信息時代下食堂供應鏈管理系統在

高校食品安全監管中的應用

伏大慶

（揚州工業職業技術學院，江蘇揚州 225127）
作者簡介：伏大慶（1982—），男，江蘇鹽城人，大專。研究方向：后勤信息化、高校后勤管理。

摘 要：高校食品安全是高校師生關心的熱點，隨著信息時代的快速發展，在食品安全監管中應用供應鏈管理系統成為了一種現實選擇。本文通過介紹食堂供應鏈管理系統，探討供應鏈管理系統在高校食品安全監管中的重要性，分析供應鏈在高校食品安全監管中存在的問題，嘗試提出供應鏈系統在高校食品安全監管中的路徑，以期為研究人員提供參考。

關鍵詞：供應鏈；高校；食品安全；監管

食品安全問題一直是人們關注的焦點，它涉及方方面面。隨著食品安全法的出臺，食品安全監管越來越嚴格，但是監管的手段卻比較傳統，特別是高校食堂的食品安全監管仍然沿用傳統的監管方式，如通過看一看、聞一聞等方式，很難適應當前高校食品安全監管的需要[1-2]。食堂采供應仍然采用紙質申報，通過電話等傳統方式進行下單采購顯得比較落后。隨著信息化時代的來臨，計算機信息技術在各行各業中得到了廣泛的應用，將計算機信息技術應用到食堂食品安全監管中顯得尤為必要。

1 供應鏈管理系統

食堂供應鏈管理系統是適應高校后勤現代化管理的需要，能提高學校后勤采供工作效率和管理水平，通過標準化和流程化的智慧食堂管理系統，不同角色匹配業務流程進行權限分級管理，數據化呈現各個業務環節，從而實現更加全面、高效的規范化管理和有效的信息監管。食堂供應鏈管理主要功能模塊分為基礎管理、采購管理、庫存管理、供應商管理及統計分析等[3]，包括原材料的采購、入庫到調撥、耗料、盤點，清晰原材料的流向以及食堂的消耗情況，完善食堂供應鏈管理的每個環節，形成電子化管理進銷存；原材料的申購、采購、入庫、盤點可以全部通過手機一鍵式操作，對單據的流轉清晰記錄，為食品安全溯源提供依據。

2 供應鏈管理在高校食堂食品安全監管中的重要性

2.1 供應鏈管理系統是高校食品安全監管的現實需要

高校食品安全監管要關注每個關鍵環節，包括食材申購、采購、加工、配送、庫存及銷售等。以往食品安全監管都是分散的，食堂供應鏈管理系統可以串聯起以上各個環節，同時包括供應商資質等管理內容，從而形成整體的閉環管理，確保食品安全[4]。

2.2 供應鏈管理系統是高校食品溯源的重要手段

《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養規定》等法律法規明確規定，餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。供應鏈管理系統可以整合將各類證照、進貨材料等在系統中進行記錄留樣，確保食品溯源。

2.3 提高高校食品安全監管規范化水平的實際需求

隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺，國家用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來治理食品安全。高校食品安全事關高校師生身體健康，高校更應帶頭嚴格落實食品安全監管，高校食堂通過加強內部管理、嚴把各個關鍵環節，通過規范化管理才能確保食品安全，信息時代下，供應鏈管理系統可以助力食品安全監管，可高校食品安全監管規范化水平[5]。

3 供應鏈管理在高校食品安全監管過程的存在的問題

3.1 高校食堂管理部門不重視

隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校后勤改革進入了深水區，當前絕大部分高校的食堂都實行了外包服務，高校不再自己經營食堂，食堂原材料的申購、采購、驗收、加工等環節均由外包企業承擔，校方只負責監管，食堂主管部門人手又緊張，相關人員大多靠傳統經驗在管理食堂，存在多一事不如少一事現象，不重視信息化工作。

3.2 食堂承包商不愿意投資

高校食堂承包商都是通過公開招標引進來的，一般2～3年合同期，甚至有的食堂承包商一年一招，食堂承包商無安全感，擔心下一輪招標能否順利中標，所以一般都注重眼前收益，很少長遠考慮，不愿意在食品安全信息化上投入

資金。

3.3 供應鏈管理系統設計不夠科學，無法滿足個性化需求

市場上供應鏈管理系統在社會餐飲上用的比較多，供應鏈管理廠家也比較多，但是供應鏈管理系統基本都是通用化的設置，基本符合社會餐飲需求，對高校來說不適用，并且高校各家的食堂的管理情況也不盡相同，供應鏈管理系統無法滿足高校需求[6]。

3.4 供應鏈管理系統推廣度不夠

一般來說，管理相對規范的社會餐飲企業基本上都會使用供應鏈管理系統來提升自身的管理水平[7]。①供應鏈管理系統廠家關注的群體主要為社會餐飲企業，認為餐飲企業才是自己攻克的主要目標。②供應鏈管理系統廠家未能在高校群體中去推廣，或推廣度不夠。③推廣資金投入也不夠，主要靠口口相傳，停留在口頭宣傳上面。

4 供應鏈管理在高校食品安全監管中的應用路徑

4.1 校方投入資金購買供應鏈管理系統。

隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺，食品安全得到了更大關注。高校更應嚴格落實校長為高校食品安全第一責任人[8]。為加強高校食品安全建設，提升食堂食品安全監管水平，校方主動投入資金是必要的。校方出臺食堂供應鏈管理辦法，推動食品安全監管向規范化縱深化發展，不斷提高高校食堂食品安全監管水平，為師生健康飲食提供基礎保障。

4.2 科學設計供應鏈管理功能模塊。

供應鏈管理廠家加強調研高校食堂使用需求，提出符合高校使用的供應鏈使用通用模塊，在此基礎上，根據高校的個性化需求，針對性的完善功能模塊，如一鍵套入采購需求、各公司風味品種管控等模塊，以期更好地適應各高校特色需求，提高高校食品規范化管理水平。

4.3 加強各類人員培訓使用。

高校在供應商管理系統招標采購過程中需要對供應鏈廠商嚴格要求，主要從廠家的資質水平、市場占有率、專業人員素質、培訓經驗、培訓時間及后續安排等作出培訓承諾[9]。在使用過程中，為確保食堂供應鏈管理系統能夠正常使用，供應鏈廠商需要安排專人在現場對各類人員分場次、分權限進行駐點培訓。培訓內容從基礎管理、系統設置、功能模塊使用，手把手的教學，直到各類人員能夠獨立使用。

4.4 供應鏈管理廠商要加強營銷推廣

在營銷推廣方面，①要精準定位目標群體。供應鏈管理廠家在社會餐飲上推廣是不錯的，它的群體主要是社會餐飲，而當前，它的目標群體應該是高校。②要加強市場調研，調研高校市場在這方面的需求狀況，比如需求的意愿、需求的功能等內容，結合調研情況，推出精準產品[10]。③強化營銷。根據高校的特點，可以利用微信、微博等多重形式開展營銷，還可以在高校后勤協會上進行產品介紹等，以期獲得更多的目標群體。

參考文獻

[1]袁學青,胡賢滿.基于供應鏈管理的高校食堂食品安全風險控制策略研究[J].現代食品,2020(16):79-82.

[2]劉剛.食品安全視角下的食品供應鏈協同模式及機制[J].江蘇農業科學,2015,43(10):581-584.

[3]姜方桃,申文玨,鐘秋平,等.“互聯網+”食品供應鏈監管體系研究:以南京高校食堂為例[J].商場現代化2020(21):54-56.

[4]馬麗穎,孟童,郭亞新,等.食堂采購供應鏈信息化建設方案與措施[J].食品安全質量檢測學報,2017(1):341-344.

[5]徐夢奇,肖俊,王志亮.基于流程重構的高校餐飲供應鏈管理分析與改善研究[J].物流工程與管理,2020(10):106-109.

[6]朱可江.高校餐飲供應鏈管理分析及流程再造[J].南京工業職業技術學院學報,2018,18(4):96-99．

[7]郎顯鋒.信息化建設在高校食堂管理中的應用[J].現代經濟信息,2019(17):68.

[8]李顯,郭志杰,谷鑫,等.利用信息化手段做好食堂風險點管控[J].中國新通信,2020,22(18)145-146.

[9]熊雁兵,饒志堅,吳興勇,等.高校食堂物資集中采供平臺應用與實踐:以云南農業大學為例[J].經濟師,2020(3):180-181.

[10]劉鵬.信息化管理在高校餐飲管理中的應用[C]//對接京津:經濟強省綠色發展論文集.廊坊:廊坊市應用經濟學會,2018:6.