談食品微生物檢驗中培養基的質量控制
自然界中廣泛存在著各種微生物，在植物和動物的體表、體內也存在多種微生物。因此，動物性食物或由它們加工成的各種食品，就不可避免地存在著微生物。隨著人民生活水平日益提升，食品安全問題成為人們普遍關注的焦點。檢測食品原料在運輸、加工、銷售及儲存等過程中微生物種類和數量的變化，已成為監控食品品質、保證食品安全的重要手段。而培養基質量是否優良是決定食品微生物檢驗結果是否準確的基礎因素之一，所以把好培養基的質量關是得到一個較為準確實驗結果的關鍵基礎。從技術水準和職業道德等入手來切實提升食品微生物檢驗人員對培養基的質量查驗能力，對于保障食品衛生和進行食品微生物檢驗都具有重要意義。
嚴格把控食品微生物檢驗中培養基的購買源頭。培養基質量是否優良在絕大程度上是由培養基的購買源頭決定的，這就需要嚴格把握并掌控其購買全過程。首先，培養基要從具有專業資質的廠家購買，其次檢驗和查收所購買的培養基時，需要由擁有超強技能水準和良好職業道德的專業技術人員來把關，具體查驗的內容包括培養基或試劑的各種成分、添加成分名稱及產品編號、批號、最終pH值（適用于培養基）、儲存信息和有效期、標準要求及質控報告、必要的安全和（或）危害數據；對每批產品應記錄接收日期，并檢查產品合格證明、包裝的完整性、產品的有效期、相關文件的提供等。然后，由專業微生物檢驗工作人員按照要求對購進的培養基進行驗證實驗，結果都符合相關要求方可使用。
嚴格把控食品微生物檢驗中培養基的配比過程。每個培養基都有其專門的配比，這需要在配比時嚴格遵守有關規定，精確取用需要使用的成分，每一步都要明確記錄在冊。因為選擇購買培養基的廠家不同，其配方肯定會有一定差異。所以應該嚴格把控不同供應商原料的成分質量。培養皿和相應用到的工具清理工作都應該按照標準要求進行，其材質有透明的玻璃、耐摩擦的不銹鋼和耐摔的搪瓷等，需經富含肥皂泡沫水流的反復洗、蒸餾水反復沖和自然風干這些步驟，方可投入使用。水對培養基的影響也很關鍵，要使用沒有鈣離子、氯離子、鎂離子等微量元素和碳酸鹽等雜質的蒸餾水或去離子水。培養基的配比過程中根據微生物種類的不同還需要進行酸堿度的調節，具體是加入1mol/L的富含氯化鈉的溶液或富含氯化氫的溶液，保持培養基內酸堿度的平衡?？捎脤Ｓ眉啿蓟蜻^濾紙進行分裝前的過濾，裝進單位是100毫升或200毫升的錐形瓶中，還要使其經過專門的殺滅細菌的處理，假如有進行試驗的必要，還需將其分別裝入試管或平皿等用具中，這時應緊接著對其根據成分的不同來進行專門的殺滅細菌的處理。在實施專門的殺滅細菌過程后，要將培養基放入恒溫37℃的環境中，24小時后取出，根據雜菌的生長狀況決定其是否可用。
嚴格把控食品微生物檢驗中培養基的滅菌過程。在食品微生物檢驗的過程中，如果單純只做目標微生物的培養，就要求在全過程中，需要對微生物培養基進行嚴格的滅菌工作。為了完全地殺滅細菌也不影響培養基的培養效果，需要120℃、20min滅菌過程。高溫殺滅細菌的措施有濕熱滅菌和干熱滅菌這兩種方法，都可以通過較高的溫度來殺滅細菌，在相同的溫度設定下，濕熱滅菌具有較強的穿透力，比干熱滅菌的效果好。由于具有殺滅細菌效果好、速度快等優點，這種滅菌的措施常被應用到食品微生物檢驗滅菌中。這種殺滅細菌的措施可以使一些培養基的培養過程中常見的微生物被有效地一網打盡，殺滅效果足夠達到一般培養過程中殺滅細菌的需要。
食品微生物檢驗中檢驗培養基的有效方法。培養基在配比結束時，要著重對其是否有效進行檢驗，來保證培養基可以真正投入到使用環節。較常見的檢驗培養基是否有效的方法為定性檢驗，利用專用的用具（如無菌接種環）取用一些即將被檢驗的培養基中的較少部分待用，為了防止一整個培養基中出現植株污染的情況，需要在其中畫一條線。然后在特定的溫度條件和標準時間內對待用的部分按要求培養。然后對其生長狀況進行仔細的察看和完整記錄，0表示植株沒有生長，1表示較弱生長，2表示長勢良好，可以通過這些表示來判斷植株是否正常生長，從而證實食品微生物檢驗中培養基是否有效。
嚴格把控食品微生物檢驗中培養基的存儲過程。種類不同的培養基其存儲也不盡相同。應嚴格按照供應商提供的儲存條件、有效期和使用方法進行培養基和試劑的保存和使用。喜陰的培養基應該存儲在沒有陽光直射和干爽的地方。假如出現培養基因為存儲中受潮而呈現塊結狀的情形時，就應該放棄取用。在培養基經高壓殺滅細菌后，應盡快使其降溫至可以使用的程度。培養基在滅菌鍋里經過殺滅細菌后應及時取出，以防其中的有效成分流失。儲存的培養基在有效保質期內最好完全用盡，避免造成不必要的浪費。
在食品微生物檢驗中對培養基質量采取有效的質控對整個檢驗過程來說是必要的基礎，嚴格把控每一批培養基的質量，可以達到有效控制培養基質量的目的，所以探析食品微生物檢驗中關于培養基的質量控制的有效舉措，可以推動對培養基質量控制起到切實的作用。
孫艷瀟 甘肅省酒泉市敦煌市食品藥品檢驗檢測中心
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