在進行食品安全報道尋找新聞點時，記者常常會被“建立溯源體系”、“從田間到餐桌每個環節都有記錄”這樣的做法吸引;有的消費者會認為，食品可溯源，說明企業有底氣，那食品就安全了;在火星街道一家肉食店，店主直接用“可溯源放心肉”作為招牌。什么是食品溯源?“溯源”兩字是不是食品安全的通行證?記者連日來進行了調查。

　　什么是食品溯源?消費者、超市工作人員都搞不太清楚

　　記者在各大超市走訪時發現，可溯源的食品大多是肉類、果蔬、海產品、奶粉等，貼有“可追溯”標志的商品并不多。

　　消費者對于這個詞也不是很了解，30位受訪消費者中，有八成的回答是“不了解溯源食品，對于溯源食品的具體操作更是不清楚”。

　　超市的工作人員也沒有明確的概念。精彩生活超市銷售奶粉的李芬告訴記者：“詢問溯源食品的人不多，只有少數人會通過產品序列號等信息，來查詢產品信息，辨別產品的真偽和好壞。”

　　記者了解到，“食品溯源”是“食品質量安全溯源體系”的簡稱，覆蓋食品生產基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品產業鏈條的上下游。一旦食品質量在消費者端出現問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯網查詢，查出該食品的生產企業、食品的產地、具體農戶等全部流通信息，明確事故方相應的法律責任。

　　怎樣進行食品溯源?方式多樣、信息各不相同，操作不方便

　　對于商品的食品安全溯源體系，精彩生活超市的工作人員戴先生認為，操作不方便是影響消費者對于食品安全溯源體系認知的因素之一，“操作麻煩，加上來超市購物的中老年人大多不會使用二維碼掃描，更不知道掃描這些信息有什么作用。”

　　記者用手機體驗了一款多美滋奶粉的溯源：該款奶粉包裝盒的背面有明顯的“追溯透明管理”字樣并附加溯源碼。記者掃描二維碼后，進入多美滋透明追溯系統，多次輸入罐底近40位的由數字和符號組成的產品批號后，系統顯示輸入的批號有誤。超市員工幫忙多次后，仍未果。

　　溯源方式也五花八門，不僅有手機掃描二維碼，也有通過終端機掃描二維碼、上網查詢等。記者在麥德龍超市內看到，可溯源的食品包裝上都有“麥咨達”這樣的標志，需要通過終端查詢掃描機查詢。不巧的是，工作人員告訴記者：“超市內只有這一臺終端查詢掃描機，出現了故障，修好后才能正常使用。”

　　溯源到的信息也各不相同。記者掃描一款雅培的奶粉，查到的食品信息很簡單：名稱、描述、批號、生產日期、奶源地、出產地、出產檢驗。而記者在家潤多超市掃描一款華圣蘋果，看到了該蘋果的收購日期、生產日期、果園地址、果園主要負責人、果園技術人員、周圍地理環境的衛星地圖、春夏秋冬四季果園的照片、果園基地視頻、加工人員健康證明等信息，非常詳盡。

　　可溯源就是安全食品?不能畫等號，但有助于從制度上保障安全

　　看著記者在超市里用手機掃描相關信息，甚至從一個蘋果查到其生長的果園，圍觀的消費者饒有興致地嘗試和了解。消費者李娥黛老人認為“都能看到哪個人摘下這個果子，那肯定很安全”。購買奶粉的劉女士則表示，她不關心某種食品能不能溯源，而是關心這樣的溯源體系能否與安全食品畫等號。

　　對此，長沙市質量技術監督局食安處處長胡朝暉認為，目前食品安全溯源系統是由行業統一建立的，像奶粉、藥品等，有的是由企業自主投入建設。而食品是否安全是指食品生產是否符合相關標準和要求，因此某種食品有溯源體系與某種食品安全是兩個概念。

　　“建立食品的溯源體系是個大趨勢。”胡朝暉認為，食品從生產到消費的環節很多，監管部門間的協調也有難度，建立了食品質量可追溯體系，一旦在消費環節發生問題，有利于快速凍結和召回，把危害控制在最小的范圍內。而通過反追溯，也利于快速查出問題出在哪個環節，再加上相應的懲罰機制，食品企業會更加注重產品質量。