天然防腐劑及其在食品加工中的應用
摘要：在食品加工工業發展的過程中，防腐保鮮是人們非常關心的問題。食物的防腐離不開防腐劑，但是化學防腐劑不利于人體的健康，所以在食品加工中應采用天然無害的防腐劑。本文主要分析了天然防腐劑及其在食品加工中的應用，以供參考。
關鍵詞：天然防腐劑；食品加工；應用
在食品加工過程中，防腐劑應用較為廣泛，而為了迎合人們重視健康的理念，天然防腐劑在食品加工中得到了人們的重視。
天然防腐劑及其在食品加工中的應用
生物型防腐劑
微生物天然防腐劑。細菌、酵母菌和霉菌在繁殖過程中都會產生不同數量的抑菌物質,相關標準中明確規定，合格的微生物防腐劑只能含有乳酸鏈球菌素以及納他霉素。
乳酸鏈球菌素通常也被人們稱為乳鏈球菌肽。其是一種白色固體粉末。當前其在乳制品、植物蛋白制品以及乙醇飲料、肉制品的防腐當中較為常見，相關規定要求，植物蛋白食品及罐頭等的使用量不應超過0.2g/kg，乳制品和肉制品的使用量不得超過0.5g/kg，一般情況下其用量應控制在0.1-0.2g/kg。
納他霉素也被人們稱作匹馬菌素，其對霉菌、酵母菌和絲狀真菌具有較強的抑制作用，但其無法抑制細菌和病毒，這種防腐劑通常應用在葡萄酒和果酒的防腐保鮮當中，但是總體說來其應用的廣度不及乳酸鏈球菌。
溶菌酶。溶菌酶也被人們稱為胞壁質酶，其在動物的乳汁和體液當中含量較高。溶菌酶具有良好的殺菌、抗病毒和抑制腫瘤細胞的功能。所以其在食品工業、醫療和生物等行業應用較為普遍。因為溶菌酶健康無害安全，所以其在香腸、奶油、面包、蛋糕和乳制品中應用較為廣泛。
功能型低聚糖
在食品當中常見的功能型低聚糖主要是殼聚糖及其衍生物質，甲殼素在低級動物的外殼中含量較為豐富，同時低級動物的細胞壁當中也含有一定數量的甲殼素。聚糖來源較廣，不需要投入高額的成本，成分安全，具有良好的防腐效果，因此成為人們關注的焦點，當前，其在果蔬、禽蛋、面包以及肉類食品中應用較為廣泛。
天然植物提取物
天然植物提取物當中含有防腐成分，其可作為食品的防腐劑。其具有較高的安全性，且應用的范圍較廣。但是很多植物的天然提取物還處在試驗期間，提取物當中的成分還需要進一步研究，故而影響了其應用的廣度。
藻類提取物
藻類提取物對于大腸桿菌、沙門氏菌、黑曲霉、黃曲霉、白曲霉等都具有十分顯著的作用，且這種物質不會危害人體健康。藻類物質含有大量的角叉藻膠、藻酸藻酸鈉，而具體是哪些物質發揮了防腐的作用還需要進一步分析和研究。
食品加工中正確使用天然防腐劑
在食品加工過程中應首先確定原材料中的原始細菌量，且需對容易滋生細菌的原材料采取有效的防腐措施，控制細菌的數量。為了保證食品的質量，在加工前就應使用合適的天然防腐劑，利用先進的技術和設備檢驗防腐劑是否安全有效。此外還要確定食物染菌的種類，如果細菌種類較多，則不能對其進行全面的檢測，所以一般需要對常見的細菌采取有效的控制措施，合理使用天然防腐劑，保證食品安全。再者，在加工食品時還需充分了解加工生產中的技術參數，并掌控產品的水分、含鹽量、含糖量以及其他添加劑的含量。同時食品加工中還應掌握食品的整體參數，只有這樣，才能更加科學地選擇符合生產要求的天然防腐劑。
結語
現如今，人們越來越重視食品安全問題，而防腐劑是食品加工中必不可少的一種添加劑。為了有效維護食品的安全，天然防腐劑應用越來越廣泛。天然防腐劑的種類較多，且其適用的范圍也有所不同，因此，在食品加工中，應當結合食品的種類和生產參數，科學選擇天然防腐劑，全面提高食品生產的質量。
參考文獻：
[1]楊琳.天然防腐劑及其在食品加工中的應用[J].商品與質量,2016(52).
李鵬山東農業大學食品科學院
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