貴州省食品藥品監督管理局組織抽檢糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、水產制品14類食品295批次樣品，不合格樣品13批次。抽檢情況見附件。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。具體情況公告如下：

一、總體情況

糧食加工品23批次，不合格樣品3批次;蔬菜制品30批次，不合格樣品1批次;調味品58批次，不合格樣品1批次;飲料86批次，不合格樣品8批次。

食用油、油脂及其制品16批次，肉制品17批次，乳制品29批次，冷凍飲品4批次，速凍食品12批次，薯類和膨化食品6批次，糖果制品5批次，水果制品7批次，食糖1批次，水產制品1批次均未檢出不合格樣品。

二、不合格樣品情況如下

標稱貴陽觀山湖定榮食品廠生產的紅油重慶豆瓣，刀剁辣椒片檢出苯甲酸及其鈉鹽超標;標稱湄潭縣農家清泉桶裝水加工廠生產的農家清泉飲用天然泉水檢出大腸菌群超標;標稱貴陽安逸飲料廠生產的初元無糖型復合蛋白飲品檢出蛋白質不達標;標稱清鎮市崔記黃粑食品廠生產的年糕(餌塊粑)檢出菌落總數超標;標稱貴陽市南明區珍膳美食品生產加工廠生產的半濕米粉，半濕米皮檢出山梨酸及其鉀鹽(不得使用);標稱貴州云霧苗嶺山泉水有限責任公司生產的新凈淳冰泉飲用天然泉水，標稱綏陽縣鋮哲水廠生產的犀牛灣飲用天然泉水，標稱綏陽縣林源山泉水有限公司生產的林源山泉飲用天然泉水，標稱貴陽犀牛潭純凈水有限公司生產的盛世銀鐘飲用純凈水，標稱貴州涼風山泉飲品有限公司生產的涼烽山泉飲用天然泉水，標稱水城縣大松林純凈水廠生產的大松林飲用純凈水檢出銅綠假單胞菌。檢驗機構為貴州省產品質量監督檢驗院。

三、對上述抽檢中發現的不合格食品，我局已通報生產單位所在地貴陽市食品藥品監督管理部門，遵義市、六盤水市市場監督管理部門按照《中華人民共和國食品安全法》規定，責令生產單位及時采取下架、召回，并立案調查等措施。查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。

特此公告。

附件：1.本次檢驗項目

一、糧食加工品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、《衛生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》(衛生部公告〔2011〕年第4號)、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知(食品整治辦〔2008〕3號)、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第二批)通知》(食品整治辦〔2009〕5號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.掛面的檢驗項目包括鉛(以Pb計)。

2.谷物加工品的檢驗項目包括總汞(以Hg計)(限糙米檢測)、總砷(以As計)(糙米不檢測)、無機砷(以As計)(限糙米檢測)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B1、苯醚甲環唑(限糙米檢測)。

3.谷物碾磨加工品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)[限玉米粉(片、渣)檢測]、總汞(以Hg計)[限玉米粉(片、渣)檢測]、黃曲霉毒素B1[限玉米粉(片、渣)檢測]、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[限玉米粉(片、渣)檢測]、赭曲霉毒素A(米粉不檢測)、玉米赤霉烯酮[限玉米粉(片、渣)檢測]、二氧化硫殘留量(限米粉檢測)。

4.谷物粉類制成品的檢驗項目包括二氧化硫殘留量(限米粉制品檢測)、脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、黃曲霉毒素B1(限玉米制品檢測)、鉛(以Pb計)、菌落總數(限熟制食品檢測)、大腸菌群(限熟制食品檢測)、沙門氏菌(限熟制預包裝食品檢測)、金黃色葡萄球菌(限熟制預包裝食品檢測)。

二、食用油、油脂及其制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食用植物油衛生標準》(GB 2716-2005)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

食用植物油的檢驗項目包括酸值/酸價、過氧化值、溶劑殘留量、總砷(以Αs計)、鉛(以Pb計)、黃曲霉毒素B1(調和油不檢測)、苯并[α]芘、丁基羥基茴香醚(BHΑ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、游離棉酚(限棉籽油檢測)。

三、調味品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)、《醬油衛生標準》(GB 2717-2003)、《食醋衛生標準》(GB 2719-2003)、《食品安全國家標準 味精 》(GB 2720-2015)、《雞精調味料》(SB/T 10371-2003)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知(食品整治辦〔2008〕3號)、關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》的通知(整頓辦函〔2011〕1 號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.醬類的檢驗項目包括氨基酸態氮、總砷(以Αs計)、鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、黃曲霉毒素B1(2017年9月17日之前僅以糧食為主要原料的醬檢測，2017年9月17日[含]之后釀造醬檢測)、大腸菌群、沙門氏菌(僅檢預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(僅檢預包裝食品)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

2.醬油的檢驗項目包括氨基酸態氮、銨鹽(以占氨基酸態氮的百分比計)、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、菌落總數(僅餐桌醬油檢測)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

3.食醋的檢驗項目包括總酸(以乙酸計)、游離礦酸、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群。

4.味精的檢驗項目包括谷氨酸鈉、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)。

5.調味料酒的檢驗項目包括總砷(以Αs計)、鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

6.香辛料調味油的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、丁基羥基茴香醚(BHΑ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV 、羅丹明B(僅辣椒油檢測)。

7.辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、羅丹明B(僅辣椒、辣椒粉檢測)、丙溴磷(僅辣椒、辣椒粉檢測)、乙酰甲胺磷、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV。

8.其他香辛料調味品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV 。

9.雞粉、雞精調味料的檢驗項目包括谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數、大腸菌群。

10.其他固體調味料的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、總砷(以As計)(水產調味品和藻類調味品不檢測該項目)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、甜蜜素、糖精鈉、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV 、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

11.火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、其他半固體調味料的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、總砷(以Αs計)(水產調味品和藻類調味品不檢測該項目)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫殘留量(以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測該項目)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV 、副溶血性弧菌(僅水產調味品檢測)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

12.蠔油、蝦油、魚露、其他液體調味料檢驗項目包括鉛(以Pb計)、總砷(以As計)(水產調味品和藻類調味品不檢測該項目)、鎘(以Cd計)(僅魚類調味品檢測)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌(僅水產調味品檢測)。

四、肉制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 腌臘肉制品》(GB 2730-2015)、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726—2016)、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》(第一批)(食品整治辦〔2008〕3 號)、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.腌臘肉制品的檢驗項目包括三甲胺氮(限火腿)、過氧化值(以脂肪計)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、總砷(以As計)、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、胭脂紅、氯霉素。

2.醬鹵肉制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、總砷(以As計)、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、胭脂紅、糖精鈉、酸性橙Ⅱ、氯霉素、菌落總數(限預包裝食品)、大腸菌群(限預包裝食品)、沙門氏菌(限預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(限預包裝食品)、單核細胞增生李斯特氏菌(限預包裝食品)、大腸埃希氏菌O157:H7(限牛肉預包裝食品)、商業無菌(限罐頭工藝產品)。

3.熟肉干制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、鉻(以Cr計)、總砷(以As計)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、胭脂紅、氯霉素、菌落總數(限預包裝食品)、大腸菌群(限預包裝食品)、沙門氏菌(限預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(限預包裝食品)、單核細胞增生李斯特氏菌(限預包裝食品)、大腸埃希氏菌O157:H7(限牛肉預包裝食品)。

五、乳制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2016)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農業部公告第 235 號)、《關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》(衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局、質檢總局公告2011年第10號)、關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》的通知(整頓辦函〔2010〕50號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.液體乳(滅菌乳)的檢驗項目包括脂肪(適用于全脂產品)、蛋白質、非脂乳固體、酸度、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、黃曲霉毒素M1、商業無菌、三聚氰胺、地塞米松(限牛乳產品)。

2.液體乳(巴氏殺菌乳)的檢驗項目包括蛋白質、酸度、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、地塞米松(限牛乳產品)。

3.液體乳(調制乳)的檢驗項目包括脂肪(僅適用于全脂產品)、蛋白質、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、黃曲霉毒素M1、菌落總數(限非滅菌工藝生產的其他調制乳)、大腸菌群(限非滅菌工藝生產的其他調制乳)、金黃色葡萄球菌(限非滅菌工藝生產的其他調制乳)、沙門氏菌(限非滅菌工藝生產的其他調制乳)、商業無菌(限采用滅菌工藝生產的調制乳)、三聚氰胺。

4.發酵乳的檢驗項目包括脂肪(適用于全脂產品)、蛋白質、非脂乳固體(不適用于風味發酵乳)、酸度、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、總汞(以Hg計)、鉻(以Cr計)、黃曲霉毒素M1、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數(不適用于發酵后經熱處理的發酵乳)、三聚氰胺、山梨酸。

六、飲料

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 飲料》(GB 7101-2015)、《飲用天然礦泉水》(GB 8537-2008)、《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB 19298-2014)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、《關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》(衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局、質檢總局公告 2011 年第 10 號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.飲用天然礦泉水的檢驗項目包括界限指標(界限指標為鋰、鍶、鋅、碘化物、偏硅酸、硒、游離二氧化碳、溶解性總固體，具體檢測項目為標簽明示的、且在標準要求范圍內的界限指標)、總砷(以Αs計)、鎘(以Cd計)、鉛(以Pb計)、總汞(以Hg計)、硒、銻、鎳、鉻、溴酸鹽、硝酸鹽、氟化物(以F-計)、耗氧量、氰化物(以CN-計)、亞硝酸鹽、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌。

2.飲用純凈水的檢驗項目包括渾濁度、耗氧量、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、鎘(以Cd計)、亞硝酸鹽(以NO2-計)、余氯、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌。

3.其他飲用水的檢驗項目包括渾濁度、耗氧量、鉛(以Pb計)、總砷(以As計)、鎘(以Cd計)、亞硝酸鹽(以NO2-計)、余氯、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽、大腸菌群、銅綠假單胞菌、揮發性酚。

4.果、蔬汁飲料的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、展青霉素(僅以蘋果、山楂為原料生產的產品檢測)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、納他霉素、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、誘惑紅、赤蘚紅、新紅)(視產品具體色澤而定)、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業無菌(適用于經商業無菌生產的產品)。

5.蛋白飲料的檢驗項目包括蛋白質、鉛(以Pb計)、氰化物(以HCN計)(僅以杏仁等為原料的飲料檢測)、三聚氰胺(僅含乳飲料檢測)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數[活菌(未殺菌)型含乳飲料不檢]、大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業無菌(適用于經商業無菌生產的產品)。

6.碳酸飲料(汽水)的檢驗項目包括二氧化硫殘留量、鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、咖啡因(僅可樂型碳酸飲料檢測)、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母。

7.茶飲料的檢驗項目包括茶多酚、咖啡因、鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、商業無菌(適用于經商業無菌生產的產品)。

8.其他飲料的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、合成著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、誘惑紅、赤蘚紅、新紅)(視產品具體色澤而定)、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、商業無菌(適用于經商業無菌生產的產品)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

七、冷凍飲品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》(GB 2759-2015)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

冷凍飲品的檢驗項目包括蛋白質(僅冰淇淋、雪糕檢測)、鉛(以Pb計)、三聚氰胺(僅含乳冷凍飲品檢測)、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、菌落總數[不適用于終產品含有活性菌種(好氧和兼性厭氧益生菌)的產品]、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

八、速凍食品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 速凍面米制品》(GB 19295-2011)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)、《速凍調制食品》(SB/T 10379-2012)、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》的通知(整頓辦函〔2011〕1 號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(三)檢驗項目

1.速凍面米食品的檢驗項目包括過氧化值(以動物性食品或

堅果類為主要原料餡料的產品檢測)、鉛(以Pb計)、糖精鈉(配料中含甜味劑、食糖或者呈甜味的食品檢測)、菌落總數(僅熟制品檢測)、大腸菌群(僅熟制品檢測)、沙門氏菌(僅熟制品檢測)、金黃色葡萄球菌(僅熟制品檢測)。(若所檢產品為含餡制品，則需在皮、餡混合均勻后檢測)

2.速凍調理肉制品的檢驗項目包括過氧化值(以脂肪計)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、總砷(以As計)、脫氫乙酸、氯霉素。

九、薯類及膨化食品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 膨化食品》(GB 17401-2014)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.膨化食品的檢驗項目包括水分、酸價(以脂肪計)(含油型產品檢測項目)、過氧化值(以脂肪計)(含油型產品檢測項目)、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、鉛(以Pb計)、黃曲霉毒素B1(以玉米為原料的產品檢測項目)、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌(僅限預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(僅限預包裝食品)。

2.干制薯類(馬鈴薯片)檢驗項目包括酸價(以脂肪計)(含油型產品檢測項目)、過氧化值(以脂肪計)(含油型產品檢測項目)、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、鉛(以 Pb 計)、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌(限預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(限預包裝食品)。

3.干制薯類(除馬鈴薯片外)的檢驗項目包括二氧化硫殘留量、鉛(以Pb計)、沙門氏菌(僅限熟制預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(僅限熟制預包裝食品)。

十、糖果制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 糖果》(GB 17399-2016)、《食品安全國家標準 果凍》(GB 19299-2015)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

糖果的檢驗項目包括鉛(以 Pb 計)、糖精鈉、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅)(視具體色澤確定、硬糖、淀粉軟糖檢驗方法采用GB 5009.35，其他糖果檢驗方法采用SN/T 1743)、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、二氧化硫殘留量、菌落總數、大腸菌群。

十一、蔬菜制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、(GB 2762-2017)、《食品安全國家標準 醬腌菜 》(GB 2714-2015)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》的通知(整頓辦函〔2011〕1 號)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.醬腌菜檢驗項目包括鉛(以 Pb 計)、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、糖精鈉、三氯蔗糖、甜蜜素、紐甜、二氧化硫殘留量(以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測)、蘇丹紅 I、蘇丹紅 II、蘇丹紅 III、蘇丹紅 IV(僅辣椒和配料中含辣椒的產品檢測)、大腸菌群(非滅菌發酵型產品不檢測)、沙門氏菌(僅預包裝即食類醬腌菜檢測)、金黃色葡萄球菌(僅預包裝即食類醬腌菜檢測)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

2.蔬菜干制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、二氧化硫殘留量(以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產品不檢測)、蘇丹紅 I、蘇丹紅 II、蘇丹紅 III、蘇丹紅 IV(僅辣椒和配料中含辣椒的產品檢測)、沙門氏菌(僅預包裝即食類產品檢測)、金黃色葡萄球菌(僅預包裝即食類產品檢測)。

3.其他蔬菜制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、二氧化硫殘留量(以蔥、洋蔥、蒜味主要原料的產品不檢測)。

4.干制食用菌的檢驗項目包括鉛(以Pb計)(松茸制品除外)、總砷(以As計)(松茸制品除外)、鎘(以Cd計)(松茸制品和姬松茸制品除外)、總汞(以Hg計)(松茸制品除外)、二氧化硫殘留量。

5.腌漬食用菌的檢驗項目包括鉛(以Pb計)(松茸制品除外)、總砷(以As計)(松茸制品除外)、鎘(以Cd計)(松茸制品和姬松茸制品除外)、總汞(以Hg計)(松茸制品除外)、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫殘留量、三氯蔗糖、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和。

十二、水果制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB29921—2013)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

1.蜜餞檢驗項目包括鉛(以 Pb 計)、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫殘留量、合成著色劑(檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、赤蘚紅)(視產品具體色澤而定)、相同色澤著色劑各自用量占其最大使用量的比例之和、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、展青霉素[限蘋果和山楂制品(果丹皮除外)]、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌(限即食的預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(限即食的預包裝食品)、霉菌。

2.水果干制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)、展青霉素(限蘋果和山楂制品)、克百威[限干枸杞，僅限生產日期在2017年6月18日(含)之后的產品]、吡蟲啉[限干枸杞，僅限生產日期在2017年6月18日(含)之后的產品]、二氧化硫殘留量、苯甲酸(除紅棗、蔓越莓外)、山梨酸、糖精鈉、沙門氏菌(限即食預包裝食品)、金黃色葡萄球菌(限即食預包裝食品)。

十三、食糖

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食糖》(GB 13104-2014)、《白砂糖》(GB/T 317-2006)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

白砂糖、精幼砂糖的檢驗項目包括蔗糖分、還原糖分、

色值、總砷(以As計)、鉛(以Pb計)、螨。

十四、水產制品

(一)抽檢依據

抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)、《食品安全國家標準 藻類及其制品》(GB 19643-2016)、經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求。

(二)檢驗項目

藻類干制品的檢驗項目包括鉛(以Pb計)[螺旋藻制品

僅限生產日期在2017年9月17日(含)之后的產品檢測]、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫殘留量、菌落總數(僅限即食類產品檢測)、大腸菌群(僅限即食類產品檢測)、沙門氏菌(僅限預包裝即食類產品檢測)、金黃色葡萄球菌(僅限預包裝即食類產品檢測)、副溶血性弧菌(僅限預包裝即食類產品檢測)、霉菌(僅限即食類產品檢測)。

2.部分不合格項目的小知識

一、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽

苯甲酸是常見的食品防腐劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。它的蒸氣有很強的刺激性，吸入后易引起咳嗽。

山梨酸(鉀)作為一種較為安全、高效的防腐劑能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。但長期或過量攝入會對人身造成傷害。

部分食品存在超范圍或超限量使用防腐劑的情況，原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量超范圍使用，或者企業在生產過程中對防腐劑的使用未準確計量。

二、蛋白質

蛋白質屬于品質類指標，蛋白質指標不達標雖然不屬于安全問題，但說明企業生產加工過程中為了節約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況,其不合格原因可能是企業為宣傳產品而夸大產品品質質量，而實際生產中由于偷工減料或工藝技術不達標，而使蛋白質實際含量低于產品聲稱值。

三、大腸菌群

大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規定包裝飲用水中的大腸菌群在抽取五個獨立包裝樣品檢測情況下，任一個樣品中不得檢出該菌群即n=5,c=0,m=0。食品中檢出大腸菌群表示食品受到了糞便污染，則該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，對人體健康具有潛在的危險性。

四、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，廣泛存在于自然界各類型水、土壤、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，且常存在于潮濕環境中。銅綠假單胞菌是一種重要的水源性致病菌，對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，可引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等。由于桶裝飲用水消費量的不斷上升，國內外有關銅綠假單胞菌污染桶裝水的報導也逐漸增多。

桶裝水中檢出銅綠假單胞菌的可能原因有：水源水受到污染(如受到地表滲水等的污染);輸送管道或蓄水罐受到污染;生產車間，灌裝線，設備和加工環境受到污染，操作人員的不規范操作帶來的污染(如灌裝線存在設計缺陷被反沖洗水污染);包裝材料受到污染，或者受到污染的包裝材料在灌裝前未徹底清洗和滅菌;運輸過程造成的污染;銅綠假單胞菌對消毒劑等理化因素具有較強抵抗力，因此車間生產過程中使用的臭氧濃度低及沖洗接觸時間短等也導致銅綠假單胞菌無法完全殺滅。

五、菌落總數

菌落總數定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。造成不合格的原因可能是生產企業加工過程不規范，帶來污染?；蛘咴谶\輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。