《中國餐飲行業發展現狀及未來展望》：2017年外賣訂單總量增長158%

“民以食為天，食以安為先”，食品安全體系的建立，有賴于全社會的共同努力。8月10日，在以“社會共治”為主題的高峰論壇上，多名專家表示，將共同推進食品安全治理進程，營造互聯網食品安全共治的氛圍。

根據本次會議上發布的《中國餐飲行業發展現狀及未來展望》報告，自2013年—2017年，我國外賣O2O市場規模每年增速均超過100%;2017年，外賣訂單總量增長158%，三四線城市訂單總量占比34%，已經成為餐飲外賣發展重要的增長極。與此同時，關店數也在成比例上漲，“海量增殖，殘酷淘汰”也是餐飲店鋪生態的常態景象，已關閉的餐廳平均壽命僅為508天。在這種餐飲競爭愈發激烈的情況下，互聯網餐飲如何在新的經濟模式下趨利避害，集結各方力量來維護整個產業鏈的良性健康發展已成為當下社會面臨的新挑戰。

針對上述情況，國家市場監督管理總局食品監管二司副司長范學慧指出，目前食品安全事故頻頻發生，國家市場監督管理總局提出要明確食品安全責任，要建立健全食品安全管理制度。同時，他表示，國家市場監督管理總局將聯合學校、社會組織、企業、家長等共同推進食品安全治理進程。

為了加強食品安全意識，今年3月，中國烹飪協會牽頭聯合國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、清華大學國際傳播研究中心等五家單位共同啟動編寫中小學食品安全與營養視頻課程，并聘請食品安全專家陳君石院士擔任總顧問。中國烹飪協會會長姜俊賢表示，目前已經完成課程腳本和前三節視頻課程的初期制作，即將在北京的中小學校試點播出。

高校也應努力肩負起推動中國食品安全事業的使命與責任，積極承擔校園食品安全社會共治的角色。清華大學醫學院黨委副書記劉清飛認為,一方面，高?？梢岳眯酆駧熧Y與人才力量，不斷輸送高校智力資源，為政府的管理進程建言獻策、與轉型與創新中的企業機構互通有無;另一方面，鑒于校園食品安全的推廣需要“科學而不晦澀”的表達，高校也要鼓勵更多的學者與行業專家能夠不僅僅專注于科研事業，還能將社會科普教育納入自己的責任范疇，為推動校園食品安全乃至全社會食品安全意識素養的提升助力。

作為國內最大的餐飲平臺，美團點評也提供了互聯網平臺在保障食品安全上的經驗。為有效監管餐飲企業食品安全生產，保障消費者“舌尖上的安全”，美團點評利用大數據技術，先后建立了“天網”和“天眼”等系統。通過智能檢索，系統會嚴格審核商家的資質，并分析用戶在美團外賣、大眾點評等平臺上的評價，繼而形成反饋機制，為政府部門抽檢提供幫助。最終，打造出一個“線上及時發現、推送預警，線下快速響應、高效核查”的線上、線下一體化監管體系。