近日，北京市一家叫“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文(化名)，爆出該店剩菜回收重復利用、后廚衛生差等多種亂象。記者通過應聘該店服務員和學徒工暗訪，發現這家烤肉店確實存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺;在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚，最終變成了魚片;已有異味的魷魚，被拌入洋蔥和調料，“新裝”上臺。(7月28日《新京報》)

　　一邊在各種廣告宣傳中承諾“一直注重菜品質量”，一邊將客人吃剩的肉菜等回收轉賣，甚至將有異味的魷魚拌入洋蔥和調料“新裝”上臺。完全可以說，利潤最大化本性的驅使，已經讓北京這家烤肉店失去了最起碼的衛生意識與良知。但值得我們反思之處在于，商家無良雖然讓人痛心，但其畢竟是資本形式，是以追求利潤最大化為目標的。但相關監督部門呢，其在商家大賣“口水肉”的行為中，到底扮演了什么樣的角色?

　　從“漢麗軒烤肉超市昌平店”的相關經營行為，我們不難發現以下兩大問題：一是員工沒有健康證即上崗。對此，新的《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》均對餐飲從業人員的健康管理有相應規定，要求每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。違反此規定的，會責令改正，情節嚴重的，可停業，甚至吊銷營業證照。那么，一個公開經營的烤肉店，其員工連基本的健康證也沒有，對此，相關部門檢查過嗎?又知情嗎?

　　二是衛生質量差，“口水肉”回收等經營亂象。對此，相關法律也有明確規定：“禁止用回收食品作為原料制作加工食品，違法者可被沒收相關所得，甚至吊銷證照”。但這條法律似乎也只是“紙上談兵”的，并沒有工商、衛生等相關部門進行突擊檢查等。甚至有食客已經稱“吃完拉肚子”、“衛生太差”了，相關監管部門似乎還被蒙在鼓里!

　　死魚被切成魚片、餐具沒有經過嚴格消毒，這些經營亂象，是企業無良的表現，但同時又無一不是法律規定執行不嚴，相關部門監管存漏洞，處罰不到位等所造成的。

　　法律規定被一再違背，一方面是違法成本低，相關法律規定的處罰不夠嚴所造成。對此，我們在法律方面已經做了很多強化。但更重要的另一個問題在于，一些人即便是違背了法律規定，也無法被及時發現，這顯然就是相關監督管理部門失職失責的表現了!對此，相關部門顯然需要反思：烤肉店昧著良心賣“口水肉”，作為監管者，我們盡職盡責了嗎，是否有相關管理漏洞，甚至還有“打醬油”的管理心態?

　　作者：劉鵬