規范食品抽樣工作的重要性及相關問題的討論
摘要：食品抽樣是食品安全抽檢工作中的首要基點。通過介紹規范食品安全抽樣在食品安全抽檢工作中的重要性，分析當前抽樣環節中經常遇到的問題及其原因，并結合實際工作，提出了相應的策略和建議，希望對食品安全抽檢工作能夠有效、規范、有序的進行，提供有效的幫助。
關鍵詞：食品抽樣；食品安全；抽樣環節
衣食住行是人類生存的基本要素，食品是人類賴以生存的物質基礎，保障食品安全對于從事食品監督、檢驗的工作者是任何時候都不能忽視的重要工作任務。但近年來，我國食品行業不斷出現如三聚氰胺、蘇丹紅、皮革奶、地溝油等質量安全問題，使食品安全成為現今社會一大熱點問題，同時對食品安全的檢驗工作也提出了更多新的要求。
抽樣檢驗是指從一批產品中隨機抽取一部分進行檢驗，并據此判斷該批產品是否合格的活動。從整體抽樣檢驗環節來講，抽樣是抽樣檢驗工作的第一步，如果抽樣過程不規范、不完整，或是抽取的樣品不具有整批產品的代表性，即使檢測結果再準確也無法得出正確和可采信的結論。本文將介紹規范食品抽樣工作在食品安全抽檢中的重要性，并對容易出現問題的環節逐一討論，并提出相應的措施，從而達到提高食品安全抽檢工作的質量。
規范食品抽樣工作在
食品安全抽檢中的重要性
隨著人們食品安全意識的提高,國家對食品安全的監督力度逐步加大,開展食品抽樣檢驗工作是食品安全監督管理部門履行食品安全監督職責的重要內容,也是食品安全風險防控、實現科學監管的重要手段,是食品安全科學監管的重要技術支撐，也是評估食品安全狀況的重要依據。但是,目前很多監管部門和檢測機構,往往更重視檢驗環節,對抽樣環節并不十分重視,這就容易在抽樣過程中出現問題,給抽樣工作帶來困難,也容易讓被抽樣單位抓住抽樣過程中的失誤,推翻最終的檢驗結論,使監督管理部門和承檢機構的規范性和準確性得到質疑。因此，食品安全抽樣這一環節必須高度重視起來。
抽樣程序不規范容易出現的問題
抽樣工作計劃統籌不力，覆蓋面不廣，抽查無代表性。隨著食品安全監督抽檢工作的增加，抽樣環節及抽樣類別相應增加，抽檢工作更加復雜。許多抽檢部門面對繁重的抽檢工作，沒有詳盡的統籌規劃，缺少系統的工作計劃，照搬上級部門監測計劃和方案，抽檢隨意，造成抽樣執行混亂，抽查批次、抽查食品種類不準確，覆蓋面不夠，監測品種不全以及抽查進度拖沓不能及時完成抽檢任務等問題。
抽樣人員業務水平參差不齊。目前，一些檢驗機構為了提升檢測技術能力，把有經驗和高素質人員放到檢測崗位，而把沒有多少工作經驗和學歷相對較低的人員安排在抽樣崗位，個別單位的抽樣人員甚至是工勤人員。這樣就會導致抽樣人員主體資格錯誤，造成抽樣程序不規范，抽樣人員思想上對抽樣的重要性和必要性缺乏深刻認識和理解，對樣品的代表性、抽樣誤差的處置有偏差，對不規范抽樣的嚴重后果估計不足等問題。
抽樣單填寫不規范。抽樣單是監督抽查中重要文書，是具備法律效應的。但由于抽樣時的情況和環境比較艱苦和復雜，在填寫被抽樣單位名稱、被抽樣單位地址、樣品名稱、生產日期、規格型號、標準以及質量等級等信息時經常出現錯誤。被抽樣單位常常會對抽樣單填寫的錯誤抓住不放，不僅影響后續的檢驗工作，也對監管部門的后處理工作造成不必要的麻煩，導致后處理工作開展不暢。因此，規范填寫抽樣單是規范抽樣環節的重中之重。
樣品貯藏運輸不合理。運輸儲存不合理會導致樣品失效。很多產品要求使用具塞的廣口瓶或聚乙烯瓶。抽取散裝食品時，應注意無菌操作和運輸保存，防止樣品吸水或失水、霉變、污染。需要冷藏或冷凍的樣品，需嚴格按照樣品要求進行貯藏和運輸。在抽取見光分解、易吸潮變質等產品時，抽樣人員沒有使用專業的避光和密閉容器。
討論及建議
整體統籌，制定詳細的工作計劃。應該統籌全局，制定詳盡科學、有重點、有代表性的抽樣工作計劃。做到覆蓋面廣，抽查頻次適中，高危品種重點抽查。食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：1.抽樣檢驗的食品品種；2.抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求；3.檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求；4.檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限;5.法律、法規、規章規定的其他要求。
加強業務培訓，提高抽樣人員業務能力?！妒称钒踩闃訖z驗管理辦法》第十五條“食品檢驗機構應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量”有的機構在實際工作中并沒有將此落在實處，致使抽樣人員業務能力參差不齊，抽樣工作不規范，不嚴謹，隨意性大。應該加強抽樣人員的業務培訓，掌握產品的相關標準、試驗方法、環境條件及技術要求，有的還需要了解生產企業的工藝流程、設備狀況及產品質量穩定程度。以達到規范抽樣流程、文書書寫以及封樣與運輸環節，同時提高抽樣人員的業務技能和對突發狀況的應變能力的目的。
加強抽檢隊伍裝備建設及人員配備?！妒称钒踩闃訖z驗管理辦法》第二十二條“對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應當采取相應措施，保證樣品貯存、運輸過程符合國家相關規定和包裝標示的要求，不發生影響檢驗結論的變化。”為滿足上述要求，抽樣機構應配備相應的抽樣裝備和工具。
同時，為了更好地執行抽樣任務，保證抽樣少出錯、不出錯，在人員上，應配備相應的業務能力和學習能力過硬，善于溝通、應變能力強的抽樣人員。抽樣人員需具備吃苦耐勞的精神、愛崗敬業的品質和清正廉潔的作風，能做到在艱苦復雜的環境和情況下，尺度不變、程序不亂、文書不錯，準確無誤地完成抽樣任務。
加強《食品安全法》等相關法律法規的學習，提高風險意識?！妒称钒踩闃訖z驗管理辦法》第十五條“食品安全抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規、規章和標準等的相關規定。”組織抽樣人員學習《食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等相關的法律法規、部門規章和規范，要熟悉有關工作程序和紀律要求，提高抽樣人員的法律意識和風險意識。
隨著新《食品安全法》的實施，食品抽樣工作會越來越繁忙，難度越來越大。為了增強食品安全抽樣檢驗工作的科學性、規范性和代表性，提高食品安全監管工作的權威性和有效性，應該將規范抽樣工作作為食品安全工作的重點來抓，并要常抓不懈。
郭德超杜翠榮沈陽食品檢驗所
常南沈陽產品質量監督檢驗院
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