食品微生物檢測現狀及改善方法
食品微生物檢測現狀及改善方法
王 敏
(北京化工大學秦皇島環渤海生物產業研究院,河北秦皇島 066000)
摘 要:本文主要分析了食品微生物檢測現狀,提出了改善方法,有利于提高食品微生物檢測質量,保障食品健康安全。以食品微生物檢測概述為切入點,明確微生物檢測主要在于致病菌檢測和微生物污染程度檢測,以此為基礎,結合微生物種類多、人員防護不完善、無害微生物干擾的情況,提出解決措施,以期為相關工作者提供參考。
關鍵詞:食品微生物;微生物檢測;改善對策
食品微生物檢測是確保國民食品安全的基礎手段,尤其是國民經濟水平的提升,使人們對食品數量、種類及質量也提出了新的要求。面對食品食用中的多項食品安全問題,為避免民眾生命安全遭受威脅,需加強食品微生物檢測,保證市場流通食品安全性,使得食品生產、包裝、加工及運輸等環節,均不會受到微生物污染,從而保障食品安全[1]。
1 食品微生物檢測概述
食品作為人類生活必需品,俗話說:民以食為天,食以安為先。食品與人體健康安全息息相關,食品基本要求為無害無毒,保持原本營養成分,基于此,食品微生物檢驗內容如下。
(1)致病菌檢測。致病菌檢測是測定與檢驗霍亂弧菌、李斯特氏菌、空腸彎曲菌、小腸結腸炎葉爾森食菌等病原生物。研究食物中毒,除了需定性檢驗致病菌,還要進行定量檢驗,此為必要環節。
(2)微生物污染程度。大腸菌群與細菌總數是判斷食品微生物污染程度的重要指示菌。菌群與糞便污染相關,通常將其看作糞便污染指示菌,多數用于食品衛生與日常飲水質量評價,具體含義存在差異[2]。在普通瓊脂培養基內,日常飲水1 mL或食品1 g處于37 ℃下,經過24 h培養細菌生長菌落總數,可判斷飲用水與食品污染程度。
2 食品微生物檢測現狀
食品微生物檢測經過長期發展,設備性能較為穩定,檢測質量有所提升。但是,面對新時期多樣化食品,現有食品微生物檢測仍有不足。主要體現在以下方面。
2.1 微生物檢測種類較多
食品種類較多,導致附著于食品的微生物種類、數量也隨之增多,食品種類不同,微生物種類也有所差異,對食品檢測造成困擾。①需要檢測食品中各種會影響人體健康的致病菌,包含黃曲霉素、沙門氏菌等22種。②還要在食品生產加工中檢測可能產生的有害微生物[3]。
2.2 人員安全防護不完善
在食品微生物檢測中,時常發生人員感染等事故,社會影響較為惡劣。在感染事故中,細菌感染位居首位,占比43%,病毒感染占比27%次之,立克次體感染為15%,常見致病源為Q熱、布魯菌病、傷寒等,衣原體感染的疾病致死率較高,為7.8%。在實驗過程中,人員主要是由于缺乏警惕性,實驗中接電話,或休息室內穿實驗服,傳播了病原體,也損害身體健康,設備挫傷導致破皮流血,處理不及時會造成感染等。
2.3 無害微生物干擾檢測
食品微生物檢測主要根據食品中的有害細菌、病毒開展監測。但實際食品生產、加工、銷售等需要經過多項環節,任意環節處理不及時,極有可能會導致食品中產生大量細菌,影響食品品質。研究發現,食品微生物89%為無害型,且數量較多,會對檢測有害微生物造成干擾,增加了檢測難度。
3 食品微生物檢測改善方法
3.1 合理應用技術,加強技術創新
微生物種類不同,選用檢測技術也有所不同,包含顯微鏡檢測法、平板檢測法、食源性病原菌免疫學檢測技術、生物芯片技術、核算探針技術、PCR技術、和生物傳感器檢測技術等[4]。以PCR技術為例,通過控制溫度,在體外擴增大量靶DNA片段,能夠在短期內將靶DNA片段擴增至十萬、百萬倍,具有超強特異性,控制溫度實現DNA體外復制,相較于傳統技術更具優勢。其主要用于檢測沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌、阪崎氏腸桿菌及金黃色葡萄球菌等。因此,需結合微生物檢測種類及要求,合理應用技術,提高檢測質量。
部分食品微生物檢測機構未能實現創新,導致檢測技術較為滯后、傳統,不符合現有微生物檢測要求,也無法科學分析食品微生物,導致檢測中產生質量問題,影響了食品的安全與營養質量。傳統檢測技術存在弊端,因此在未來發展中,應當在合理應用技術的基礎上,研發更多新型檢測技術,判定技術可行性,提高食品微生物檢測質量,保障食品安全[5]。
3.2 提升人員能力,優化實驗環境
在食品微生物檢測過程中,食品數量較多,為保證實驗安全性,則應當從人員能力及實驗環境這兩方面出發,提高檢測質量。①培訓人員基礎知識,食品微生物檢測專業性較強,且通過生理生化反應特征、形態特征、血清學反映、生態特征等檢定菌種,要求人員以認真、嚴肅的態度面對工作,具備較強責任感,細致觀察事物,能夠及時發現和解決問題,工作作風嚴謹。因此,通過培訓、宣傳的方式,培訓人員專業技術與基礎知識,包含微生物形態結構、生長條件、種類、特點、培養微生物方法和無菌操作知識等,掌握和理解國家標準,食品微生物檢驗方法,熟悉計量學知識及法律法規,明確食品生產工藝。通過此種方式,提高人員技術判斷力、經驗及使用設備能力,定期考核上崗人員,保證其能夠嚴格遵守無菌實驗要求,保證自身安全;②優化實驗室環境。食品微生物檢驗對于環境要求較高,需單獨設置操作區,區分辦公區,布局為單方向工作流程,以免交叉感染,實驗室濕度、光照、溫度、潔凈度及噪聲等需符合要求。分離檢定病原微生物需處于二級生物安全實驗室,潔凈區設置明顯標示,樣品檢驗處于潔凈區,定期檢驗檢測室滅菌消毒,實驗室是否存在其他微生物感染,避免人員受到傷害,或是微生物遭受污染。微生物實驗室設置警示標識,實驗室廢棄物需滅菌后廢棄。
3.3 建立檢測體系,優化檢測質量
在食品微生物檢測過程中,影響指標因素較多,如包裝材料消毒、產品水分含量、成品出運、密閉駐村、運輸條件和衛生情況等,為確保食品安全,控制微生物含量,則應當排除各項干擾,構建完善監測體系。①完善檢測機制,明確微生物檢測不是簡單、片面的流程,需要合理、科學的布局,需依據制度規范人員行為。因此,應當使人員明確食品微生物檢測重要性,重新規劃檢測流程,保證流程合理性與科學性,禁止人員隨意、肆意的篡改。并且,制定責任機制,食品檢測中確定各個人員的崗位及責任,起到追查與監督作用,保證出現問題能夠及時追查責任人。②定期檢查和維護檢測設備,保證設備精確度,做好檢查與清洗,出現問題及時處理。
4 結語
食品微生物檢測作為確保食品安全的重要方式,當前我國微生物檢測仍有諸多不足,對于食品流通及民眾安全造成了一定影響。因此,檢測機構應當結合自身情況,通過合理應用技術,加強技術創新、提升人員能力、優化實驗環境和建立檢測體系,優化檢測質量的方式,從而提高微生物檢測質量,保障食品安全。
參考文獻
[1]丁衛平,楊夕宇,朱可瀅,等.分子生物學技術在檢測機構食品微生物檢測中的應用現狀、技術制約因素與發展趨勢[J].中國調味品,2021,46(3):198-200.
[2]余翔,王巍,程廷濤.食品微生物檢測現狀及改善對策[J].食品界,2021(1):127.
[3]張麗敏,劉印歡,左麗娜,等.探究PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J].現代食品,2021(1):113-115.
[4]陳盼,覃業欣,李迎,等.應對風險和機遇措施在食品微生物檢驗活動中的應用[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(22):7806-7811.
[5]周凱,王鵬星.淺析食品檢測對食品安全的重要性[J].食品界,2021(7):103.

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