全國首個餐飲業“廁所革命”導則在京發布

中國消費者報北京訊(記者郝軍)8月2日，北京市食品藥品監督管理局發布《北京市餐飲業客用衛生間清潔衛生示范導則》(以下簡稱《導則》)。這是全國首個餐飲業客用衛生間清潔衛生示范相關導則，是繼《北京市餐飲業就餐區和后廚環境衛生規范》發布后出臺的第二個指導性文件。是全面提升本市餐飲業品質、全面提升城市生活品質的又一重要舉措，標志北京市餐飲業“廁所革命”正式啟動。

北京食藥監局發布餐飲業衛生間導則。 郝軍/攝

北京食藥監局發布餐飲業衛生間導則。 郝軍/攝

據北京市食藥監局餐飲監管處負責人段志永介紹，《導則》 分為七個部分共40余款，對衛生間的外部及內部環境做出了具體規定，對衛生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設置、通風除臭設備等都提出了要求。例如：要求衛生間保持通風良好，無臭味和異味，單設通風除臭設備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當照明;衛生間與外界相通的可開啟的窗，應設置易于清潔的紗窗，衛生間與就餐區域直接相通的門能夠自動關閉;衛生設施保持清潔，沒有污垢和異味，設施設備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現象，沖廁的水量充足，妥善處理污物;排污管道與食品處理區排水管道分設，且有防臭水封;抽污口位于餐飲服務場所外。

除了整體環境，衛生間的設施設備是否清潔衛生同樣關鍵。衛生間的設施設備主要包括標識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設施、面鏡、便池、水池等，《導則》均一一做了具體規定。例如：衛生間男女標識等指示牌應使用國家標準圖形，位置醒目;衛生間應設置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬;便池應采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏;配備衛生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊;衛生間設清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。

《導則》還對衛生間清潔和消毒的頻率做了具體規定。例如：非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄;衛生間全面消毒應每日不少于1次;龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風口等處的消毒應每日不少于4次。此外，《導則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應及時檢查、保持整潔，洗手液、衛生紙等衛生間用品應及時補充。

據了解，《導則》發布后，將由中國烹飪協會、北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會、北京西餐業協會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業全面推廣。