• 茯磚茶中特征揮發成分分析

    2021-10-14 11:15:02 來源: 食品安全導刊

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    茯磚茶中特征揮發成分分析
    王圣開
    (重慶市萬州食品藥品檢驗所,重慶 404000)
    作者簡介:王圣開(1982—),男,貴州仁懷人,碩士,工程師。研究方向:食品檢測及實驗室管理。
    摘 要:采用氣相色譜-質譜(GC-MS)法分析茯磚茶中特征揮發成分。結果表明:茶葉中共鑒定出88種揮發成分,占總檢出揮發成分的70.96%,其中包括烷烴類34種(25.17%)、酯類18種(19.82%)、醇類12種(16.27%)、酮類8種(3.97%)、醛類7種(2.84%)及其他類9種(2.89%)。相對含量較大的香氣成分有9-亞甲基-9H-芴(8.16%)、植醇(8.46%)、鄰苯二甲酸異丁酯(6.72%)、癸酸乙酯(4.29%)。
    關鍵詞:茯磚茶;同時蒸餾萃??;氣相色譜-質譜法;香氣成分
    茯磚茶是采用黑毛茶為原料加工制成的一種緊壓型黑茶[1]。經過篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花和干燥等工序加工而成。茯磚茶作為一種后發酵茶,在益生菌“金花菌”的代謝和各種酶系作用下,形成了多種對人體有利的活性物質,如低聚糖、茯茶素等,對高血糖、肥胖、糖尿病等高發疾病有較好預防效果[2]。茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因素之一,但因產區、工藝不同,品質略有差異。
    試驗采用氣相色譜-質譜法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析茯磚茶中的主要揮發成分,初步分析茶葉的風味構成特點,為其品質分析提供依據。
    1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    茯磚茶葉:產于陜西省涇陽縣;乙醚(分析純):重慶川東化工有限公司;無水硫酸鈉(分析純):重慶川東化工有限公司。
    1.2 儀器與設備
    Agilent 7890B-7000C GC-MS聯用儀:美國安捷倫科技公司;氮吹儀:德國拜泰齊公司;天平:上海舜宇恒平科學儀器有限公司;同時蒸餾萃取裝置(SDE)。
    1.3 實驗方法
    1.3.1 香氣成分的提取
    在燒瓶中放入磨碎茶樣10.00 g,加入沸水250 mL,加熱保持微沸蒸餾。向萃取瓶中加入乙醚25 mL,45 ℃水浴,回流萃取約1.5 h,收集萃取液。加入約5 g無水硫酸鈉脫水,氮吹濃縮至1.00 mL提取液,供GC-MS分析。
    1.3.2 GC-MS分析條件
    色譜條件:VF-WAXMS色譜柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm),
    起始溫度100 ℃,保持1 min,25 ℃/min升至200 ℃,保持
    2 min,10 ℃/min升至280 ℃,保持5 min;進樣口溫度:280 ℃;載氣He,流速:1.2 mL/min,進樣量為1.0 μL,不分流進樣。
    質譜條件:GC-MS接口溫度280 ℃,電子電離(Electron Ionization,EI)離子源,電子能量70 eV,離子源溫度250 ℃,掃描模式:全掃描(SCAN),質量范圍50.00~600.0 u,溶劑延遲時間3.00 min。
    2 結果與分析
    茯磚茶揮發性成分GC-MS總離子流色譜圖(見圖1)。采用計算機譜庫NIST 14檢索分析,以峰面積歸一化法計算各組分相對含量,結果見表1。
     

     
    由表1可知,茯磚茶中鑒出88種香氣成分,占總峰面積的70.96%,包括烷烴類34種(25.17%)、酯類18種(19.82% )、
    醇類12種(16.27%)、酮類8種(3.97%)、醛類7種(2.84%)及其他類9種(2.89%)。其中茯磚茶中相對含量較大的香氣成分有9-亞甲基-9H-芴(8.16%)、植醇(8.46%)、鄰苯二甲酸異丁酯(6.72%)及癸酸乙酯(4.29%)等。茯磚茶中相對含量較高的香氣成分為烷烴類、酯類和醇類,占總揮發性成分的61.26%。茯磚茶中醛類物質、酸類、酚類均含量較低,因為醛、酸類物質在蒸餾過程中轉變為其他揮發性成分。
    3 結論
    采用GC-MS法對茯磚茶揮發成分進行測定,鑒定出88種香氣成分,占總檢測出揮發成分的70.96%。包括烷烴類34種(25.17%)、酯類18種(19.82%)、醇類12種(16.27%)、酮類8種(3.97%)、醛類7種(2.84%)、其他類9種(2.89%)。茯磚茶中主要的香氣成分為烷烴類、酯類和醇類,占總揮發性成分的61.26%。其中,9-亞甲基-9H-芴是含量最高的香氣成分,占總揮發成分的8.16%,烷烴類是主體香氣成分中種類最多的一類化合物。茯磚茶中香氣成分豐富,賦予了產品濃郁的獨特香氣。
    參考文獻
    [1]ZHU Y F,CHEN J J,JI X M,et al.Changes of major tea polyphenols and production of four new bring fission metabolites of catechins from post-femented Jing-Wei Fu brick tea[J].Food Chemistry,2015,170:110-117.
    [2]鄭鵬程,方世輝.茶葉香精油的提取制備方法[J].中國茶葉加工,2008(2):39-40.
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