• 食品檢測中的快速檢測技術探討

    2021-10-12 14:34:01 來源: 食品安全導刊

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    食品檢測中的快速檢測技術探討
    黃少文
    (清遠市食品檢驗中心,廣東清遠 511500)
    摘 要:食品安全是關乎民生的重大問題,在食品類型日益多元化的今天,提高食品檢測效率顯得尤為重要。本文綜合分析了食品檢測中的快速檢測技術,針對食品安全現存問題,對快速檢測技術的類型予以分析,并探討了快速檢測技術在食品檢測中的具體應用,以期為相關研究人員提供參考。
    關鍵詞:食品檢測;快速檢測技術;問題;類型;應用
    隨著我國人均收入水平的不斷增加,人們更加注重飲食安全,綠色、健康已經成為消費的主流趨勢。食品消費需求規模的擴大,使市場上出現了各種類型的食品公司,食品安全問題層出不窮,需政府及相關部門加大食品檢測力度,滿足食品市場發展需求。目前,傳統檢測技術已經難以跟上食品行業快速發展步伐,必須要加快快速檢測技術的推廣、應用,通過食品檢測技術的提升營造良好的食品安全環境。
    1 我國食品安全現存問題
    近年來,我國加大了食品安全方面的管理力度,頒布了《中華人民共和國食品安全法》《食品中污染物限量》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等法律法規及管理方法,為我國食品安全管理提供了良好的制度保障,但食品安全法規依舊無法跟上食品行業的發展速度,食品安全問題突出[1]。
    1.1 食品違法行為層出不窮
    國家雖然加大了食品安全檢測力度,對食品生產的整個環節進行了規范,但在市場利益驅動下,部分食品類企業依然不遵守法律規范,生產經營活動存在違法違規行為。尤其是一些中小型企業,在產品生產廠中不能嚴格按照食品法規要求生產食品,導致不合格食品在市場上流通,引發食品安全問題。例如,2021年7月“某麻辣燙”被爆出食品安全問題,食品加工環節不符合食品安全管理要求,出現部分食材被老鼠啃咬污染、蔬菜不清洗等問題。同年8月,某茶飲品同樣出現此類問題,作為一家上市企業門店問題嚴重不合格,店鋪內食品標簽日期不符,芒果發黑等,嚴重影響到消費者的安全。一定程度上表明我國食品監督管理不到位,食品檢測作用尚未得到充分發揮。
    1.2 食品問題相對復雜
    食品安全備受人們關注,但是食品問題并未得到根本解決,且呈現更加復雜化的特征。目前,傳統食品的食品環境、素材衛生等問題雖然有所改善,但依然存在,并未得到根治。在利益驅動下,農作物種植、肉質類動物養殖過程中添加了很多化學元素,而且在蔬菜、肉類加工過程中會添加各類食品添加劑,一旦使用不當或過度使用,會對人們身體健康產生危害。此外在技術推動下,一些益生菌、酶制劑等物質應用于食品中,使用不當同樣會引發新的食品安全問題[2]。
    2 食品快速檢測技術類型
    2.1 免疫學快速檢測技術
    這種技術主要包括兩種類型,一種為膠體金試紙條檢測技術,另一種為酶聯免疫檢測技術。其中,第一種檢測技術主要運用金試紙條,能夠檢測食品中的抗原性、特異性物質,經檢測形成色譜層,通過分析實現快速檢測。此種技術的應用原理為膠體蘊含大量金顆粒,借助儀器對顆粒密度予以判定,當密度滿足要求,物質就會產生紅色印記,在紅色標印記作用下能夠實現物質的高效檢測。如果檢測中,樣品溶液對應的色譜層不同,對應的層析材料、特異性抗體均會產生變化,在滿足密度條件時可以在幾分鐘內完成檢測。第二種技術主要以物質特性、抗原體為準則進行檢測判定,具體檢測過程中,要確定范疇,明確食品特異性。關于免疫分析技術,對應類型眾多,包括放射免疫檢測技術、熒光免疫檢測技術等。酶聯免疫檢測對應的應用范圍較為廣泛,在食品領域發揮更為顯著的作用,且成本低、靈敏度高,在氧化物標記方面也具有重要作用,偏差較小,效率高。
    2.2 納米材料快速檢測技術
    納米材料快速檢測技術主要以納米材料為主,將其應用到食品檢測中,具有節能、高效等特征。納米材料體系小,在檢測中具有較強的適用性,在大規模樣品檢測方面效果突出,同時,檢測靈活性強。納米材料是新型材料,應用廣泛,這種技術應用到食品行業意義深遠。此外,在化學設備感應方面,碳納米管具有較強的靈敏度,可以構建光學傳感器,在違禁品生物酶方面具有極強的檢測效率,可以滿足食品檢測中生物酶的檢測需求[3]。
    2.3 電化學傳感器檢測技術
    科技推動下,出現了各種新型食品檢測技術,其中電化學傳感器檢測技術在食品檢測中有獨特的作用,電化學傳感器構成元素主要為石墨烯、碳納米管,在電化學、納米兩種技術結合作用下,能夠構建物質傳感器,并由此實現檢測效率的大幅提升。這種技術在大腸桿菌、雙酚等物質檢測中效果極強。
    3 食品檢測中快速檢測技術的具體應用
    食品快速檢測技術與傳統檢測技術不同,主要利用了先進的技術和設備,在檢測速度方面高效,在檢測步驟方面簡化,且成本低,應用廣泛。
    3.1 有害微生物檢測
    有害微生物是食品安全的重要影響因素之一,多數食品在流向市場前都需做關于微生物方面的檢測,由于檢測類型眾多,必須要提高檢測效率,保障食品的安全性??焖贆z測技術在有害微生物檢測方面快速高效,在有害微生物檢測過程中,常用的技術為生物檢測技術。例如,在對奶制品、果汁醫療等食品檢測中主要運用酶聯免疫檢測技術,通過對這些食品中菌類物質的快速檢測達到預期目標[4]。
    3.2 殘留藥物檢測
    利益驅動下,人們為了提高蔬菜、肉類等原材料的產量,將大量農藥、化肥等物質應用其中,這些化學物品本身具有一定的危害性,而且會被植物吸收留在體內,一旦長期食用會引發不良后果。所以,做好食品中藥物殘留物質的檢測尤為重要。例如,在蔬菜農藥殘留藥物檢測中,可以利用免疫分析技術實現快速檢測。這種技術中的抗體、抗原技術能夠更好反映物質特征,其檢測方式便捷、效果好,具有靈活性,而且精準度高。檢測過程中主要有酶聯免疫吸附分析法和酶免疫分析技術。簡單而言,可以通過直接和間接兩種方式進行檢測,直接法相對簡單,主要利用微孔板等方式進行檢驗,將農藥抗體添加在微孔板上,在酶標記后通過物質反映,進行物質的確定,此外,在顯色劑以及酶反應物的基礎上進行農藥的檢測,以判定是否符合限定要求。
    3.3 轉基因食品檢測
    為了提高食品產量,更好地滿足消費需求,人們對原有產品進行了改造,也出現了諸多轉基因食品,但是其安全性還存在質疑,很多人不愿意食用轉基因產品,甚至很多國家限制轉基因產品的進出口,需要對食品中的轉基因要素進行檢測。在轉基因食品檢測方面,我國主要以蛋白、食品酶活性等物質檢測為主,能夠提高食品檢測的添加物質,更好地保障食品食用的安全性[5]。
    4 結語
    快速檢測技術能提高食品檢測效率,為國家食品安全管理水平的提升提供堅實保障。本文在對食品快速檢測技術類型劃分的基礎上,從轉基因、殘留藥物、微生物等方面提出了快速檢測技術的具體應用,應加快快速檢測技術的應用推廣,保障食品行業健康穩定發展。
    參考文獻
    [1]馬文娣,田逸英,焦志遠,等.重組酶聚合酶擴增技術在植物病原快速檢測中的應用[J].植物保護,2021,47(3):1-5.
    [2]閆衡,封秀芹.食品檢測中的快速檢測技術研究[J].中國食品,2018(9):114-115.
    [3]劉晴晴.快速檢測技術的分類及在食品安全檢測中的應用[J].黑龍江科學,2021,12(10):120-121.
    [4]徐婧婧,紀晗旭,李雨楓.核酸適配體技術在食品危害因子檢測中的應用研究進展[J].現代食品,2021(8):147-149.
    [5]白筱.探究高效液相色譜技術在食品質量檢測中的應用[J].食品界,2021(6):88.
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