質量管理在食品實驗室管理中的應用

馬世岷1，王冬玲1，衡冬芹2

（1.菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274200；2.安徽省宿州市埇橋區市場監督管理局，安徽宿州 234000）
作者簡介：馬世岷（1985—），女，漢族，山東菏澤人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗檢測。

摘 要：隨著經濟發展和人們生活水平的提升，食品質量安全受到了人們的廣泛關注。食品實驗室作為檢驗食品質量以保證食品安全的機構，其運作效率也會對食品安全造成直接影響。本文分析了食品實驗室質量管理的重要性，并以此為基礎總結和闡述了質量管理在食品實驗室管理中的應用策略。

關鍵詞：質量管理；食品實驗室；應用

食品質量與人們的日常生活息息相關，對居民生活和經濟發展有重要影響。經濟的快速發展和食品安全問題的不斷涌現，推動了人們對食品質量管理關注度的提升，給食品實驗室管理工作帶來了更多壓力。為了提升食品的安全程度，需要進一步加強對食品實驗室的管理，并在過程中始終貫徹質量管理的理念和策略，以取得優秀的管理效果。

1 食品實驗室質量管理的重要性

食品實驗室不僅是相關研究工作人員進行研究的場地，也是判斷和檢測食品質量的主要機構。保障實驗室管理有效，可推動實驗順利開展，為提升研究工作人員的創新能力和實踐水平奠定基礎[1]。

1.1 推動食品實驗活動的開展

食品實驗室是進行食品相關研究和實驗的重要場地，通過在食品實驗室中引進質量管理的觀念，可以反過來推動食品實驗活動的開展。此外，通過增強食品實驗室質量管理的力度，可以進一步加速相關食品研究活動和工作的順利實施，減少因外部環境因素對項目本身造成的不利影響和干擾，保證相關研究活動可以有效開展[2]。

1.2 提升食品研究人員的工作能力

食品實驗室是研究人員開展食品研究和管理工作的場所和平臺，將質量管理應用到食品實驗室中，可以提升食品研究人員的創新能力和實踐水平。通常來說，如果食品實驗室在質量管理環節存在不足或缺陷，會導致研究工作的開展受到干擾甚至被擱置，不利于實驗活動的正常進行。提高對食品實驗室科學質量管理的實施力度，在避免外部因素干擾的同時提升了研究人員的個人能力。

2 質量管理在食品實驗室管理中的應用

2.1 確立正確的質量管理意識

確立正確的質量管理意識，不僅是質量管理在食品實驗室管理中應用的基礎，也是確保質量管理在食品實驗室管理過程中發揮重要作用的關鍵。從食品實驗室管理的實際現狀出發，可以發現實驗室在其管理和實驗的過程中存在著許多問題和缺陷，這些問題和缺陷與實驗室管理人員在質量管理意識上的缺失有直接性的聯系[3]。因此，在實際的實驗室管理過程中，管理人員必須要樹立正確的質量管理意識，并根據實驗室管理過程中出現的實際問題來進行必要的調整，以確保將質量管理意識貫徹在食品實驗室管理的每一個環節中，進而提升食品實驗室質量管理的水平，充分發揮管理體系的作用。例如，以現有的食品安全和質量管理條例和規范為依據，選擇合適的質量檢測方式并運用于實際的食品安全檢測過程中，確保食品安全檢測的有效性和合理性。除此之外，實驗室管理工作人員在加強對食品質量管理關注的同時，也要注重提高自身對管理理念的學習和掌握，以持續的宣傳和學習來推動管理人員對質量管理理念的深入理解，并培養食品實驗室研究和管理人員對自身工作的責任意識。

2.2 建設健全的質量管理體系

質量管理體系的建設和健全可以推動食品實驗室管理中質量管理的落實，并動態和實時地監測實驗室管理人員在工作中的行為和操作。在食品實驗室管理的過程中，為了確保相應食品實驗活動的順利實行，要求相關工作人員根據實際情況，在完全理解和掌握食品實驗室相關規定和準則的前提下，建設健全的質量管理體系。健全的質量管理體系是實施實驗室管理活動的制度基礎和保障，對實驗室管理活動和對應管理舉措的順利推進有積極的作用。通過質量管理體系的建立，可以將實驗室中的質量管理任務由高層的管理人員細分到參與工作的每一個個體上，而這種扁平化的工作管理可以盡可能地確保質量管理活動在食品實驗室中得到有效運行和實施。食品實驗室中建設質量管理體系，本質上是建立對實驗室研究人員工作和活動的系統化管理。例如，將食品研究人員按照確定的標準合理地分配崗位，可以幫助其盡快了解和掌握崗位的工作任務和職責，并主動和積極地參與到實驗和研究活動中[4]。另外，為了提高實驗室管理者和食品研究人員的工作參與度，提高相關人員對質量管理理念和體系的關注度，可以在結合現實情況的基礎上建設完善的獎勵和懲罰體系，并對在實驗室工作中表現出色和態度積極的管理和研究人員符合實際的獎勵。此外，食品實驗室中經常使用的重要儀器和設備，必須要由研究人員與設備采購人員進行共同監管，避免質量不合格的儀器設備影響實驗結果的準確性。

2.3 實施全過程質量管理手段

在實驗室管理中應用質量管理，可以依賴全過程管理手段來實現，具體來說可以分為以下2個方面。

（1）食品質量檢驗方法的選擇。食品質量的檢驗和測試是確定食品質量檢測結果的關鍵流程，而隨著經濟的快速發展和科技水平的快速提升，食品質量檢驗的方法也需要相應的發展和變化?？紤]到食品種類的多樣性和復雜性，為了確保食品質量檢驗結果的精確性，需要檢驗檢測人員根據具體的食品種類和實際檢測過程有針對性地選擇合適的檢驗方法，并在符合食品管理條例和準則的前提下開展食品質量檢驗工作[5]。

（2）樣品檢測過程中的質量管理。樣品檢測環節中進行質量管理的主要目的在于保障和提升食品檢驗最終結果的準確度。在實際的食品實驗室樣品檢測過程中，要求在增加對實驗室樣品的管理力度的同時，保證所有實驗室檢測樣品具備唯一性和獨特性，進而降低待檢測的實驗室樣品與其他物件發生混淆的可能性，保證檢測工作的順利進行。

2.4 提升檢測人員的工作能力

食品檢測人員在食品實驗室中發揮關重要的作用，而檢測人員的專業水平和綜合能力是提升食品檢測工作效率和確保檢測結果準確性的重要因素。提升食品實驗室檢測人員的工作能力，是保障檢測工作和實驗室活動順利進行的重要前提條件。具體來說，可以在實驗室的具體管理工作中按照食品檢測人員的具體情況設定合適的培訓方式，提高實驗室食品檢測人員的專業性，進而確保食品安全和質量[6]。同時，可以定期或不定期地組織專門的宣傳活動，幫助檢測人員掌握食品安全領域中先進的經驗和檢測方法。除此之外，還要培養相關檢測人員對檢測過程進行及時的記錄，并對記錄文件進行系統的管理，確保食品檢測記錄的相關結果和對應數據真實準確，便于日后的查詢和回溯。

3 結語

質量管理在食品實驗室管理中的應用可以推動相關食品實驗活動的順利進行，幫助提高食品實驗室的整體運作效率。為保證質量管理在食品實驗室管理中發揮作用，應從確立正確的質量管理意識、建設健全的質量管理體系、實施全過程質量管理手段及提升檢測人員的工作能力等方面入手，在食品實驗室管理的過程中充分融入質量管理的理念，在根本上保障食品質量，降低食品安全問題發生的概率。

參考文獻

[1]武斌,牛秀梅,李聰.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的運用[J].食品界,2019(8):45.

[2]汪春林,孫美.質量管理在食品實驗室管理中的應用研究[J].中國食品,2018(24):130.

[3]崔英.質量管理在食品實驗室管理中的應用[J].現代食品,2018(15):21-22.

[4]姜慶卓.質量管理在食品實驗室管理中的應用研究[J].食品界,2018(4):64.

[5]何浩.質量管理在食品實驗室管理中的應用[J].現代食品,2017(21):68-69.

[6]戴廣文.質量管理在食品實驗室管理中的應用[J].現代食品,2017(19):65-67.