食品檢驗檢測樣品管理的過程控制

劉 梅

（鄂托克旗食品藥品檢驗檢測中心，內蒙古鄂爾多斯 016100）

摘 要：食品樣品是食品檢驗檢測工作過程中的重點，樣品抽取和樣品管理會直接影響檢驗檢測的結果。本文綜合分析了樣品抽取和樣品管理中的主要內容，以期提高食品檢驗檢測樣品的管理水平，保證食品檢驗檢測結果的準確性。

關鍵詞：食品檢驗檢測；樣品管理；過程控制

樣品是實施實體檢驗檢測的關鍵。樣品的選擇和抽樣數量、包裝和運輸等都會直接影響檢測結果的準確性和可靠性。本文簡要分析了樣品抽取和樣品管理中的主要內容，保證食品檢驗檢測的順利進行。

1 樣品抽取

1.1 樣品的選擇和抽樣數量

創建特定的樣品選擇和抽樣數量，需要及時與實驗室溝通，以改進執行計劃并加快工作進度。計劃應使用所有類別的平衡樣本，樣本數量應盡可能多。執行檢驗檢測任務包括4種可能性，必須檢查確認實物樣品與原始數據一致，使用的測試設備必須清潔、干燥、無味且不與其他成分混合。抽樣時，需要嚴格按照食品安全監督抽檢和和采樣規則，避免從存儲環境中的同一個樣品集進行采樣，進行具有科學代表性的采樣[1]。檢查樣品時，應將樣品信息記錄和完善。加強食品檢驗檢測培訓，學習需要了解的相關標準、測試程序、環境條件和產品規格，了解設備狀況、產品質量穩定情況，填寫抽樣表，選擇數量樣品。對于特殊運輸要求的樣品，需要了解生產經驗食品和安全食品特別是在《許可證分類目錄食品》和SC編號規則的要求，并充分評估產品分類信息。分析合格后，所有測試對象將準備測試工作，必須仔細檢查樣品樣品的數量，以確保覆蓋測試實驗室的檢查周期，進行食品抽樣安全監測和抽樣政策風險評估，需檢查并備份樣本，以備將來使用。

1.2 抽樣信息和封條內容的填寫

對抽樣結果，務必按照要求填寫詳細的抽樣表，樣品的名稱和地址必須與商業許可的內容相匹配，不要使用縮寫。應加蓋印章，以防止重新抽選樣品，印章應包括樣品和取樣單位的簽名和印章。對于每個打開的包裝，必須重新包裝。如有必要，可以拍照并保存以備將來使用。如果密封件損壞，必須更換，樣品提供的信息必須與實際產品相符。

1.3 樣品的包裝和運輸

對于食品樣品的包裝和運輸，需無菌處理和適當儲存，避免使用任何塑料包裝袋，避免發生水分流失和霉菌污染。特殊樣品如乳制品和冰淇淋等，必須冷藏或冷凍儲存[2]。樣品持續時間不長，若沒有盡快返回實驗室檢查樣品，會導致樣品變質和污染。運輸過程中沒有有效保護，如玻璃瓶或PET瓶樣品損壞或液體樣品泄漏。如果沒有專業的取樣裝置和存儲裝置，會出現食品樣品溢出、受壓等問題，部分食品樣品也會被破壞，從而影響測試結果。

2 實驗室的樣品管理

2.1 樣品的確認和接收

對于檢查過程來說，樣品確認和檢查了樣品的名稱、數量和適用標準，可能與從委員會收到的信息不符，并且樣品的數量太少容易被忽略[3]。驗證因子太高或不足以滿足重新測試，確認是否有破損、污染、損壞、過期組件不合格、密封件破損、不符合要求等問題，若不能及時處理，會影響檢驗檢測結果的準確性。

2.2 樣品的標識

樣品標識應該清晰獨特，標識正確，不模糊，不與食品檢驗檢測流程有差異。例如，減少手動輸入錯誤的頻率，提高標識制作，可以創建一個完整的傳輸系統，對于每個循環連接樣品，需要負責人確認工作人員的職責。制作取樣單，仔細研究樣品數量、運輸路況、交通狀況等，及時辦理接收并分類。

2.3 樣品的制備

樣品制備沒有達到演示、可靠性、原創性和速度的要求。例如，農藥樣品殘留物是揮發性的，會影響測試結果。樣品制備人員不會同時從原始樣品的不同部分取樣，可能混合樣品并重復測試樣品進行初始測試和重新測試。設備中樣本信息等沒有采取有效的保護方法，樣品也沒有采用盲采模式，樣品制備人員無法有效避免水分流失、真菌、細菌污染等問題[4]。樣品的制備過程需清楚大多數程序標準的強制性要求。例如，不要將兩個樣本與樣本樣品分開來檢驗，測量軟化指數所需的樣品不能使用塑料袋。

2.4 樣品的儲存

實施及時的信息驅動管理，創建專用空間、在線庫存管理系統和專職人員，或者通過查看醫院藥物審查系統或信息系統，系統內容包括樣品交付、樣品平衡樣品處理、咨詢等模塊，以提高檢驗檢測效率。加強對員工樣品管理的培訓，對樣品進行管理，將樣品分為樣品儲存和制備。應避光和保持合適的儲存溫度，樣品存儲必須清潔、通風、干燥，避免陽光直射，防止受潮、霉菌、殺蟲劑、腐爛，并確保樣品存儲。樣品存儲需要考慮易用性和光照水平，必須滿足檢驗、銷售和存儲要求。該區域接受樣品區的檢驗、復檢、復檢和樣品處理，可分為溫度、冷藏和冷凍等儲存條件。同時，樣品存儲必須有安保措施，注意確保樣品不會丟失或損傷[5]。將樣品放入冰箱或冰柜，并檢查冰箱中的溫度將其記錄下來。如大米、面條、油、調味品、糖果和瓶裝飲料等最易腐爛的食物需要在室溫下儲存；水產食品、生禽食品、冷凍蔬菜、冷凍飲料等可以在冰箱和冰柜中存儲；新鮮肉類、蛋糕等食品樣品可以通過冷藏存儲，液體或油類樣品可放置在樣品架底部或專用儲罐，防止滲漏。

3 結語

在食品檢驗檢測過程中，抽樣水平會直接影響檢驗檢測結果的準確性，也會影響檢驗檢測機構的聲譽。樣品中存在的問題可能導致，樣品的標準化管理，提供可重復的測試結果，并改進采購、運輸、識別、準備、存儲和清潔過程。同時，相關部門要加強記錄、制備和儲存過程的協調，存儲環境和其他方面的監控和檢查檢驗檢測有助于提高樣品管理的可靠性和準確性。

參考文獻

[1]楊晅.淺談食品檢驗檢測過程中的樣品管理[J].現代食品,2020(15):69-70.

[2]郝川梅,杜韶鐘.食品檢測機構的樣品管理[J].現代食品,2018(16):105-107.

[3]于純純.淺談食品檢驗機構樣品管理存在問題及解決方法[J].中國檢驗檢測,2020,28(4):76-77.

[4]劉永安,劉欣,李栓栓,等.食品監督抽查中樣品管理新模式探究[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(16):5552-5555.

[5]鐘菲菲.淺談食品檢驗質量控制與管理[J].產業創新研究,2018(7):93-94.