刺梨果渣改善腸胃道菌群失調的應用及分析
刺梨果渣改善腸胃道菌群失調的應用及分析
田宏平,劉春艷,牛建均,耿 瑞,張永紅,晏朝操*
(德江縣民族中醫院,貴州銅仁 565200)
基金項目:貴州省中醫藥管理局-民族民間醫術挖掘整理及活態傳承收集(黔中醫藥函〔2020〕101號);貴州省社會科學界聯合會-基于數據分析貴州土家族醫藥傳承與發展研究(GZLCLH-2021-198)。
作者簡介:田宏平(1987—),男,土家族,貴州德江人,本科,初級中藥師。研究方向:中藥制劑。
通信作者:晏朝操(1972—),男,漢族,貴州德江人,本科,副主任中藥師。研究方向:中藥及民族藥質量控制。E-mail:593133097@qq.com。
摘 要:目前大量刺梨果渣未得到充分利用,既增加了企業廢棄物處理的經濟負擔,還導致環境污染,其刺梨果渣中膳食纖維含量豐富,能夠改善腸道菌群失調的作用,具有較高的食用和藥用價值。因此對刺梨渣進行綜合利用,變廢為寶,實現刺梨果渣的綜合利用與規?;_發,提升刺梨果渣綜合利用的創新能力和技術水平,加快刺梨果渣的綜合利用的工業化生產進程,在食品中應用的研究和開發具有重要的現實意義。
關鍵詞:刺梨果渣;腸道菌群;應用分析
刺梨富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質營養元素,目前,刺梨被簡單加工成十多種產品,但大量剩余的鮮果渣未經處理,被當作工廠廢物拋棄,鮮果渣極易腐敗、霉變,造成資源浪費,并且嚴重污染環境,影響作物生長[1]。刺梨果渣中膳食纖維含量很高,具有較高的食用價值和藥用價值,需對刺梨果渣進行二次開發利用,提高刺梨果渣的利用率,改善生態環境,提高刺梨果附加值,拓寬刺梨產品市場,推進刺梨產業產、學、研一體化,有利于資源保護和環境改善,為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路[2]。
1 刺梨產品發展存在的問題
刺梨(Rosa roxbunghii)屬于薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木,為貴州省重點藥食兩用植物資源,全省各縣(市、區)均有分布,刺梨的加工、藥用具有悠久的歷史[3]。其果實富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質營養元素,具有健胃、消食、治食積飽脹的功效[4]。廣泛應用于食品、醫藥領域,目前已開發出刺梨原汁、刺梨飲料、發酵食品、刺梨果實罐頭和刺梨保健茶等多種產品[5]。隨著人們需求不斷向天然、保健方向發展,綠色、營養的刺梨產品具有廣闊的市場前景,給刺梨產業發展帶來了良好的契機。目前刺梨產業的發展存在一些問題:①重視種植面積的擴大,輕管理和經營,缺乏相應的貯藏和加工設施;②刺梨深加工發展滯后,主要以果汁為原料,產業化水平低下,加工產品單一,多層次加工體系尚未形成;③科技服務體系不完善,缺乏專業技術人員指導,工藝落后,產品科技含量低[6]。因此,迫切需要加強對刺梨產品的生產工藝、質量標準、加工技術等方面的深入的研究與開發,并強化創新能力,提升整體競爭力、延長產業鏈,提高產業附加值。
2 刺梨果渣處理現狀
近幾年,在國內外食品市場中形成了“重點開發特殊營養功效的食品和特定療效功能的保健食品”的指導思想。目前,我國刺梨資源豐富,但綜合利用程度低,資源浪費現象嚴重,貴州省開發了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果凍、蜜餞和刺梨罐頭食品等數十個品種,形成了存儲刺梨鮮果300 t、
刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生產技術能力,但對刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民間的簡單利用層面[7]。研究顯示刺梨果實經榨汁后殘留近50%果渣,在加工利用方面,廠家均以生產刺梨果汁為主,其果肉、籽的營養成分:維生素C、黃酮、SOD、纖維素含量豐富均未得到充分利用[8]。刺梨產品的開發和加工技術尚不成熟,現有刺梨科技成果的商品轉化率低,產業發展潛力沒有充分發揮。綜合開發利用刺梨果渣,既能提高果渣利用價值,延長果渣加工產業鏈,又能減少對環境的污染[9]。因此,刺梨果渣的應用將會成為未來研究的熱點,降低原料成本,保證原料開發充足,依靠技術開發出具有營養價值和醫療保健作用的產品,增強刺梨產品在國內外市場的競爭力,以促使刺梨的新產品得到有效地開發利用,并推動刺梨產品技術的革新。
3 刺梨果渣膳食纖維調節腸道菌群失調
腸道菌群是人體腸道的正常微生物,可合成人體生長發育必需的多種維生素,利用蛋白質合成必需氨基酸,同時還能促進鐵、鎂、鋅等礦物元素的吸收[10]。近幾年來,腸道菌群失調人群呈逐年增加的趨勢,隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強,調節腸道菌群類保健食品需求旺盛。膳食纖維是指能夠在大腸內發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整體的統稱,可改善腸道菌群分布,影響體內葡萄糖的吸收代謝,調節血糖、預防糖尿病[11-12]。膳食纖維包括水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維,能夠促進腸道蠕動、利用碳水化合物和脂質代謝而發揮代謝功能,其組成比例對膳食纖維生理功能的影響很關鍵[13]。其中,刺梨果渣中膳食纖維的含量高達70%以上,具有極大的開發利用價值,研究表明,刺梨果渣中膳食纖維含量豐富,其膳食纖維改善腸道菌群的作用已被大量研究證實[14]。另外,刺梨果渣所得的膳食纖維能夠顯著增加排便量,提高糞便含水量,表明刺梨果渣膳食纖維具有很好的潤腸通便作用[15]。膳食纖維作為人體的特殊營養素,它對人體的特殊腸道菌群調節作用仍需進一步的探索,根據國內外的經驗,廢棄物的處理應以資源化利用為導向,實現廢棄物的減量化、資源化、無害化。
4 刺梨果渣改善腸道菌群的應用前景分析
刺梨果渣中含有大量的膳食纖維,具備調節腸道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用,是常用于腸內營養的添加劑。根據膳食纖維的結構和功能特點,可以采用化學法、酶解法、化學-酶結合法、生物發酵法等方法提取富集,其中微生物發酵法是膳食纖維提取技術的新方向,其提取得到膳食纖維率較高,且成本低[16]。研究表明,可以通過發酵工藝將刺梨果渣中的膳食纖維提取出來,刺梨果渣能夠帶動膳食纖維在保健食品食品中的快速應用與發展,進而提高人們的機體健康水平。本著安全、有效、質量可控的原則,利用貴州特色藥材刺梨,采用現代的制劑技術研制開發,具有調節腸道菌群作用的保健食品,實現產業化生產后,將推動貴州特色藥材刺梨產業的發展,改善刺梨一次產品的銷售局面,可形成刺梨藥材新的產業鏈的發展[17]。雖然市場上具有眾多該類產品,但沒有利用刺梨果渣的功效、資源、優勢特色,應以刺梨果渣為主要組成,開發的刺梨果渣系列產品。
5 結語
本研究旨在尋求刺梨果渣處理的新方式,提取刺梨果渣的膳食纖維,改善腸道菌群失調,形成新產品,推動與完善貴州特色刺梨的產業鏈發展,拓展刺梨果渣產品的發展思路,實現刺梨產業鏈的升級,提升刺梨產業競爭力[18]。同時,本研究為刺梨果渣的綠色可持續利用提供新思路,帶動刺梨種植業與高附加值刺梨產品研究開發,促進農業經濟發展帶動地方經濟增長。推動貴州特色刺梨產業的升級與技術革新,改善刺梨產品的現狀。發展刺梨果渣產業,適應現代健康消費,符合可持續發展理念,對區域經濟發展和加快生態文明建設將發揮重要的作用。
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