晨光粥棚，是用張曉紅小侄子名字命名的，從1999年賣粥起家，到800平方米規模的中餐廳，張曉紅的弟弟傾注了不少心血。這一次交接，無意間成就了一個嶄新的“晨光”。
每天早上6點自己開著面包車去買菜，回來再盯著服務員擇菜，生怕菜里混入雜物，直到各種原材料進了后廚，她才能松口氣。顧客進店落座，她還要跑到廚房里看操作，誰知廚師們根本不聽她的話，覺得她是個女的又沒干過餐飲，屬于亂指揮。結果是，一個月下來，張曉紅沒少操心，卻賠了一萬多元！
好生意是用心“管”
出來的
桌椅老化環境差，服務不到位，廚師之間缺乏協調合作，懶散怠工，導致上菜速度慢，有時候一桌菜一個小時還上不齊，顧客流失自不必言。找到虧損的原因，張曉紅警醒了：要想讓生意好轉，后廚管理必須放在第一位，需要先挑選一個稱職的廚師長！通過幾個月觀察“考驗”，信陽菜廚師王得虎被張曉紅“破格”任用。同時，她還投入資金更換飯店硬件，設計出“前衛、時尚、親民”的統一風格進行裝修，逐步改善用餐環境，讓顧客切身感受到大眾性消費、高檔次享受的“晨光”新理念。其實，這只是張曉紅促使“晨光”適應餐飲市場需求、邁出“蛻變”的第一步。
經營飯店，菜品好也是關鍵。為了做到良心待客、誠信經營，讓所有走進“晨光”的顧客品嘗到綠色、安全、物超所值的特色菜，張曉紅決定從“選好材”做起。每天早上，她自己開著貨車買菜，每一樣都精挑細選，青菜、菌類、海鮮等50多種原材料都要最好的，新鮮的。雞、魚要活的現場宰殺，死魚3元錢一斤，活魚8元錢一斤，她選活的，死魚再便宜她也不要，比給家人做飯都認真。到后來，集貿市場的攤販都知道“晨光不要賴東西”。
食材經過擇選被送進后廚，張曉紅親自盯著分類存放。下單后她囑咐廚師一定要把每道菜精心做好，寧可被客人催，也不能不顧質量地送上去。曾經有段時間，張曉紅每天在傳菜口站著，發現菜量不夠，馬上讓廚師返工重新做；看到客人剩下的飯菜比較多，她就交代服務員把剩菜端到后廚，自己和廚師長一起嘗，分析客人不吃完也不打包帶走的原因，是品相還是口味的問題。到后來，每當有新廚師應聘，張曉紅都要親自面試，先做幾道拿手菜讓她品嘗，過關了才行。
要打造品牌，每一道菜從初加工到廚房制作再到餐桌，讓顧客吃得放心，就必須制定自己的高標準。好原料配上好廚師，張曉紅仍不滿足，她還不定期派店里的廚師長出去學習，改進創新菜品，研發招牌菜，形成“晨光”獨有的特色。味道不錯，品種豐富，價格經濟實惠，晨光粥棚在漯河的口碑越來越好。2007年上半年開始，每天6000多元的營業額就被不斷刷新，1萬、2萬……，如今最高記錄已達到9萬！
賺了錢，別的老板會想著做分店，多開花多結果，張曉紅卻不這樣干，她要在“精”字上做文章。接手晨光粥棚以來的11年，小到店里的定制餐具規格、桌椅顏色、燈具配飾，大到廚房設備，每一樣張曉紅都是精挑細選。飯店的經營面積在張曉紅的打理下擴大了3倍多，不僅門面更大氣、上檔次，還根據市場需求增加了包間數量，專門設置了可容納幾百人就餐或舉辦婚宴的宴會廳，將近3000平方米的晨光粥棚煥然一新，光裝修和更換餐具、桌椅就投資600余萬元！
2016年11月，投資超過700萬元、營業面積超過3000平方米的“晨光精品餐廳”在漯河市嶗山路上盛大開業，張曉紅的大手筆讓漯河餐飲界驚嘆。之后不到一年的時間，“晨光精品餐廳”周邊陸續有三家品牌飯店關張，一位當地餐飲大佬曾私底下嘆息說：“沒想到我會敗在一個女人手里！”
用真善聚人心是
成功之道
叱咤商場的女強人張曉紅，在“晨光”百余名員工的眼里，是一位親和力十足、平易近人的“大姐”。
王得虎，現任晨光粥棚和晨光精品餐廳的行政總廚。16歲便離家打工學廚藝的王得虎沒少吃過苦，2006年經人介紹到晨光粥棚做廚師不到兩個月，老板就換成了張曉紅。起初王得虎也心中忐忑，總怕被炒魷魚，但沒想到有一天自己會被提拔為廚師長。張曉紅看中了他的為人踏實、責任心強，廚藝精湛。
不僅是王得虎對“晨光”懷著感恩之心，這里的員工大部分都跟隨張曉紅工作多年，甚至有中間離開又回來的。晨光粥棚前廳領班王翠紅的故事，一直在“晨光”流傳。
王翠紅是漯河市源匯區丁灣村人，2009年與丈夫趙永威開了個燴面館維持生計。偶然的機會，王得虎結識趙永威，覺得他老實能干，便介紹到晨光粥棚做廚師，不久后王翠紅也來到店里做服務員。2012年6月的一天，夫妻倆發現2歲的小女兒頭上長了個雞蛋大的包，漯河市第一人民醫院的兒科大夫察看病情后不敢接診，不知道啥病，夫妻倆更是嚇壞了，找張曉紅請假要去鄭州的大醫院。張曉紅細問過后，當即開車帶他們來到70公里外的許昌市中醫院找同學幫忙，并聯系到外科專家親自給王翠紅的女兒手術。手術很成功，孩子很快康復了。
張曉紅百忙之中的一件情義之舉，對王翠紅夫妻倆觸動卻很大。特別是王翠紅，感覺到老板是發自真心地對她這樣的普通員工好，心底里也愈發敬重張曉紅，并通過自己的努力被提拔為前廳領班。”王翠紅發自肺腑的話語，無疑表達出員工“晨光是我家，人人都愛她”的真實情誼。
近幾年，“晨光”先后受到漯河市商務局、漯河市食品藥品監督管理局、漯河市文明辦等多個部門的表彰，獲得漯河市民最喜歡的餐飲品牌、漯河旅游特色小吃示范店、文明餐桌示范單位、文明誠信商戶等榮譽，而“晨光”的真正掌舵人張曉紅，卻少為外界所知。
對此張曉紅并不在乎。連續三年的臘八節，她組織員工到漯河火車站廣場舍粥；遇到每年的重要節日或員工個人生日，她不忘送上禮物和祝福；2018年5月，她的又一心血之作、面積超過4000平方米、位于臨潁縣城的華泰晨光精品餐廳將開門迎客。在張曉紅看來，自己只管踏實做事，真誠做人，誠信經商，所有福報，都是順其自然的。
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