【食安中國網訊】有消費者在選購雪糕時發現，不同品牌雪糕的保質期各不相同，最大的竟相差4倍，從半年到兩年都有。聽說食品的保質期是由食品企業自己確定的，這是真的嗎?為什么企業能自定食品的保質期?

　　美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心答：實際上，不僅是雪糕，其他食品的保質期也都是由廠家自己確定的。不僅在中國，世界各國也都是如此。

　　通常說的“保質期”，是指在這個期限內，食品的任何品質都沒有發生明顯的變化。這是廠家的承諾，在此期限內，若出了問題，廠家要負責。而過了保質期，并不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔保。食品的變質是一個連續漸變的過程。這個過程，很大程度上受到食品配方、生產工藝和保存條件的影響。達到多長的保質期、使用什么樣的配方、控制多少成本，取決于不同企業對自己產品的定位。如果對它們設定統一的保質期，反倒不合理。

　　許多人擔心“廠家會不會因此亂標保質期”。其實，如果廠家標的保質期不能保證其所有產品在此期限內合格，廠家所面臨的風險或實際的損失，將比人們想象的要大。首先，只要在保質期內，監管機構就可以抽檢。另一方面，只要產品尚在“保質期”內，經銷商就會繼續銷售。當消費者買到風味、口感等方面已經下降的產品，會認為“這種產品就是這樣不好吃”，從而讓他們放棄這種產品。

　　作為消費者，需要注意的是，“保質期內不變質”是廠家的承諾，但需要遵循廠家的保存要求才能實現。否則，在保質期內食品也是可能變質的。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此并不需要負責任。