鹽往菜里放，鍋從天上來。

近日，一篇題為《中國賣鹽的是畜生》的文章引發熱議。文章控訴“含亞鐵氰化鉀的鹽對人體會帶來危害，這樣的鹽卻霸占了整個市場”。這個明顯是聳人聽聞的謠言被媒體發文辟謠后，仍然在個別社交渠道上傳播。

但是，估計大部分人還是會有一顆懷疑的心，這玩意真的沒毒嗎?吃了含有亞鐵氰化鉀的鹽真的沒事嗎?為此，健康界專訪中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅。“有毒?這‘毒性’也就跟鹽差不多吧。”范志紅說。

亞鐵氰化鉀對人有多大害處?

首先，健康界先給大家科普一下亞鐵氰化鉀是什么。其實，它是作為抗結劑加入食鹽中，而有些食鹽中添加的是亞鐵氰化鈉，其性質與亞鐵氰化鉀相同，目的是為了讓食鹽不結塊。

至于食鹽中的亞鐵氰化鉀對人的健康會造成多大威脅，范志紅說了，鹽本身也有毒，如果大家害怕亞鐵氰化鉀，不如連鹽也別吃了。

根據美國國家實驗室NIH的毒性數據庫的數據，亞鐵氰化鉀的LD50(毒死一半小白鼠的用量)是每公斤體重5-6.4克。而食鹽的LD50是每公斤3克，不科學地講，亞鐵氰化鉀的急性毒性比食鹽還要低，添加到食鹽中還算拉低了整體毒性才對。

據統計，中國人每天食鹽量平均值為10g，而食鹽中亞鐵氰化鉀的含量≤10mg/kg，如此微乎其微的含量，若真能分解出有害物，其有毒物質數量少到可以忽略不計。

不談計量只談毒性顯然就是耍流氓啊~

大家吃食鹽中的亞鐵氰化鉀中毒，導致給身體帶來嚴重損傷的概率比吃鹽吃出高血壓的風險還要小。大家既然不怕吃鹽，那也不用怕食鹽中的亞鐵氰化鉀。

炒菜時，食鹽中的亞鐵氰化鉀受熱會不會產生有害物?

不會!不要再“被迫害妄想癥”發作啦。

若想讓亞鐵氰化鉀受熱分解出來有害物，除非溫度達到400度以上。然而，大家平時炒菜的溫度頂多100多度。這時候是不是有人要問我，你怎么知道炒菜的溫度是多少啊?莫非你拿著溫度計測量了?對于一名上過初中化學課的編輯，不得不告訴大家，當溫度達到100度時，水分子都“飛走了”。這也就是說，大家的炒菜鍋里只要還有湯啊、水啊，這溫度就不會超過100度，即使是炒菜的油溫也才180度。

如果你炒菜技術真的很糟糕，把油都能燒著了，那溫度可能會達到400度，但是那道菜肯定也不能吃了。因此，大家根本不用擔心亞鐵氰化鉀會受熱分解出有害物質。

國外的食鹽也含有亞鐵氰化鉀

世界絕大部分國家的食鹽都會添加亞鐵氰化鉀，并不只是中國的食鹽才有。范志紅表示，如果中國的法規許可某種添加劑使用，那這個添加劑一定是已經在很多發達國家都許可使用的。

亞鐵氰化鉀是一種全球范圍內得到廣泛認可的低毒抗結劑，允許添加在食鹽中，根據國標GB2760-2014，允許量是每公斤食鹽不多于10毫克。

世衛組織在對抗結劑成分安全性進行的分析中也表明，亞鐵氰化鉀是很安全的添加劑。1995年《美國生理學雜志/American Journal of Physiology》刊登了荷蘭研究人員的實驗情況，在對實驗狗狗注射了1000毫克(超過100公斤食鹽中含量)的亞鐵氰化物后發現，其中絕大部分(94-98%)的亞鐵氰化物都會在24小時內通過尿液排出體外，沒有在體內形成積累，驗證了這種成分的長期安全性。

說起來差別最大的，其實是用鹽烹調的習慣。外國人基本不炒菜，大多數是使用烤箱，在烹調之后撒鹽，而不是我們在烹調過程中用鹽。因此鹽總是放在餐桌上研磨器里的，所以國外不會太在乎食鹽是否結塊。

為啥亞鐵氰化鉀會有害?

如果氰化鉀與人體中血紅蛋白里的亞鐵相遇，它們便會緊密結合，從而無法攜帶氧氣，人沒有氧氣也就無法存活了。但是，食鹽中的亞鐵氰化鉀不是氰化鉀，它是已經和亞鐵結合后的物質。通俗地講，食鹽中的氰化鉀和亞鐵已經幸福地生活在一起了，它們不會輕而易舉分開，除非用400度高溫燒它們。

少吃鹽才是關鍵

范志紅特意提醒，鹽一定要少吃，每天食用6g鹽就足夠了。目前，我國國民食鹽攝入量排在世界前列，高血壓患者數量也越來越多，大家與其研究鹽里有哪些添加劑，不如想想自己有沒有吃太多鹽。

結論：大家食用含有抗結劑亞鐵氰化鉀的鹽是安全的!