作者簡介∶金強強（1994—），男，湖北黃岡人，本科，助理工程師。研究方向∶食品檢測及安全。

聶秋霞（1983—），女，湖北武漢人，本科，工程師。研究方向∶質量監督管理。

田貢洲（1993—），男，湖北宜都人，本科，工程師。研究方向∶食品安全。 

　　食品營養成分標識與食品安全息息相關，不規范及不科 學的食品營養素指標導致食品安全存在巨大漏洞和風險，所 以食品安全風險評估需要加強對食品營養成分的檢測及監 控'岡。消費者在選購食品過程中可以通過營養成分分析表 進行科學判斷。

　　

　　1當前食品營養成分檢測存在的問題

　　

　　1.1檢測機構專業度缺乏及監管不到位

　　

　　食品安全的高度關注使食品檢測的需求越來越多，在此 背景下衍生了許多第三方檢測機構，經調研了解，大量檢測 機構存在資質不全、檢測能力高低不一、檢測機構之間存在 巨大的市場競爭關系，一些檢測機構完全商業化運作，唯利 是圖，修改檢測結果°F,導致食品檢測的公正性與客觀性 得不到保證，食品檢測不合格產品流入市場中。另外，作為 檢測機構的部分上級監管部門存在工作作風不實，監管流于 形式，影響了食品檢測數據的準確性以及食品安全。

　　

　　1.2營養成分指標檢測標準混亂

　　

　　很多營養成分的檢測方法同時存在企業標準、行業標準、 團體標準以及國家標準，標準之間存在較大差異，導致檢測 結果混亂。具體有以下因素：①檢測方法不統一，導致檢 測結果偏差大，同時檢測方法中的判定指標界限并未明確， 導致食品營養指標的數據偏差較大；②第三方檢測機構對于 一些食品營養成分的概念未作出清晰規定，造成認知上的差 異；③由于樣本之間存在客觀差異，導致同樣的營養指標分 析出的結果差異較大，需高度重視樣品之間自身的差異以及 樣品數量的大小。因此，需要建立統一的營養成分分析方法, 規范取樣的數量及代表性，在實際檢測過程中建立完善的檢 測機制。

　　

　　2食品安全的重要性

　　

　　充分保障食品的安全性，才能保證廣大消費者的食品安 全與身心健康。食品安全影響到我國政府的形象及社會的穩 定與發展。任何一起食品安全事故都會造成極其惡劣的負面 影響。歸根結底，類似食品安全事故的發生，有監管層面的 缺失,也有生產企業的質量監管漏洞及人們法律意識的淡薄， 同時也存在食品安全檢測的重大漏洞[6]»食品安全是人們生 存的最基本要求。如果食品質量和食品安全無法得到保證， 人們的健康和安全便得不到保障。做好食品營養素的檢測和 管理，不僅有利于保護消費者的健康，減少食品安全問題的 發生，還能夠提高食品工業產品的競爭力。食品工業產品若 想占領市場并具有強競爭力主要取決于食品的安全性四。

　　

　　3提高食品營養成分檢測的解決方法

　　

　　3.1強化食品營養成分檢測的監督力度

　　

　　食品安全意識早已深入人心，科學、嚴格的展開食品安 全的監督工作極為重要，其中最主要的是改變執法部門及相 關機構工作人員的工作意識及工作方式。①建立第三方檢測 機構的入門門檻，加大對第三方檢測機構的抽査力度及執法 力度，對于嚴重的食品安全事故需追究第三方檢測機構的相 關刑事責任并吊銷其運營資質。②監管部門需要不定期地組 織檢測機構進行培訓、學習及交流，了解其規范運行，及時 糾偏。③食品安全相關監管部門要建立完善的監管制度，大 力鼓勵優秀的第三方檢測機構，樹立行業標桿，從政策及資 金上進行大力扶持閔。

　　

　　3.2設立食品營養檢測中心

　　

　　雖然我國加強了食品安全的監管及重視度，但還有一些 違法企業鋌而走險，以身試法。為了逃避我國相關部門的監 管，目前市面上出現了許多非法的、新型的食品添加劑。為 進一步完善我國食品安全管理，維護市場秩序，應建立獨立 的食品營養成分分析中心，用于綜合管理。

　　

　　3.3強化對食品營養及安全的宣傳力度

　　

　　食品首先的屬性是解決人們的溫飽問題，其次是其營養 性屬性，最后是安全性屬性。隨著食品安全觀念深入人心， 人們越來越關注食品的健康及其營養的均衡性。但目前很多 觀念僅僅停留于表面，并未有較多的消費者真正關注食品的 營養屬性。相關政府職能部門必須加強針對食品的營養分 析檢測及食品安全監控，從制度及法律法規層面形成保障， 并加強對于消費者的宣傳力度，以達到消費者能夠對食品進 行科學的評價，消費者在選購食品的過程中，可以通過營養 成分分析表清晰的進行科學判斷。食品安全性及其營養成分(上接第49頁)

　　

　　的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能實現回。 ①政府需要從食品源頭加強對于食品營養安全的支持力度, 從基礎上改變食品行業存在的問題，大力支持營養成分高、 綠色無污染的安全食品，鼓勵并支持相關產業、企業發展綠 色無公害食品。②由政府牽頭并與相關檢測機構制定相關食 品營養指標的檢測標準，建立統一的營養成分分析方法，并 規范取樣數量及樣品代表性，在實際的檢測過程中建立完善 的檢測機制。③政府需要加大對于消費者的食品安全及食品 營養成分值的推廣宣傳力度，強調食品既要保證安全性，又 要重視食品的營養科學搭配，引導消費者科學的進行評價， 只有消費者的科學重視，才能夠推動食品行業的健康發展。

　　

　?、苷哟蟊O管及處罰力度，提高食品安全及營養成分相 關指標的監察力度，不定期地組織食品檢測行業的技術交流 會議，提高相關從業企業的檢測技術及水平，保證食品的營 養性和安全性。

　　

　　參考文獻

　　

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　　[2]孫秀青.營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用 [J],中國保健營養 2020,30(31):397-398.

　　

　　[3]毛曉晴.食品營養成分檢測有什么作用[J],家庭醫藥.快 樂養生 2020(9):17.

　　

　　[4]馮敘橋，徐方旭.從采后質量與安全控制入手有效利用 農產品保健成分在人體健康中的調節作用[J],食品安全質量檢 測學報 2013,4(6):1615-1616.

　　

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　　[6]晁安林，陳春雷.食品檢測機構微生物實驗室內部質量 控制淺析[J],中國保健營養(中旬刊),2014(5):2712.