微生物檢測技術在食品安全中的應用
食品微生物檢測方向及作用分析
免疫學檢測技術。免疫檢測學技術所包含的種類很多，但運用較為普遍的有兩種:熒光抗體檢測技術、免疫酶技術。這兩種技術都可用于食物安全檢測中，具體來說前者的主要工作原理是立足于原一抗體的特異性反應基礎之上，將熒光素作為標記物加入其中，或者是通過與抗原結合的方式進行反應，隨后將其結果放置于熒光顯微鏡之下進行相應的觀察與研究。而后者免疫酶技術則是通過酶標記抗原抗體的基本原理來產生一系列反應的檢測技術，事后可以通過成分的顏色對檢測品進行定量與定性。一般來說，我國食品安全檢測中都會運用酶聯免疫吸附檢測技術進行檢查，也就是通過抗原抗體的特性結合酶來達到檢測目標，這種檢測技術的優勢則在于不需要對食品進行分離提取。
PCR檢測技術。PCR技術主要是運用了DNA體外擴增原理，在DNA聚合酶的催發下，運用了引物和脫氧核糖核苷酸。從而使得DNA能夠在短期內完成數百倍的增長。此類技術主要是針對DNA的序列進行了放大，進一步方便后續的觀察與分析。PCR作為一項獨立的技術，還可與磁珠檢測等技術共同使用，最大程度提高檢測效率，優化檢測結果。PCR技術的使用方法較為靈活，同時又具備較為完善的功能因此在大部分食品檢測機構的運用都是較為普遍的。
食品樣品中致病菌的檢測。食品中的有害微生物會對人們健康形成直接威脅，長期積累可能會造成一些嚴重的疾病。一般來說，食物在經過病原菌的浸染后，由于一系列的食品加工處理可能會導致菌體“致傷”，再加上食物其他成分的干擾，傳統的檢測技術會受到很大的限制。因此實物樣品中致病菌的檢查環節是不可或缺的，尤其是現代分子學技術突飛猛進，食物檢測技術更加高效，具有更強的敏感性。
微生物檢測技術的重要性。目前我國食品行業所存在的安全隱患是有目共睹的，從而局限了該行業的健康發展，這對于我國整體經濟實力的提高也有一定的阻礙作用。加強食品檢測力度成為當前勢在必行的一大舉措，通過技術的運用能夠有效地檢測食品中微生物狀態，從而控制由此引起的食源性疾病。微生物的檢測直接體現著食物的使用程度及有害程度，對于食物生產環境和污染情況的鑒定都有著關鍵性的作用，同時能夠對各衛生部門的具體工作提供一定的方向，保障大眾的飲食健康。
微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用
免疫學檢測技術的應用。與其他幾種檢測技術相比，免疫學檢測技術對于成本要求較低，這主要是因為其中運用到的檢測一切都是比較方便且易于操作的。通過這些儀器能夠檢測出較多的食物病原菌，因此，其檢測效果也是毋庸置疑的。對于食品中經常出現的病菌基本都能夠運用檢測儀器檢查。在現階段，我國已經立足于免疫學檢測技術的基本原理之上，研發出了能夠在最快時間內對高溫食品進行檢測，而免疫檢測技術在我國食品安全中的運用范圍也在不斷擴大。
PCR檢測技術的應用。PCR檢測技術最突出的優點就是具有極高的靈敏度和極強的特異性。這樣的特點也成為這項技術在食品致病菌檢測中的常用方法。PCR檢測技術主要可以針對志賀毒素大腸桿菌進行檢測，通過簡單的操作完成有效的檢測，提高了食品檢測效率。
綜上所述，食品安全檢測直接影響著群眾的基本生活，也關系著我國的安全穩定。在近幾年的發展中，微生物檢測技術已經取得了較好的成效，運用也較為普遍。但隨著我國群眾飲食的豐富化，相應的檢測技術也要繼續創新，不斷提高檢測手段及效率，保障人民的飲食安全。
周志強 江西省吉安市永新縣疾病預防控制中心
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