食品檢測儀器設備的應用及展望分析

周邦萌，蘇 琳，曾祥平

（重慶市計量質量檢測研究院，重慶 402260）

摘 要：食品安全與社會個體的生產、生活息息相關，緊抓食品安全問題不僅是提升民生質量的內在要求，更是促使我國食品產業走上可持續發展道路的必然要求。本文闡述了食品檢測的必要性，分析了現階段食品檢測儀器設備的具體應用途徑，并對食品檢測儀器設備未來的發展進行了展望，以期為相關從業人員提供有益參考。

關鍵詞：食品；檢測儀器設備；應用；展望

近年來我國食品安全事件頻發，不合格食品的出現使消費者人心惶惶，加強食品安全管理勢在必行。因此，我國相關部門加大了對食品安全的監督及查處力度，在一定程度上促進了食品安全檢測行業的發展，專業的食品檢驗機構不斷涌現出來，更多高效、可靠的新型檢測技術待被發掘和應用。

1 食品檢測的必要性

食品安全問題可以分為微生物污染和化學性污染兩類，其中微生物污染主要是由食物中細菌、真菌等引起的污染，沙門氏菌、大腸桿菌等是較為常見的菌種類型，危害也相對較大，是目前食品安全檢測中重要的監控對象?；瘜W污染則是由生產活動產生的有機或無機污染物造成的，致病因子主要有農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，其可能危及人們的生命安全。一些不法商家為牟取最大利益，仍舊使用劣質材料代替優質材料，濫用食品添加劑、農獸藥的行為也是屢禁不止；而消費者卻由于缺乏必要的食品安全基礎知識，不能很好地使用監督權利，使食品安全事故頻頻發生，這不僅不利于食品行業的穩定、良好發展，更對人們的生命安全造成了嚴重威脅[1]。

2 食品檢測儀器設備的應用

2.1 常規檢測儀器的應用

常規檢測儀器是食品檢測中應用較為廣泛、使用較為便捷、出現頻率較高的一類儀器，主要包含可見-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、酸度計、電導率儀、全自動電動滴定儀等，輔助設備有天平、烘箱、蒸餾儀、濃縮氮吹儀、旋轉蒸發儀、超聲波提取器、多管漩渦儀等。這些檢測儀器在各領域應用較廣，尤其是在食品檢測中為基礎常見設備。食品檢測的類別繁多、前處理復雜并且對檢測結果影響大。例如前處理的濃縮氮吹儀、旋轉蒸發儀、超聲波提取器，多管漩渦儀等，直接影響待測物或干擾物的狀態和提取率，也直接影響了檢測的準確率。所以，往往會在前處理中，加入質控手段，如加標回收、質控樣品等。酸度計、電導率儀等小型設備干擾小、應用范圍廣。而可見-紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光分光光度計、全自動電動滴定儀則需要輔助設備的前期處理，再根據待測物特性選擇合適的設備[2]。此類設備主要涉及理化檢測如氰化物、亞硝酸鹽、氯化物等，元素檢測如鐵、鉛、鎘、硒、汞及砷等。

2.2 快速檢測儀器的應用

在實際工作中，食品檢測方法通常為定量方法，需要較長的檢測時間，一些時效性要求較高的食品很難在長時間內保持新鮮，尤其是在流通領域和餐飲環節的生鮮等，這給食品檢測工作提出了高質量的高效要求。在此背景下，檢測效率高、速度快、側重點明確的快速檢測技術應運而生，常見的主要有化學比色法、免疫分析技術、近紅外光譜技術等。免疫技術是建立在免疫學特異性反應理論上的一種手段，最常使用的是酶聯免疫技術和免疫膠體金技術，酶聯免疫技術中被酶標記的抗原或抗體會在酶促作用下展現特定顏色，通過比對可明確微生物的種類；免疫膠體金技術則將金溶膠作為示蹤劑，結合免疫分析來檢測微生物情況，它們應用成本較低、特異性好、靈敏度高，借助專門儀器設備，檢測時間至少可以縮短30%～50%，適用于農獸藥殘留情況以及有害微生物檢測的項目中，優勢十分明顯，且相對實驗室的定量檢測而言，其檢測成本較低?？焖贆z測技術的優勢在于可對樣品進行定性分析，其檢測質量也需重點關注，必要時可引入質量控制機制，做好假陽性、假陰性的篩查，運用精密儀器設備復查[3]。

2.3 色譜儀的應用

色譜類儀器設備有氣相和液相兩種，氣相色譜儀是一個載氣循環系統，比較適用于熱穩性較好、具備蒸汽壓組分的分析工作中，在中高溫條件下，還可以用于受熱易揮發食品的檢測，但不適于對于揮發點在500 ℃以上或受熱易分解的檢測。氣相色譜儀設備在食品安全檢測中應用十分廣泛，不僅可以有效監測有機磷、菊酯等農藥殘留[4]，還能夠檢測甜蜜素、二丁基羥基甲苯等添加劑含量。

2.4 質譜類的應用

質譜類如ICP-MS、GC-MS、HPLC-MS等質譜聯用儀，是近年來食品檢測中的主要檢測設備。其原理決定了該類設備檢測的準確性、抗干擾性，同時也極大地提升了目標檢測物的范圍、數量以及檢測質量與效率，但由于該類設備價值高、前處理成本高、檢測人員的技術能力要求高等因素限制，目前在食品檢測領域還屬于前沿的大型設備。

3 食品檢測儀器設備的應用展望

3.1 檢測方式多樣化，檢測效率高

現階段我國食品檢測工作中，傳統實驗室檢測手段仍舊占據主導地位，例如基于氣相、液相設備的理化檢測技術、基于微生物培養的生物檢測技術等，檢測精度得到了較高保障。質譜類的高靈敏度、便捷性、檢測速度快，已經成為未來食品檢測技術發展的必然趨勢。其與現有儀器設備相比，快速檢測儀器設備優點十分明顯，不僅體積小，易攜帶、檢測周期短，還能有效降低檢測成本，在大體量樣本中應用優勢顯著。

3.2 檢測范圍更廣泛

隨著經濟的高速發展，我國食品行業迎來了前所未有的發展機遇，各種食品添加劑的使用不僅延長了食物的保質期，還改善了食品外在性狀，在食品行業的穩定、高速發展中有著功不可沒的作用。但我國目前食品檢測仍然局限在農獸藥殘留、生物毒素、重金屬等傳統項目中，對于未知物的篩查工作較為滯后，無法實現添加劑痕量、超痕量檢測。而在新版《中華人民共和國食品安全法》中，不僅進一步完善了檢測項目數量，還對食品添加劑相關標準提出了更為嚴格的要求，這對于未來食品檢測儀器設備的發展有重要的導向意義，是食品檢測領域的又一大趨勢[5]。

3.3 國內自主研發產品所占比重會更大

由于我國食品檢測技術研發起步較晚，因此現階段所使用的儀器設備多為國外進口渠道采買，雖然檢測精度和時效性都相對較好，但購買價格昂貴，維修保養成本相對較高，這給政府部門以及專業檢測機構都造成了巨大負擔，無法保障充足的自主科研經費。隨著我國科技手段地不斷進步，自主研發能力增強，越來越多的機構開始嘗試自主研發高效的食品檢測設備。

4 結語

食品安全是基本民生保障，在食品行業工業化生產經營規模不斷擴大的背景下，檢測儀器設備必將向著更快捷、更高效、更經濟實用的方向發展。因此，相關部門要積極建立法律法規，明確快速檢測設備的生產標準，大力支持檢測設備的自主研發工作，全面提升我國食品安全檢測

水平。

參考文獻

[1]牛芳.食品檢測儀器設備應用及展望分析[J].商品與質量,2018(23):14.

[2]郭曉琰.氣相色譜儀在食品安全檢測中的應用及其維護與維修[J].現代食品,2020(7):126-127.

[3]張麗梅.食品安全檢測中氣相色譜技術的應用研究[J].價值工程,2020,39(14):254-255.

[4]劉玉鋒.食品檢測儀器設備的應用及展望芻議[J].企業技術開發(學術版),2018,37(5):126-128.

[5]周強.食品安全檢測中氣相色譜技術的應用[J].農家參謀,2020(14):256.