【食安中國網訊】2014年全國食品安全宣傳周主場活動暨第六屆中國食品安全論壇于6月10日在北京舉行。來自江蘇常州的基層食品從業者趙健在會上分享了他的創業故事。他說，大麻糕、小籠包等傳統名點的規矩和味道得靠良心傳下去，手藝易學，口碑難樹，良心、誠信就是讓這個傳統名點代代傳下來最根本的“餡兒心”。

　　今年45歲的趙健是江蘇省常州市雙桂坊美食街“雙桂坊名點鋪”的經營者。九十年代末，趙健從國營企業下崗。2000年為了自謀出路，趙健拿出家中僅有的5000元，在家門口開了一家麻糕鋪。

　　當時，趙健每天起早摸黑、精打細算，但收入一直沒有起色，親戚朋友也多次勸他改行。2009年，常州市恢復傳承傳統名點，趙健成為雙桂坊美食街第一批經營戶。趙健想，他所做的大麻糕、小籠包、豆腐湯等都有幾十年甚至近百年的歷史，“這些都是傳統名點，要做就要把老祖宗誠信的好傳統也做出來。”

　　做點心的利潤很薄，但為了做出老味道，做出好點心，趙健堅持選好食材，進優質面粉、品牌食用油、品牌豬肉。有一次，一個豬肉小刀手來雙桂坊推銷肉餡，價格比平時便宜很多。趙健認真檢查后發現，肉餡質量不行，甚至有竹絲等雜物，于是毫不猶豫地拒絕了他。“用好原料，使我的成本增加了20%，但點心口感、味道就是好。”

　　還有一次，一個新員工看到肉包沒有賣完，就把肉餡拿出來放到第二天的肉餡中，準備繼續做肉包。趙健知道后，立即銷毀了這些肉餡和做好的包子。還有一個員工，為了節約成本，在做小籠包時多加肉皮凍，少放豬肉，趙健發現后，把已經做成的小籠包撤柜，還扣了違章員工一個月獎金。當時，員工心里不理解，趙健就耐心地跟他說，掙這些黑錢順了手，成了習慣，早晚砸自己的牌子，雙桂坊不賣隔夜食品，如果當天點心賣不完，就送給美食街的清潔工人。

　　趙健說，即使是幾元錢的小吃，也要吃得放心，吃得安全，這是老祖宗傳下來的規矩和味道，得靠良心繼續傳下去。手藝易學，口碑難樹，常州大麻糕、常州小籠包之所以能成為老百姓喜歡的傳統名點，是因為老祖宗在長期經營的過程中講誠信，良心、誠信就是讓這個傳統名點代代傳下來最根本的“餡兒心”。

　　“一塊大麻糕，一個小籠包，都是小生意，但做出誠信，做出品質，做出安全，小生意也可以做出大市場?，F在，我的店鋪被評上了星級經營戶，顧客很認可，生意也越來越好，每年能賣出小籠包9萬多籠，大麻糕14萬多塊，銷售量年年穩步增長。”