物流視域下乳制品產業升級分析

苗 翡

（大連理工大學城市學院，遼寧大連 116600）
作者簡介：苗翡（1982—），女，漢族，遼寧大連人，碩士，講師。研究方向：產業經濟學。

摘 要：隨著生活質量的提高，消費者對乳制品需求增加的同時對其品質要求也有所提高，為乳制品產業升級帶來了發展機遇。本文將從乳制品生產、運輸、倉儲以及配送環節入手，總結歸納乳制品產業普遍存在的問題，在分析問題的基礎上，依托物流理論，圍繞產業升級的目標，提出乳制品產業升級的對策。

關鍵詞：乳制品；物流管理；產業升級

伴隨著經濟的快速發展，人們的生活質量不斷提升，由以往吃得飽過渡到吃得好，食品消費觀呈現出多元化、高品質、健康化的特征。在此背景下，兼具營養、健康、多元化特征的乳制品備受關注，消費者對乳制品需求的快速增加，乳制品產業得到迅速發展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分為7大類：液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類以及其他乳制品類，具有很高營養價值。其營養價值的高低受到奶源、設備、加工工藝、儲存等因素的影響。雖然營養師指出乳制品營養價值的高低與保質期長短無關，但隨著對健康、營養的重視，多數消費者仍認為保質期越短其營養價值越高。這一觀念對乳制品企業在生產、運輸、倉儲、配送環節提出了更高的要求，若乳制品企業實現該觀念的預期目標，無形中增加了不同乳制品企業的競爭力，乳制品生產率也得到提升，推動了乳制品產業的升級[1]。本文將從乳制品生產、運輸、倉儲以及配送環節即物流環節入手，總結歸納乳制品產業普遍存在的問題，在分析問題的基礎上提出有利于乳制品產業升級的對策。

1 乳制品產業物流環節存在問題

1.1 原料供應分散，信息溝通平臺不暢

對乳制品產業而言，奶源處于整個物流的前端，原料供給即奶源的選擇與控制尤為重要。在乳制品產業中大量乳制品以個體作坊的形式來源于奶農和散戶，該模式從產業的角度出發雖然對農民的生產起到了帶動作用，促進當地經濟的發展，但也給乳制品產業中的企業帶來了的難題，由于松散的奶農不易進行集中管理，從而導致牛奶質量無法保證。此外，松散的農民和企業之間，企業自身以及產業內部企業之間欠缺有效的信息網絡進行聯系，牛奶運輸時效和數量不能實現準確溝通，企業內部決策緩慢，產業整體效率不高等資源配置效率較低的問題。乳制品產業內的企業較難對奶源進行統計，并釋放奶源需求，從而造成供需失衡，最終導致不必要的浪費，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生產滯后等問題[2]。

1.2 物流系統落后，物流成本居高不下

根據乳制品運輸條件和保存期限的較高標準，乳制品產業對物流系統中的冷鏈物流和逆向物流提出了較高要求。所謂冷鏈物流，一般指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏、運輸、銷售等到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程，因冷鏈物流是隨著科技的進步、制冷技術的快速發展而建立的，相應帶來較高的成本投入[3]。而乳制品產業的逆向物流可以理解為對流動對象的回收、檢測、分類、再制造和報廢處理等

活動。

目前我國冷鏈物流尚不完善，無論從設備還是運輸過程，均缺乏規范標準且物流價格較高，導致乳制品產業中的企業在冷鏈物流環節耗費大量的人力、物力和財力?；诶滏溛锪鲗夹g、設備的較高要求，目前無法滿足乳制品產業的運輸需求，最終陷入高成本、低效率的局面，嚴重制約乳制品產業發展[4]。乳制品產業上下游企業之間有較多合作，但受管理理念、發展階段等因素影響鮮有上下游企業之間建立和管理逆向物流系統的，在逆向物流系統中企業從市場上回收的產品數量具有不可預測性，以至于企業不能夠依據獲得的信息制定正確的運輸決策，從而導致企業物流成本的

增加[5]。

1.3 專業物流缺失，第三方合作機會少

專業化物流的主要載體是第三方物流，第三方物流是指由第三方來承接辦理供需雙方物流業務的運作模式。與第三方物流相對應的是自營物流，自營物流是指生產或銷售企業自己組建和經營物流配送公司，為企業自身服務，不為其他企業提供代理等[6]。

為了保證乳制品的質量，乳制品的運輸和配送多是由企業自行完成，而不是承包給第三方物流公司，各區域配送中心的冷庫自建較多，增加了企業的投資成本。因各自配送中心只為自己的產品進行服務，產業內企業較多導致社會公共資源的不合理利用，加重了資源的浪費。同時，由于一個區域內存在多個屬于不同乳制品企業的配送中心，帶來了負外部性，使某區域道路交通擁堵，企業產品無法及時送達銷售代理、訂奶點和零售商，使產品質量得不到保證，最終使乳制品產業整體無法實現規模報酬遞增。

2 物流視域下乳制品產業升級對策

針對乳制品產業在物流視域下存在的問題，以乳制品產業升級為目標，依托物流管理相關理論，從采購環節的優化、物流系統的建立以及專業物流的培養切入，提出相應的對策。

2.1 優化采購環節，構建有效信息平臺

隨著乳制品市場的不斷擴大，采購部門需根據牛奶供應的數量、質量和即時性，制定出合理的利益協調機制，同時給予農民應有的報酬，采取獎懲措施，從而充分調動農民的積極性，培養農戶與企業利益共享和風險共擔意識。企業內計劃部將預測需求計劃傳遞給采購部，采購部將采購訂單直接與奶農對接。奶農將根據訂單要求的數量安排供應。為了高效地完成這一流程，必須有強大的信息網絡和物流網絡的支撐。因此，必須加快信息網絡和物流網絡的建設，實現資金、信息、物流一體化管理。

建立公共信息平臺是協調和管理物流信息的必要途徑。信息共享平臺的具體操作大致分為2步：①建立信息共享協議。根據合同，核心企業將根據節點企業在物流管理中的地位、合作信譽、合作期限和責任履行情況對節點企業進行分類，并授予其不同的信息訪問權；②根據協議要求，各節點企業將物流管理績效的相關信息實時地傳輸到信息共享平臺上，并根據核心企業所設置的訪問權限進行登錄，進入平臺獲取所需信息。

2.2 完善物流系統，提升產業整體實力

針對冷鏈物流全過程中存在的一些問題，需建立冷鏈物流的物流保障體系。冷鏈物流軟件保障體系，企業應該建立完整的冷鏈物流安全管理體系、作業指導書、質量管理體系等規章制度，需要專業的冷鏈管理和操作人員及相應的培訓體系。冷鏈物流硬件保障體系中適宜的冷庫、專業的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜和解凍裝置等是冷鏈開發建設所必需的設備。在乳制品冷鏈加工過程中，應遵循3C（冷藏、清潔和護理）和3P（原材料、加工和包裝）原則，在運輸過程中要遵循3T原則（產品最終質量取決于在冷鏈運輸中貯藏和流通時間、溫度和產品耐藏性）。質檢要堅持終端原則，即無論冷鏈怎么運作，最終的質檢都應該在冷鏈的末端，即以到達消費者手中的乳品質量作為衡量

指標。

在準備逆向物流系統建設時，重點不僅要放在計算機應用培訓上，更要重視現代物流理念的教育和培訓，為保證公司制度的完善實施，制度建設過程中必須重視和加強各級綜合人才和各類知識的培訓。信息系統包括以下的培訓：信息系統管理理念的培訓、項目團隊的培訓、數據分析的培訓、技術人員的培訓和新工藝的培訓等。員工物流知識的增加可以使逆向物流系統的運作更加合理，從而提高企業的競爭力，降低物流成本，提升產業整體實力。

2.3 培養專業物流，實現規模報酬遞增

從乳制品產業發展趨勢來看，未來乳制品市場將以專業化的產品為主。第三方物流企業相對完善的信息系統和服務網絡可以降低乳制品冷鏈的成本和損失。為了促進我國冷鏈物流行業的高速發展，擴大和加強冷鏈物流外包業務成為未來發展方向。因此，乳制品產業迫切需要培養一批專業的第三方冷鏈物流企業，使乳品企業的冷鏈外包業務成為主要方式。同時我國乳制品產業還可借鑒一些國外企業的成熟模式，把自己的一些物流業務交給專業的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企業更加注重核心業務和新產品的開發，達到降低產品監督管理成本的效果，提高企業的效率，實現乳制品產業的規模報酬遞增。

3 結語

從物流視域出發，乳制品產業在升級過程中受以下3方面問題制約：①原料供應分散，信息溝通平臺不暢；②物流系統落后，物流成本居高不下；③專業物流缺失，第三方合作機會少。針對問題依托物流理論有的放矢的從3方面提出對策：①優化采購環節，構建有效信息平臺；②完善物流系統，提升產業整體實力；③培養專業物流，實現規模報酬遞增。通過上述分析，以期實現乳制品產業的快速升級，使社會資源得到優化配置。

參考文獻

[1]王穎.深圳宏崴公司原材料采購成本控制研究[D].蘭州:蘭州大學,2017.

[2]喬宇潔.伊利股份價值鏈管理研究[J].現代營銷(下旬刊),2021(4):126-127.

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[4]劉禹,李陽.2021年乳企開年會核心詞是“升級與發展”[J].乳品與人類,2021(1):18-25.

[5]吳凡.核心企業主導的產業鏈金融模式探索[D].保定:河北金融學院,2019.

[6]張裕哲.大連市第三方物流現狀及發展策略研究[J].中外企業家,2018(36):60-61.