小泡菜 大產業 眉山東坡泡菜產業蓬勃發展
小泡菜 大產業
眉山東坡泡菜產業蓬勃發展
牛春安 董天鶴
東坡泡菜歷史悠久
《商書·說明》記載：“欲作和羹，爾惟鹽梅”，表明3100年前我國勞動人民就用鹽漬梅烹飪。2000年前春秋時期我國最早的詩集《詩經·小雅·信南》記載，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中，“廬”和“瓜”是指蔬菜，“剝”和“菹”是指腌制加工方法。
古眉州腌制泡菜也可追溯到1500年前，眉州家家有泡菜壇(今土地、富牛、自馬等鄉鎮有多處燒制泡菜壇的“壇罐窯”址)，每年立夏和金秋，眉州大地紅艷的辣椒、修長的豇豆、辛辣的嫩姜、碧綠的青菜、可人的蘿卜、黃瓜……各色時令鮮菜次第上市，不擇菜蔬貴賤，皆可入甕泡制，麻辣鮮香脆嫩，咸酸甜味適中的泡菜成為家家泡制、人人愛吃、千家萬戶餐桌上不可缺少的開胃助消化的美味佐餐，構成了眉州鄉間世代相襲的風情畫卷。
北宋大文豪蘇東坡(蘇軾，號東坡居士1037-1101年)，告訴摯友劉景文，他和弟弟蘇轍求學時生活清苦，經常吃“三白飯”，即一碗白飯，一碟鹽，一碗泡蘿卜，從此與泡菜有不解之緣，他不僅稱絕詩文書畫，精通水文，中醫養生，更酷愛天下美食，游歷千里，難舍家鄉泡菜，更樂意親歷親為，其泡菜調理烹制的“東坡肘子”“東坡魚”“魚香瓢兒白”等美味佳肴，更是傳世之作，東坡泡菜起到非凡提味點睛的作用，東坡泡菜伴隨他的詩詞文章和道德功業名揚天下，流傳千古。
為了紀念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜通稱為“東坡泡菜”。
“蘇軾泡菜”艱辛起步燃起星星之火
隨著時代變遷，泡菜從百姓家里逐漸走向市場，泡菜壇逐步發展為泡菜作坊。1952年，原眉山縣共有泡菜加工戶15戶;1958年，原眉山縣的泡菜個體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工行業開始萌芽。
初次嘗試、便遇挫折，沒有真空包裝、就注定泡菜走不出眉山。
八十年代初期，隨著家庭聯產承包責任制的推行，全區蔬菜種植面積逐漸擴大，原眉山縣國營農場開始做泡菜，帶動了一些商品意識強的人開始用傳統工藝制作泡菜、腌菜，但當時沒有規模、沒有工藝、沒有名氣、賣不出去。成都舉辦糖酒會，由于沒有報名費，東坡泡菜連會場都進不去。
賣不掉的關鍵原因是包裝漏氣導致泡菜變質，但苦于無技術、無資金，這個問題始終解決不了。當時日本有真空抽氣機，但日本聽說我們拿來做泡菜，堅決不賣;即便要賣給我們，也有一個附加條件，就是要低價收購我們的泡菜原料，時任縣委、縣政府堅決不同意這個條件。幾年后，輾轉通過韓國，才購買到日本的真空包裝技術。
得到認可、增強信心，東坡泡菜首個商品性生產廠、首個泡菜品牌就此誕生。
1985年，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業局組織的一個大型會議，時任縣委、縣政府帶了20箱泡菜，全部用玻璃瓶包裝，主要為了防止漏氣影響口感。在會場上，主菜一個沒上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人拿紙把桌上的泡菜打包帶走。參會單位對東坡泡菜非常感興趣，僅北京市機械工業局就提出要買20噸泡菜，但當時東坡區泡菜企業的生產能力一年最多產2噸左右，完全無法滿足他們的需求。這是東坡泡菜第一次得到外界的認可、出現供不應求的現象，極大增強了發展泡菜產業的信心。
1986年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠改建為蘇軾泡菜廠，注冊商標“蘇軾泡菜”，隨后迅速走俏北京、供不應求，并獲得巴蜀食品金獎、國家“綠色食品”認證。
東坡泡菜首次走出國門，做泡菜必須做良心，東坡泡菜必須定位“綠色食品”。
1991年，原眉山縣隨同四川農業考察隊赴北歐、南北美洲等8個國家考察訪問時，首次帶東坡泡菜出國門。因為怕泡菜帶不出去，特意將包裝箱的六個面都貼上“綠色食品”認證標志，順利通過15個海關，并全部免檢。這是東坡泡菜第一次走出國門，也是第一次感受到綠色、生態的重要性。
異軍突起全區泡菜企業
遍地開花
1993年至2006年，在嘗到泡菜加工帶來的甜頭后，東坡區泡菜加工業迎來了競相發展的春天，泡菜企業、加工作坊如雨后春筍般競相開花，涌現出了川南、李記、惠通、漢超、鄧仕等一大批泡菜加工企業。到2006年，全區泡菜企業近50家、加工作坊不計其數，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元。
近年來，在省委、省政府和市委、市政府大力支持下，東坡區堅持一張藍圖繪到底、一屆接著一屆干，持之以恒、鍥而不舍抓泡菜食品產業，把“小泡菜”做成了“大基地”“大產業”“大市場”，泡菜產業年產值實現158億元，市場份額占全國三分之一、全省二分之一，產品遠銷歐美、日本、韓國等100多個國家和地區。
發展綠色基地夯實產業
融合基礎
東坡區是中國泡菜之鄉、國家現代農業示范區、全國蔬菜產業重點縣、四川省現代農業建設重點縣、四川省現代農業蔬菜產業基地強縣。近年來，東坡區以“保障糧食安全、壯大蔬菜產業、促進農民增收”為核心，大力發展蔬菜產業，取得了明顯成效。
加強政府引領扶持。2005年，眉山市委、市政府在“十一五”規劃中首次將泡菜確立為重點扶持農業拳頭產品，明確東坡區為龍頭加快泡菜產業集群化發展。先后成立東坡泡菜產業推進領導小組，設立市泡菜產業推進辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區泡菜產業局，組織協調泡菜產業發展相關工作。2009年起，陸續出臺《強力推進泡菜產業發展的決定》《關于扶持中國泡菜城泡菜產業發展的意見》等重要文件，市財政每年拿出2000萬元專項資金用于“中國泡菜城”園區建設，安排1000萬元以上用于會節活動和品牌營銷，兌現泡菜企業扶持獎補資金近2000萬元;區財政先后投入“中國泡菜城”園區建設資金10億元以上。
探索糧經復合模式。在原料基地建設過程中，根據眉山氣象條件和農業生產實際，探索推廣“菜—稻—菜”“菜—菜—稻”等高效輪作模式，既穩定糧食產量，又增加泡菜原料供應。采用“公司+基地+農戶”“公司+專業合作社+農戶”等形式，公司與蔬菜種植專業合作社、基地農戶簽訂最低保護價收購協議，避免農戶市場風險和企業原料風險，實現一二產業主體合作共贏。
堅持綠色生態發展。制定蔬菜綠色生態種植、采收、貯運標準，強化配套設施建設，優化品種結構，引導蔬菜合作社、基地農戶和周邊農戶采用大棚、噴灌、水肥一體化等節地、節水、節肥等技術，提高生產水平，高標準、規范化推進蔬菜基地建設。近五年，整合投入資金9.5億元，建成萬畝泡菜原料基地12個，輻射帶動發展標準化蔬菜種植基地33.5萬畝，推廣發展“稻菜輪作”糧經復合模式25萬畝，建成國家級綠色食品原料(蔬菜)標準化生產基地18.4萬畝，成為四川省唯一的國家級綠色食品蔬菜標準化生產基地縣(區)。積極發展蔬菜種植適度規模經營，成立鄉鎮農村土地流轉服務公司，培育扶持蔬菜種植專業合作社187家。帶動區內外15萬農戶實現年種植收入7.7億元、帶動2.6萬農民就近務工、實現工資性收入10億元。“東坡泡菜”產業已成為助推全區經濟發展的新引擎，帶動農民增收致富的驅動器。
狠抓標準建設提升泡菜
產品質量
標準化是產業化、規?；闹匾疤岷突A，2012年11月由東坡區組織泡菜企業起草的國家泡菜行業標準獲商務部審核通過，成為了中國泡菜行業標準，為進一步規范泡菜生產標準奠定了堅實的基礎。推行使用‘東坡泡菜’證明商標和地理標志，保護東坡泡菜商標權和知識產權。
堅持以提高全區泡菜產品質量安全水平和市場競爭力、促進東坡泡菜產業的可持續發展為目標，以標準化生產、農業投入品監管、泡菜產品質量安全監測為重點，最終全面提升東坡泡菜產品質量安全水平，防止出現質量安全問題。
強化泡菜產品質量安全監管意識，依法科學監管，對原料生產基地、農業投入品市場和泡菜產品加工企業的全面監管，努力打造泡菜產品質量安全放心品牌。
培育加工集群壯大
產業融合龍頭
加快建設中國泡菜城。本著“產業集中、企業入園、集群發展”的思路，在市中心城區岷江東岸建設面積10余平方公里的“中國泡菜城”園區，同時，在東坡區松江鎮、太和鎮建設泡菜集中區，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產業工業園。泡菜加工與包裝、冷鏈、物流形成產業集群，“中國泡菜城”已聚集泡菜及上下游龍頭企業30余家，其中億元以上企業12家。園區始終堅持一二三產業深度融合和科學規劃布局，建成了以泡菜加工為龍頭，原料基地、研發檢測、商貿物流、文化旅游等全產業鏈一體發展的現代農業園區。
培育壯大龍頭企業。堅持把企業作為泡菜產業發展的核心，從資金、環境、服務等方面落實扶持措施。引導龍頭企業優化經營管理方式，建立現代企業管理制度。支持通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出和兼并重組等方式，建立大型泡菜龍頭企業和集團。目前，全區現有泡菜調味品食品企業60余家，其中，規模以上泡菜企業36家。
實施科技創新驅動。按“民辦公助”原則成立四川東坡中國泡菜產業技術研究院，主要從事泡菜原料品種選育及生產、泡菜功能微生物研究及應用、泡菜生產加工及綜合利用、泡菜新產品新技術新工藝開發、標準的制修訂、分析檢測和培訓及咨詢、規劃與可研報告的編制等業務，建設以泡研院為龍頭，以大專院校、科研機構為支撐，企業為主體的科研體系。已建成2個省級工程技術中心，榮獲國家行業科技發明一等獎1項、省科技進步一等獎2項、國家發明專利26項，發表相關論文30余篇，“微生物多發酵研究”和“低鹽發酵—中高鹽儲存”關鍵技術達到國際領先水平，2018年在《國際食品微生物》雜志發表論文，填補我國泡菜微生物高端研究空白。近三年科技成果轉化帶動效益10億元以上，被科技部授予“四川優質泡菜產業國家科技特派員創業鏈”。
堅持三產互動提升
產業融合效益
做響產業品牌。大力實施“區域品牌+企業品牌”的雙品牌戰略。連續舉辦九屆中國泡菜博覽會，形成和發表了《中國泡菜眉山宣言》，成為眉山特有的會節品牌。“東坡泡菜”成功創建國家地理標志保護產品、產地證明商標，先后在央視《味道》《舌尖上的中國(第二季)》《一城一味》《人民日報》《大公報》，鳳凰衛視等知名欄目和媒體上報道，端上了北京奧運會、全國兩會、中央經濟工作會議、十八大餐桌，“東坡泡菜”榮登2018中國品牌價值榜第33名。全區先后創建中國馳名商標5個，國家綠色食品74個，有機產品19個，四川省著名商標11個、四川名牌12個，全國農副產品加工示范企業2家，國家、省、市級農業產業化重點龍頭企業28家。
推動農旅融合。以泡菜原料基地建設為紐帶，統籌實施村鎮規劃、新農村綜合體建設、休閑觀光農業發展、都市近郊現代農業發展，不斷拓展泡菜產業休閑觀光、文化體驗等多種功能，讓“園區變景區、田園變公園”，實現一二三產良性融合發展。“中國泡菜城”獲得全國休閑農業創意精品大賽設計創意金獎，成功創建國家4A級旅游景區，形成以泡菜博物館、泡菜風情街、泡菜廣場、企業觀光生產線、萬畝綠色蔬菜基地、水天花月濕地公園為核心的旅游觀光環線，常年接待游客20余萬人次。
促進城市建設。注重泡菜產業與東坡文化的有機融合，打造泡菜風情街，制作泡菜宴，創作泡菜文藝作品，豐富泡菜文化內涵。通過連續九年舉辦泡菜博覽會，泡菜產業已成為眉山市城市建設的重要推動力量，城市綠化、美化和舊城改造工程不斷推進，城市基礎設施得到完善，建成東坡宋城、蘇洵公園、蘇母公園、蘇轍公園、東坡島濕地公園等一批市民休閑娛樂場所，市民素質和城市品位明顯提升，促進了眉山市創建“全國法制城市”“全國衛生城市”和“全國園林城市”。
瞄準產業融合高端力爭
全球領先
眉山“中國泡菜城”正在全力打造全球最大的泡菜生產基地、世界泡菜的研發中心，已建成全國“六個唯一”：全國唯一的泡菜城——中國泡菜城，全國唯一的國家級泡菜質量檢測中心，全國唯一的泡菜產業技術研究院，全國唯一的中國泡菜博物館，全國唯一的泡菜行業4A旅游景區，全國唯一的經商務部審核頒發的中國泡菜行業標準。中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡。一碟小泡菜，正在破繭成蝶，朝著千億產業大步邁進。
未來五年，“中國泡菜城”將以創建國家現代農業產業園、國家現代農業科創中心為抓手，圍繞推進農業供給側結構性改革和建設眉山都市現代農業強市，進一步整合投入、創新機制、集群發展，加快建設特色產業引領區、新型科技集成區、創業創新孵化區、三產融合示范區、現代農業核心區。
通過努力，最終實現宏偉奮斗目標：讓“中國泡菜城”成為全球最大的泡菜生產基地;讓“中國泡菜城”成為世界泡菜的研發中心;讓“東坡泡菜”成為世界泡菜第一品牌;讓“東坡泡菜”成為國際泡菜行業標準的制定者。
[責任編輯:]
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