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甜味劑為啥這么甜

對于普通消費者而言，食物的安全性，遠比味道重要得多。尤其像甜味劑這種食品添加劑，更是讓人顧慮多多。實際上，這種顧慮，早已被眾多權威機構考慮到，并進行了嚴密的科學驗證。對于合法適度使用的甜味劑，不需要擔心其安全問題。

甜味劑看似是新生事物，實際上在世界100多個國家已經有100多年的使用歷史了，在餅干、酸奶、汽水、面包等諸多食品中都會用到。

目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，這些甜味劑的安全性，已得到國際眾多食品安全機構的肯定。國際食品法典委員會，以及歐盟、美國、澳大利亞、加拿大等國的權威機構均認為：按照相關法規標準使用獲批的甜味劑，不會對人體健康造成損害。

這一結論的得出，經歷了漫長而嚴苛的安全評估。比如，阿斯巴甜早在1965年就被發現，其甜度約為蔗糖的150~200倍，且提供的能量極少，是一種優秀的糖類替代品。不過，因為身上的“人工合成”標簽，阿斯巴甜一直受到各種各樣的懷疑——尤其是致癌的指控。許多研究機構紛紛出手，經過了十幾年探索，也沒有找到根據。美國食品和藥品管理局（FDA）認為做了這么多檢測也沒有發現問題，可以認為阿斯巴甜是安全的，于是在1981年批準在某些食品中使用阿斯巴甜。后來，其他國家（包括中國）以及國際相關機構也紛紛認可了它的安全性。到1996年，FDA取消了對阿斯巴甜的使用限制，允許它被用于任何食品中。除苯丙酮尿癥患者外，普通人均可食用。

科學界并未就此偃旗息鼓，許多意在找出它的危害的研究依然在進行。對此2007年發表在《毒理學評論》上的一篇綜述指出：迄今為止，沒有證據表明阿斯巴甜有安全性問題。

    目前，我國獲準使用的甜味劑有20種。這20種都是在世界大部分國際和地區所批準使用的，如阿斯巴甜、安塞蜜、糖精、甜蜜素等。除獲準使用外，我國還對甜味劑的使用范圍、使用劑量有著嚴格規定。

2016年，原國家食品藥品監督管理總局發布《食品安全風險解析：關于“甜味劑”的科學解讀》，文中指出，國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構——聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）對每一種待批準甜味劑的毒性試驗（包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代謝途徑及動力學等研究報告會進行較長時間“苛刻”的科學評價，在此基礎上提出每日允許攝入量（ADI）。在制定ADI值時已充分考慮了人種、性別、年齡等各種因素。JECFA認為，按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。只要按照相關法規標準正確使用甜味劑，就不會對人體健康造成損害。以另一種常見的甜味劑——蔗糖素為例，JECFA設定蔗糖素的ADI為0~15毫克/千克，假設一瓶汽水（330毫升）僅使用蔗糖素作為甜味來源，且按照我國《食品添加劑使用標準》規定的最大限量（0.25克/千克），換算下來，一個60公斤的成年人一天要喝超過11罐這樣的汽水（假設此人飲食中沒有其他蔗糖素攝入來源），才會超過每日允許攝入量。所以適量飲用不會超標，大家不用擔心。

對于“甜蜜”和“健康”這對矛盾來講，甜味劑是一個解決方案。并且，甜味劑的水溶性和加工穩定性好，在食品加工中使用方便。世界范圍內，無糖低糖食品和飲料產品的發展速度都很快。甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發展趨勢。

作為一個消費者，應了解甜味劑相關知識，并選擇正規渠道和適合的產品。當然，不能把健康寄托于單一的甜味劑。如果能夠做到適度攝入，避免過量，無論是糖還是甜味劑，帶給我們的甜蜜快樂，都是生活不可或缺的一份小幸福。