在我國稻谷、玉米、小麥三大主糧之中，稻谷產量曾經長期占據第一的位置。只不過從2012年開始退居第二位，玉米產量超過稻谷產量383萬噸，成為我國第一大糧食作物。作為僅次于玉米位居第二的稻米主要是以精米的形式作為主食提供人體所需的熱量，這使得中國越來越多的人處在亞健康狀態。

　　稻谷不僅是我國僅次于玉米的糧食作物，也是世界上最主要的糧食作物，是全世界30億人口賴以生存的口糧。2005年以前，全球稻谷年產量為5.9億噸，折合大米約4億噸;年需求量6億噸，折合大米4.1億噸，均比上世紀90年代中期增加近一成。2005-2013年7年間，全球稻谷平均產量已經突破6億噸，約為6.5億噸，折合大米4.4億噸。

　　世界稻谷產區主要集中在亞洲，其稻谷播種面積占全球的近90%，產量占全球的91%。其次是南美洲(3.2%)、非洲(2.9%)、北美洲(1.4%)，中美洲、歐洲和大洋洲合計僅占2.5%。按經濟發達程度分，發展中國家占95%，而發達國家的總和還不到5%。

　　在糧食消費方面，大米是中國人民的第一主食。但是，隨著加工技術水平的提高，人民收入的增加，多次加工拋光的精米成為了市場上的主流產品。

　　長期食用單一的精米，雖然從表面上看解決了人民的溫飽問題，但隨之而來的是人民的亞健康狀況越來越嚴重。人們現在吃的米越來越精，卻不知在加工過程中谷物的營養大量流失，嚴重缺乏維生素B族、膳食纖維等生理活性物質和營養功能因子。

　　據有關專家調查，因食物中微量養分(Zn、Fe、VA、VC等)缺乏引起的營養不良，正威脅著世界1/3人口的健康和生命質量，致使這些國家或地區陷入“營養不良—勞動力喪失—生產率低下—經濟發展滯后”的惡性循環之中。

　　根據中國水稻所胡培松博士對我國以稻米為主食人群常見病的統計資料顯示，我國48%哺乳婦女、42%孕婦、40%嬰兒、36%未孕未哺乳婦女及26%學齡兒童患有缺鐵性貧血，糖尿病癥患者總人數超過6500萬，高血壓患者即將超過1億，維生素A缺乏癥患者人數超過4000萬，腎病患者總人數也不斷增多。

　　作為主食，大米是人民消費不可或缺的重要食品。作為人民消費的重要食品，如何才能吃出健康來呢?現代科學研究表明，發展功能性大米是明智的選擇。

　　功能性大米是指具有調節人體生理功能、適宜普通人群食用，又不以治療疾病為目的的稻米。其除了具有一般大米皆具有的營養和感官功能外，還具有一般大米所沒有的或不強調的第三種功能，即調節人體生理活動的功能。

　　近年來，歐美、日本、包括我國在內的許多國家都非常重視稻米中必需成分和生理活性成分的研究。

　　日本自20世紀80年代開始重視功能食品的開發，特別是功能性稻米的研究與開發。在富鐵、鋅稻米育種研究方面，取得了有益的進展。1992年，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)開始關注東南亞地區稻米主食人群的營養缺乏癥狀，并在亞洲發展銀行(ADB)與聯合國兒童基金會(UNICEF)資助下開展相關研究。1994年起，包括先正達、孟山都等在內的許多國際跨國公司開始關注功能性稻米，并投巨資開展相關研究。由于功能性稻米研究已顯示出其重要性與迫切性，2002年國際農業研究咨詢磋商組織(CGIAR)發起的全球功能性稻米開發的大型國際合作項目得以實施，該項目于2003年8月獲得蓋茨基金資助。

　　我國在功能性稻米研究方面，1996年起上海農學院選用日本生物技術研究所采用誘變技術育成的“探系2015”材料，通過系統選育和海南島南繁加代育成適合當地的巨胚稻 6601新品系，含有豐富的天然VE，含量是一般粳稻糙米的1.7倍。中國水稻研究所與南京農業大學也對功能性稻米進行了一些研究。2003年中國水稻研究所應用生物工程技術已培育出一種富含抑制性神經遞質的水稻新品系，該品系有緩解和預防血壓上升的功能，同時對防止貧血等有一定效果。目前，國內還開展了高γ-氨基丁酸水稻品種選育、低植酸水稻、特異淀粉稻米的初步探索。

　　綜合世界各地目前研究、生產狀況，按照獲取途徑，功能性大米主要分為四類：

　　1、通過含有微量元素的土壤生產稻米獲得。分子生物學的研究揭示，微量元素通過與蛋白質和其它有機基團結合，形成了酶、激素、維生素等生物大分子，發揮著重要的生理生化功能。人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血;缺鋅使免疫力下降并影響發育和智力等。若能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。通過含有微量元素的土壤生產稻米代表性品種有：

　　富硒米。在含硒量豐富的土壤里生產出來的稻米。富硒大米中的有機硒的含量是其他大米含量的8-10倍，長期食用對對增強免疫力、延緩衰老、糖尿病、肝以及心腦血管、腸胃、眼睛等皆有十分顯著的作用。

　　富鍺米。在含鍺量豐富的土壤里生產出來的稻米。有機鍺對一些癌癥腫瘤的鎮痛、老年人免疫功能、骨質疏松、早衰及其某些高血壓病有保健與醫療價值。目前在美國、韓國與日本已經是一種成熟的科研成果，屬于現在比較流行的功能食品。

　　2、通過水稻品種遺傳改良獲得。代表性品種有：

　　低蛋白米。日本通過置換遺傳基因開發出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米減少40%。通過將阻礙形成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細胞，使大米低蛋白化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。我國上海師范大學董彥君教授研究團隊利用從日本引進的“春陽”與上海主栽水稻品種“秀水128”雜交，歷經7來了育成能輔助治療腎病的優良粳稻品種——益腎稻1號等系列稻谷。經農業部谷物及制品質量監督檢驗測試中心分析，該品種與上海普通大米品種相比，食味產量相仿，但總谷蛋白含量下降61.7%，不利腎病患者的易消化吸收蛋白可下降60.8%，可輔助食療腎病。

　　高蛋白米。日本用Co-r-射線照射3個品種作變異株的原株，得到蛋白質含量13.3%以上的高蛋白米，比非照射水稻蛋白質含量6%—8%增加50%以上，使大米兼有人體必需的碳水化合物及蛋白質。

　　高賴氨酸米。賴氨酸是人體必需的、促進人體生長的重要元素。日本利用N-甲基-N亞硝基胍化學誘變改良水稻胚乳，育成大米中的賴氨酸含量由占總氨基酸量的4%增加到5.1%-6.38%，且組氨酸含量也大幅度增加，因而提高了大米的營養價值。

　　宜糖米。我國浙江大學依據“藥食同源”、“寓藥于食”的傳統理念，采用現代生物技術和誘變技術相結合的方法，在國際上率先創造了系列高抗性淀粉含量的新種質，從中培育抗性淀粉含量高達10%以上的功能性水稻品種，并將其稻米產品命名為“宜糖米”。它的神奇之處在于具有降低血糖、降血脂，有利于腸道健康等多重保健功能，可以從源頭途徑預防糖尿病等慢性病的危害，是世界上首個適宜糖尿病人食用的純天然的功能性稻米。

　　3、通過轉基因技術獲得。代表性品種有：

　　低過敏米。日本將其列為第一功能食品，食用后能防過敏。采用基因重組技術培育而成，變應原蛋白質可減少80%。也可利用蛋白酶反應，將導致人體(特別是小孩)過敏性皮炎、皮疹等發生的過敏原蛋白除去。據臨床試驗，1000名米過敏患者，有90%得以改善。

　　低蛋白米。日本通過置換遺傳基因開發出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常大米減少40%。通過將阻礙形成各蛋白DNA遺傳基因移入稻米細胞，使大米低蛋白化，尤其適合釀酒用及忌食蛋白的人群食用。

　　高半胱氨酸米。日本將產生半胱氨酸的基因大量植入水稻細胞，培育而成富含半胱氨酸蛋白質，可抑制病毒繁殖所需酶之活性。將這種米提取液注入感染脊髓灰質炎病毒細胞，病毒便能停止增殖，也可防止引起食道感染的病毒增殖。

　　高含鐵米。日本科學家用轉基因技術培育成的高含鐵米，是將大豆中的鐵蛋白基因取出，然后植入土壤桿菌，并利用這種轉基因桿菌感染水稻植株，使水稻也具有這種高鐵量基因。據分析，這種轉基因水稻大米10粒含鐵3.4μg，比通常大米高出2倍左右，只要三餐食用這種米就能滿足人體每天需鐵量的30%—50%。

　　防動脈硬化米。日本利用轉基因技術，借助于土壤桿菌把大豆球蛋白基因植入水稻中培育而成的大米，能提高大米中大豆球蛋白及賴氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中膽固醇含量，防止動脈硬化。

　　富含維生素A米。國際水稻研究所應用現代生物技術克隆合成維生素A或維生素A前體基因移入水稻植株，培育出的大米富含維生素A，可望成為低成本藥品的載體，從而給因嚴重缺乏維生素A而患眼病的人們帶來福音。瑞士科學家通過在稻谷植株中加入三種基因，最終培育出富含β-胡蘿卜素轉基因稻谷，食用這種米后，米中β-胡蘿卜素可在人體內轉換成維生素A。

　　4、其它途徑獲得。代表性品種有：

　　低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能減少3/4的磷。低磷化大米在一定程度上可預防因缺鈣引起的骨質疏松癥，對腎功能不全者、中高齡人都有效果。

　　功能肽米。日本應用酶切技術，從大米中提取可促進胰島素分泌的5個氨基酸組成的降血壓肽、增強免疫系統肽，可作為添加劑添加到大米中制取保健功能各異的功能肽米，成為具有劃時代意義的功能性食品。

　　人參米。韓國開發成功的人參米是將當地產大米和人參液混合烘干而成，可長期保存，并且可以干吃。煮飯時只要在米中加入20克人參米，便做成可口的人參米飯。

　　葉綠素米。美國用一定比例的葉綠素水溶液噴霧到大米表層或浸泡，再經干燥制成的葉綠素米呈綠色，在宴席上可增添情趣和食欲。

　　蘋果米。美國利用蘋果膠和大米粉制成蘋果米，產品為微黃色，具有蘋果味和高度吸濕性。蘋果米可制作成餡芯，作為餡餅和富含維生素面包的餡料。

　　強化米。美國生產的強化米是將大米吸足含維生素B1、B2、煙酸、鐵的溶液，再在米粒表面涂上含玉米朊等不溶性蛋白的酒精溶液薄膜，冷水淘米時米中的維生素不會流失，蒸煮米時薄膜融化，營養素能均勻擴散到米飯中。

　　2014年3月份，央視曝光了一些高價高鐵米、高鋅米等功能性大米，里面所含的營養成分根本與普通大米無區別，純屬虛假宣傳。

　　在同一家超市，普通散裝大米每斤售價在1.50元至2.00元之間，袋裝精品米價差懸殊，便宜的每斤兩三元錢，而宣稱高鋅、富硒等功能性大米，售價普遍要比普通大米貴，有些售價要貴一倍以上。比如5公斤裝的某品牌富硒大米，售價要68元。

　　作為食品和保健品的功能性大米，在促進人體健康方面起到了普通大米所不具備的特殊作用?？墒?，在現實生活中，一些廠家、商家正是抓住了人們對健康食品的需求，魚目混珠，以假亂真，擾亂了人們的視線。

　　目前市場上功能性大米存在的問題固然不少，但主要是缺乏國家標準。目前涉及功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的國家標準，規定富硒稻谷是生長過程中自然富積而非收獲后添加硒、加工成符合GB1354《大米》標準規定的三級大米中硒含量在0.04mg/kg至0.30mg/kg之間的稻谷。

　　規范功能性大米市場，要從以下4個方面努力。

　　加強宣傳引導。功能性大米是在含有對人體有益微量元素土壤中自然生長的稻米加工而成的大米，或者運用現代高科技手段添加人體必需的微量元素而生產的大米。功能性大米是食品、保健品，不是藥品。它是通過不同人體對微量元素的需要而食用的大米，廣大消費者要根據自己的身體特點合理食用，不可替代藥品。不要相信虛假宣傳，以咋傳咋。

　　完善國家標準。隨著人民生活水平的提高和對營養、健康的渴求，功能性大米的食用量將呈增加的趨勢，功能性大米的市場將逐步越來越大。站在對消費者利益和健康保護的高度，國家有關部門要啟動包括功能性大米在內的功能性食品國家標準的修訂、完善工作。我們說功能性大米好，并不是只要標注“功能性”大米的米都好。要注意三個方面的問題。一是微量元素達不到國家標準，就不能達到保健的作用;二是微量元素含量要適度，并不是越多越好。比如硒，人缺了會生病，多了又會中毒，會出現面色發黃，頭發掉光等現象。象克山病、大骨節病等都是攝入硒含量過高的結果;三是有些微量元素對人體是有害的。如鉛、汞等會造成疾病。制定、完善功能性食品國家標準，有法可依，有法必依至關重要。

　　加大科研開發。包括功能性大米在內的功能性食品，有些是在天然含有對人體有益的土壤中生長出來的，有些則是在大米產后添加進去的?？此坪芎唵蔚奈⒘吭靥砑蛹夹g，實則需要很高的科技含量。有關科研機構、高等院校等，要加大研發力度;糧食、食品加工企業要與科研機構、高等院校密切聯合，舍得人力、物力、財力的投入，不斷開發出有益于人身健康的功能性食品。

　　打擊違法行為。功能性大米生產的特殊要求，以及食療、保健功效，決定了市場價格自然比普通食品要高。

　　2014年6月19日在北京舉行的、為期三天的“2014年中國國際食品安全與創新技術展覽會”上，人們發現在韓國展區一家“功能性和營養大米”受到很多專業觀眾的青睞。

　　這些大米產品是韓國食品藥品安全廳認證的功能性食品配料，是由認證的有機大米制成的營養性有機大米。在原料選擇上選取100%的新大米，通過添加番茄、姜黃、西蘭花等植物營養素的色彩，以增加人們的食欲。這些大米富含膠原蛋白、鈣、番茄紅素、姜黃素、胡蘿卜素、葉綠素等。這些大米烹制簡單，適合嬰兒、少年、患者人群，目前在韓國很多學校都是選擇采購這種大米。

　　韓國的這種大米比普通大米在價格上要高出幾倍，經過這些工藝技術使普通大米增加了附加值。

　　追求利潤最大化的不法廠家和商家，會千方百計想從功能性食品中分一杯羹。無中生有、以次充好、以假亂真等，是他們慣用的伎倆。各級農業、工商、糧食、食品監管等部門要嚴格要加強食品生產、加工、銷售等環節的監管，嚴厲打擊各種違法行為，保持功能性食品市場的規范、有序，為人民身體健康把好牢固的防線。

　　原標題：讓功能性大米助力人身健康

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