10月12日，江蘇省消保委發布醬油產品比較試驗報告。這份報告涉及120款、48個品牌56個生產(代理)企業的醬油29個樣品不合格。

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29個樣品不合格

4款甚至不該叫“醬油”

120個樣品有：

30個進口醬油，90個國產醬油。

其中，112個釀造醬油，8個配制醬油。

醬油，根據工藝分為釀造醬油和配制醬油：

釀造醬油是原料經微生物發酵而成;配制醬油，則以釀造醬油為主，加入了調味液、食品添加劑等。生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說，生抽拌菜，老抽紅燒。

試驗結果：

29個樣品不符合國標，主要集中在標簽標識、營養成分標注和品質指標方面。

此次比較試驗的檢測方，遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標注氨基酸態氮含量，范圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。”

也就是說，醬油鮮不鮮，能不能提味，全看這個指標。

此次比較試驗中，4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為“醬油”了：

宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。

劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。

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海天醬油、李錦記醬油

也不符合要求

還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑。

經比較試驗，23款醬油實測營養成分數據，與產品標識明示的營養成分表數據不符，其中，就包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。

具體情況：

從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：

它的標簽營養成分顯示鈉含量：942mg/15m，換算一下，就是6280mg/100ml。

但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml，已經超過了限值!

專家表示，這對于有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。

此外，一款海天生抽醬油也因為標簽標識問題，不符合國家相關標準。

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兒童醬油

實測和普通醬油差不多

很多家長會出于讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故，特地購買兒童醬油。兒童醬油這能達到家長的期望嗎?

5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑;檢測營養元素后發現，5個樣品的營養元素差異也比較大。

具體情況：

由佛山市海天(高明)調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油，除了強化鐵營養外，其他指標與普通醬油沒有太大差異。

由恩光食品(廈門)有限公司生產的兒童醬油(B.B.牌)，指標總體與普通醬油也沒有太大差異。

由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油，比普通醬油鈉含量還要高。

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進口醬油價格貴

但品質和價格不成正比

以特級醬油為例：

單價最高的為“上海智詠貿易有限公司(代理)”，名稱為“黑豆醬油360”，折合500ml價格為727.27元。

“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。

這么貴有道理嗎?

劉愛萍表示，進口醬油的品質指標并不能與其價格成正比。比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。

【專家提醒】

消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇，關注配料表和營養成分。