問：《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2014)的適用范圍是什么?

答：GB 2763規定了387種農藥的3650項最大殘留限量指標，規定了相關食品的分類和測定部位，還首次制定了果汁、果脯、干制水果等加工食品的農殘限量值，基本覆蓋了百姓經常消費的食品種類。

GB 2763所列出的食品類別及測定部位，用于界定農藥最大殘留限量應用范圍。如某種農藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均適用，有特別規定的除外。

問：“組限量”如何應用?

答：GB 2763首次提出了“組限量”概念。組限量適用于一組食品，單一食品中的農藥最大殘留限量不能擴大使用到同組的其他食品中。標準中有限量標準為組限量的，表明該類中的所有食品均可按照該限量進行判定。

問：食品農殘測定部位怎樣選取?

答：GB 2763的附錄A(食品類別及測定部位)有兩個作用。第一，確定樣品的測定部位。例如，香蕉需要測定全蕉，包括皮和肉。部分水果類產品測定時要去除果核，但計算殘留量時要加入果核的重量。第二，規定組限量適用的食品。在檢測過程中，同一組食品由于種類不同，檢測部位也有所不同。例如，甲胺磷在鱗莖類、蕓薹類、水生類食品中的最大殘留限量均為0.05mg/kg，但鱗莖類中又有鱗莖蔥類、綠葉蔥類、百合類三種，其檢測部位均不相同。

問：《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2014)對檢測方法的選擇是如何規定的?

答：GB 2763中的檢測方法按農藥分類，包括單殘留檢測方法、同類農殘檢測方法和多殘留檢測方法，三類方法相互補充。

單殘留檢測法是針對因基質干擾等特殊原因無法納入同類農殘或多殘留檢測方法的農藥，制定的檢測方法。同類農藥多殘留檢測方法是針對有機磷等同一類農藥或同一個檢測器可以同時檢測的農藥而制定的檢測方法。多殘留檢測方法是針對相同檢測范圍和檢測對象制定的一級或二級質譜多殘留檢測方法。

問：GB 2763對哪些加工食品中農殘限量進行了規定?

答：GB 2763規定了部分加工食品中農藥的最大殘留限量，例如谷物(成品糧，如小麥粉、全麥粉等)、油料和油脂(植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等)、干制水果(柑橘脯、李子干、葡萄干等)、飲料(果汁，如蔬菜汁、水果汁等)。需要注意的是，標明是加工食品的最大殘留限量適用于加工食品;未加工食品最大殘留限量不能使用于加工食品中。

問：GB 2763中有哪些農藥種類合并的情況?

答：一是母體與其鹽類合并為一種的農藥。GB 2763中有6種農藥與其相應的鹽因殘留物相同故合并為一類農藥，檢測結果均以該農藥計。二是母體與高效異構體合并為一種農藥。GB 2763中有9種農藥與其高效異構體因殘留物相同合并為一類農藥，檢測結果均以該農藥計，如氟吡甲禾靈、高效氟吡甲禾靈均以氟吡甲禾靈計。

問：莜麥菜樣品檢測甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷三種農藥殘留項目，檢出濃度分別為0.04mg/kg、0.03mg/kg、0.01mg/kg。該樣品的檢測結果是否符合GB 2763的規定?

答：莜麥菜屬于葉菜類。GB 2763規定，葉菜類甲胺磷的最大殘留限量為0.05mg/kg，該樣品中甲胺磷的檢出濃度低于最大殘留限量值;規定甲基對硫磷的最大殘留限量為0.02mg/kg，該樣品中甲基對硫磷的檢出濃度高于最大殘留限量值;規定對硫磷的最大殘留限量為0.01mg/kg，該樣品中對硫磷的檢出濃度等于最大殘留限量。

需要注意的是，根據原農業部第322號公告：自2004年6月30日起，禁止在國內銷售和使用含有甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷等5種高毒有機磷農藥的復配產品。但上述禁用的農藥可能通過環境殘留、空氣、水等許多途徑殘留在食品中，GB 2763對上述禁用農藥有限量要求，因此如果檢測結果不高于最大殘留限量，則符合GB 2763的規定。

問：櫻桃樣品稱重12.3415g，去除柄部后稱重12.2651g，再去除核后稱重10.2591g。將去除柄和核的樣品粉碎均勻，計算農殘含量時，樣品質量應為多少?

答：GB 2763附錄A食品類別及測定部位中規定，水果(核果類)的測定部位為全果(去除柄和核)，計算農藥殘留量時，樣品質量應包括果核質量。因此，計算農殘含量時，樣品質量為12.2651g。

問：檢測蘋果樣品中吡草醚的殘留項目，應如何選擇檢測方法?

答：GB 2763中4.26規定，蘋果中吡草醚的最大殘留限量為0.03mg/kg，檢測方法按照GB/T 19648、NY/T 1379中相關規定選擇。

問：橙汁樣品檢測鄰苯基苯酚農藥殘留項目時，如何確定限量和檢測方法?

答：橙汁是加工食品，不能依據橙子查詢最大殘留限量，應依據飲料中橙汁査詢最大殘留限量。GB 2763中4.183規定，橙汁的鄰苯基苯酚農藥最大殘留限量為0.5mg/kg，檢測方法為GB/T 19648、SN/T 0597。

問：葉菜類蔬菜樣品測定時，是否需要去掉根部?瓜類蔬菜樣品測定時，是否需要去除葉柄?瓜果類水果測定時，是否需要去除瓜皮?

答：GB 2763規定了葉菜類蔬菜、瓜類蔬菜、瓜果類水果的測定部位。其中葉菜類蔬菜的測定部位為去除根部的整棵，瓜類蔬菜的測定部位為去除柄部后的全瓜，瓜果類水果的測定部位為全瓜。

葉菜類的蔬菜大多株型較小，為保證樣品的代表性，需要采集多株，混合制備樣品。需要特別說明的是，芹菜通常的食用部位是莖，但該標準明確說明測定部位是整棵，即制樣時不應該把葉子去掉，應該帶葉粉碎;大白菜每棵體積較大，為保證樣品的代表性，可以按照四分法取整棵大白菜的一部分，多棵大白菜取樣后，混勻制備樣品。

瓜類蔬菜，如黃瓜等小型瓜類，為保證樣品的代表性，需要取多個樣品，混合后制備樣品;冬瓜、南瓜等大型瓜類，可以先用四分法分樣，然后取多個樣品混合均勻，制備樣品。

瓜果類水果的瓜皮部位相對較容易殘留農藥，而且一般情況下，消費者不會直接食用瓜皮，按照習慣，測定部位通常為可食用部位。因此，制備瓜果類水果樣品時，要按照GB 2763的要求制備。