• 虹鱒魚=三文魚?網友:你可以定標準,我可以不吃

    2018-08-16 22:20:26 來源: 中新經緯/李曉萱

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    中新經緯客戶端8月16日電 名分之爭背后,還是安全問題。時隔3個月,關于虹鱒魚能否納入三文魚的話題又一次被大家提起,原因是一份《生食三文魚》團體標準發布,把虹鱒魚列入了三文魚。

    有網友吐槽說:“我等了3個月,你(虹鱒魚)終究是在三文魚中C位出道了,從此一別兩寬各自安好。”

    5月份,一則“我國青藏高原養殖三文魚已占國內三分之一市場”的新聞引起了爭議。當時就有人提出青藏高原養殖的是“虹鱒魚”,并非“三文魚”,并對當地養殖的環境產生質疑。然而3個月過去,這份標準的發布,是否真的能將虹鱒魚的身份“正名”呢?

    虹鱒魚列入三文魚,但消費者不買賬

    最近,一直備受業內關注的《生食三文魚》團體標準正式發布。該標準基于科學分類和命名方式,明確規定三文魚的定義,標準規定“三文魚是鮭科魚類的統稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。

    也就是說,在這份標準中,虹鱒魚正式被列入三文魚類中。

    值得一提的是,《生食三文魚》團體標準是由中國水產流通與加工協會同13家企業共同編制并發布的。

    與此同時,有媒體調查發現,該團體標準的推出有諸多程序違規。其中的核心包括:團體標準實際公示時間為3天,遠低于規定的15天;起草單位不涉及科研院所,操作流程不合符中國水產流通與加工協會在2015年公布的團體標準管理辦法文件。

    一石激起千層浪,其實早在5月22日,青藏高原上養殖的“三文魚”的消息就讓網友議論紛紛。該消息稱,在青海龍羊峽水庫,有我國目前最大的三文魚養殖場,而國內市場上三分之一的三文魚都產自這里。

    事件經過網友討論不斷發酵,引發諸多網友對淡水三文魚的強烈抗拒和質疑,不少網友認為淡水三文魚就是虹鱒魚,沒有了深海高壓滲透,淡水魚身上寄生蟲很多,不可以生吃。

    然而經過3個月的評定和討論,虹鱒魚最終為自己“正名”的結果卻加深了人們的疑惑和不滿,紛紛表示,“你可以定標準,我可以不吃。”

    近月臺:你干脆把鯉魚也定義為三文魚算了,反正你說了算,吃不吃我說了算。

    Augustone:別爭了,標準產地吧。淡水的不建議生吃。

    C-sixtynine:以后三文魚只是道菜名。

    天蓬元帥1977:你把虹鱒魚歸為啥都沒關系,說這是神仙魚都行,反正我不生吃。

    寧2019:國產三文魚再見吧!

    不過,根據《中華人民共和國標準化法》,團體標準并不具有強制性和推薦性,僅由本團體成員約定采用或者按照本團體的規定供社會自愿采用。但就目前而言,該標準也僅僅是水產行業約定標準,很難打消公眾已有的疑慮,且不排除會有不良商家利用該團體標準故意降低產品質量,以次充好,忽悠消費者的現象發生。

    隨著事件的熱度持續發酵,上海市消保委在8月14日表示,將于下周就此事專門召開專家討論會。

    名分之爭背后,還是安全問題

    虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭,但爭論的背后消費者關注的還是生食淡水魚的安全問題。

    那么虹鱒魚和人們理解的傳統意義上的三文魚有何區別?

    實際上在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類,挪威三文魚主要為大西洋鮭,芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒,美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

    中國食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯表示,虹鱒魚和三文魚的關系通俗來講更像是“親戚”,就像犬類中的金毛跟拉布拉多,從這個角度來說任何魚類都可以生吃。但最關鍵的問題就是其養殖環境如何,有沒有污染,寄生蟲的情況如何。

    事實上,所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能,生吃三文魚時也要防止寄生蟲,但相對而言海水魚的寄生蟲種類少,海水的滲透壓高,到人類體內往往因環境不合適,不會長成成蟲,淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近,故不難理解人們對于淡水養殖的虹鱒魚作為三文魚生食的質疑。

    虹鱒魚到底能不能生吃,這點并非不可知,且就當下的養殖技術而言,通過規范養殖和冷凍處理,確保虹鱒魚能像三文魚一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問題,本土淡水養殖的虹鱒魚,和深海捕撈冰鮮運輸而來的三文魚,成本、品牌和肉質也必然存在差異,如何體現二者的差別,是消費者最為關心的問題。

    除了各方對于食用安全的質疑聲外,也有小部分人提出疑問,加大虹鱒魚的養殖,是否會擾亂目前的國內三文魚市場,國內市場的三文魚價格是否會大幅下降?

    就目前國內三文魚市場來看,朱丹蓬認為,目前國內三文魚市場屬于整體良莠不齊,環境混亂復雜,除了一些高端的酒店,大家平常食用的三文魚其實并不是真正意義上的三文魚,這是國內快速消費品行業里共存的問題。

    “如果未來虹鱒魚繼續加大養殖規模,必定會對整體三文魚市場產生影響,但部分商家可能為了低成本高利潤,最終市場的走向可能只是產業端整體價格會偏低,但是渠道端的利潤不會少,最后到消費端的部分價格不會有太明顯的波動。”

    這種“國產三文魚”,你們還吃嗎?(中新經緯APP)

    (原題為《虹鱒魚=三文魚?網友:你可以定標準,我可以不吃》)

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    [責任編輯:吳森林]

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