經過多天預熱，“雙十一”網購狂潮強勢來襲。在各大電子商務銷售平臺，與服裝、鞋帽、化妝品、電器、電子產品等商品的火爆熱銷相得益彰，“舌尖”上的網購也毫不遜色。一些自制食品店主打“純綠色”“無添加”“全手工”“獨家秘制”的概念，不禁令各路“吃貨”們食欲大開。

　　足不出戶，輕點鼠標，各地美食送上門來。線上是店家的銷售盛宴，線下則是消費者的大快朵頤。據有關數據顯示，2013年食品電商總交易金額突破300億元，食品在網購市場總交易額中的占比已提升到2.5%。網購食品本來是快捷方便的途徑，但是當工業化、標準化生產演變成作坊加工之后，食品安全的相關問題也紛至沓來。

　　網絡自制食品衛生有保障嗎?自制食品如何監管?出了問題怎么維權?連日來記者進行了調查采訪。

　　【市場】

　　網購自制食品悄然走紅

　　新西蘭奶油、韓國糖粉、美國加州蔓越莓干……看到這些介紹不要誤以為走進了某家進口食品陳列區。事實上，這僅是淘寶上某家自制食品店在介紹店內一款曲奇所用的原料。

　　“本品取自荒山野嶺地下一米深處的野生蕨菜根，無色素、無污染、無農藥、無化肥，是抗衰老、防癌、減肥、降脂的正宗綠色健康食品，采用真空保鮮，使味道更純正，軟糯滑爽，絕對好吃!”這條宣傳語出自淘寶上一家土特產自制店。

　　在今年“雙十一”銷售大戰中，正在網絡上“躥紅”的自制食品的店家也都鉚足了勁賺吆喝。有的則不等到11號，提前以打折價銷售。

　　記者在淘寶網上搜索關鍵詞“自制食品”，結果搜索到5847件寶貝，這些自制食品包括餅干、蛋糕、巧克力、驢肉干、臘肉、芝麻醬、面粉以及全國各地多種風味小吃，交易十分紅火。

　　記者隨意點開一款自制的抹茶曲奇餅干后看到，網頁上圖片精美,勾人食欲,在產品介紹中，店家一一列舉了產品規格、食用口感、主要原料、保質期限。并詳細說明了所用原料的優質，比如——新西蘭安佳黃油：無鹽健康、富含人體所需營養。進口小麥粉：質量穩定，富含蛋白質、維生素、礦物質。生態雞蛋：私家農場養殖，無任何添加……不僅如此，網頁上還有制作過程的圖片。

　　再看銷售情況，記者看到，這款號稱具有消脂減肥作用的餅干月銷量達1342件，這款100克的自制餅干售價9.9元。同一店鋪，另一款號稱低油健康的綠豆糕月銷量竟達到6595件，25克一包，售價3元。再點開另外一家店鋪，售價90元一斤的獨頭黑蒜，銷售情況也極為火爆，一個月賣了4100件。一款147元一斤的自制牛肉干，月銷量竟達到了14290件。

　　淘寶上一家自制美食店的老板告訴記者，他去年開了一家網店，主要銷售臘肉、魚干、腐乳、筍干、紅薯粉絲等，都是在自家廚房制作。“一年四季都賣，每天都能賣十幾單。賣的這些我們自己也吃，所有食品都是純手工制作，保證安全、綠色、衛生。”

　　【案例】

　　知道真相可能會“倒胃口”

　　案例1 “祖傳秘制”奶奶出品 貨到長毛了

　　在火爆的銷售背后，當然也不乏眾多網友的控訴。

　　提起幾天前的一次網購經歷，市民趙女士仍然很氣憤。“我在一家網店購買了5公斤農家自制糯米血腸，沒想到收貨后聞到一種特別奇怪的味道，仔細一看有的竟然長毛了!”

　　記者找到了趙女士，在聊天中得知，今年暑假她和家人到張家界去旅游，吃到了當地的一種小吃糯米血腸，味道非常好，回津后一直念念不忘。在朋友的提示下，她在一家購物網站上驚喜地發現居然有店家在賣。

　　“你看看，我正打算扔掉呢!”趙女士拿出一袋血腸遞給記者，“包裝袋上連個生產地址、聯系電話都沒有，說是真空包裝，拿到手才發現早漏氣了。”

　　在趙女士指引下，記者通過手機，在一家大型電子商務平臺上進入了賣家店鋪。記者看到，這是一家已積累了四顆鉆石的店鋪，專門售賣各種自制湖南小吃。在其網頁的宣傳語中寫著“綠色健康”“保密配方”“絕無添加”。“看到這句‘祖傳秘制’了嗎?鬧了半天就是店主的奶奶自己做的，根本沒有食品安全認證，怎么能讓人放心呢?”趙女士坦言，她以后再也不會買自制食品了。

　　案例2 消費者：“您這樣是不是太不衛生了?”

　　蛋糕店主：“您放心，我是左手抱著貓……”

　　市民白小姐也有類似的經歷。她的手機里有一個在朋友圈中頗為知名的昵稱——“甜的心”，微信號的主人是一家自制蛋糕店的店主。白小姐每天刷朋友圈都會被“甜的心”花樣百出的各種蛋糕所“俘虜”。前幾天，白小姐花300元預訂了一款生日蛋糕，由于店主業務繁忙，她不得不自己上門提取。進了“甜的心”的店，白小姐發現，這其實就是店主的家，原來店主并沒有實體店，只是喜歡烘焙，做得多了，就在網上發微信接受訂單。環顧四周，這是一套兩室一廳的房子，頗為凌亂，客廳里堆滿了各種各樣的禮品盒子，臥室的被子還沒疊，令她大吃一驚的是，店主還養了一只寵物貓，在白小姐提貨的幾分鐘內，這只貓不停地上躥下跳，店主只好一手抱著貓，一手弄蛋糕。

　　“您這樣是不是太不衛生了?”白小姐忍不住問。“您放心，我一直是左手抱著貓，我們家的蛋糕不光是往外賣，我們自己也吃。”話雖這么說，事后白小姐直言：“店主一直向好友們保證蛋糕是真材實料，也常常在朋友圈曬原料，我就是被這一點打動了，要是知道這么漂亮的蛋糕是這么做出來的，說什么也不會買。”

　　三個調查看明白自制食品市場

　　調查1

　　食品受網購族青睞，原因何在?

　　日前，記者分別選取了河西區樂園道附近、南開區華苑附近、和平區某寫字樓為樣本，隨機采訪了50位公司職員，其中28位都有網購自制食品的經歷。超過一半人對此熱衷。采訪中，記者總結了幾點自制食品受網民追捧的原因。

　　原因1 造型精致有趣，口感更獨特

　　菊花形的餅干、芭比娃娃造型的蛋糕、Hello Kitty形狀的巧克力，打開一家自制甜品的網店，光是各種養眼的造型就讓人不禁心動。“就說這餅干吧，平常孩子也不怎么吃，但是網購的自制餅干就喜歡，首先是款式比較多，有小星星、小月亮的，有動物造型的，還有水果形狀的，每次網購都會選擇不同的款式購買，孩子特別喜歡。”張女士在一家外企工作，她的孩子已經4歲，喜歡各種可愛造型成為她網購自制食品的重要原因。采訪中，記者發現和張女士想法相同的大有人在。

　　原因2 崇尚新鮮、健康、無添加

　　“為什么喜歡網購自制食品?新鮮，原料好，不用防腐劑，吃著放心唄!”在河西區樂園道附近的一座寫字樓樓下，剛剛下班的張先生對記者說。張先生告訴記者，自己的母親特別講究生活品質，對做飯用的調料、食品要求也很高，總覺得保質期太長的東西，防腐劑太多，對身體不好，之前不知聽誰說的，網上可以買到新鮮、綠色的食品，于是就催著兒子給她買。“芝麻醬、食用油、香油，都從網上買農家現做的，保質期都很短，而且口感也很好，老娘很認可，吃完了我就從網上買一些。”

　　“純綠色”“無添加”這樣的旗號的確吸引了不少消費者。

　　一直是單位里“淘達人”的朱小姐，最近從網上買了手工餅干和手工蛋糕，成為單位同事們爭相試吃的對象。“這個曲奇一定要在7天內吃掉，否則就壞了。”“那一定是沒有防腐劑，吃著不僅放心，口感也很好。”同事們對朱小姐訂購的甜點大加贊揚。

　　小周一直喜歡烘焙，之前聽說，自制蛋糕很有市場，于是開了個微店，把愛好變為一項可出售的經營項目。經常在朋友圈曬圖。“我的蛋糕用的都是進口奶油，就是在朋友圈里銷售，也有朋友會介紹給他的朋友，每天只賣5個。”她的蛋糕售價在150元至300元之間，價格不比一些大品牌蛋糕店低，但很受歡迎，生意一直不錯。“現在人們生活品質提高了，越來越喜歡一些原汁原味、原料好、添加少的食品，我們雖然生產的不多，但是細水長流，銷量很好。”小周對記者說。

　　原因3 可根據客戶需求定制造型和口感

　　“一輩子很短，一起走吧。”一個小方盒里，擺放著25塊形狀各異的巧克力，其中有幾塊刻著上面這些字。中午休息時，某公司孟先生掏出手機，給記者看他之前網購的一款自制巧克力的圖片。孟先生說，9月9號，是他跟愛人的結婚紀念日，每年過這個特殊節日，都會互贈禮物，漸漸覺得，送來送去就是那幾樣，為了給妻子驚喜，他特意在網上“私人定制”了這款巧克力。“刻什么字都行，覺得很有創意。”

　　記者打開孟先生介紹的這家店的鏈接看到，“送女友”“送媽媽”“生日”“婚宴”“同學聚會”，各種主題定制的巧克力都有。另外口感也可以根據自己喜好選擇。“我就喜歡吃那種只加巧克力，不加糖的餅干，這種餅干很難買到，只有向自制的店家訂購。”陳女士對記者說。

　　調查2

　　開店門檻低，自制食品店發展迅速

　　記者調查發現，網上的自制食品店有兩種，一是有實體店，為了拓展電商業務，在網上開店，這些店鋪大多有生產許可等證件。另一種是自制食品愛好者試水網店，或者是制作銷售當地土特產，這些店大多不能提供安全證明。近一段時間，這些店越開越多，主要原因是第三方電商準入門檻低。

　　記者嘗試在網上開一家自制食品店鋪，發現按照申請程序很容易就申請到了店鋪，電商方并未強制要求提供生產許可證編號，但要求簽訂一份食品安全承諾書。

　　有消費者反映，他們在購買劣質產品后進行過舉報投訴，但很難解決。

　　還有的做自制食品的生意，都不用開網店，就在微信朋友圈發幾張誘人的美食圖片，加上幾句簡單介紹，一個幾乎零門檻的店鋪就在朋友圈開張了。“朋友媽媽自制的咸菜特別好吃，朋友圈里很多人都找他訂，你看這是芥菜的，這是白蘿卜的。”在外企上班的楊女士一邊翻著手機圖片一邊向記者介紹。采訪中，記者發現，以這種朋友圈發圖銷售自制食品的還真不少。

　　“銷售自制食品有一個很暢通、門檻又很低的渠道，不管是網上開店，還是微信上銷售都很容易，這個因素導致劣質自制食品在網絡上很猖獗。”一位業內人士分析說。

　　調查3

　　安不安全僅靠嘴說，無法提供證明

　　登錄淘寶網，隨意打開幾家銷售自制食品的網店，記者發現其售賣的自制食品除了對制作流程有簡單描述以外，并沒有生產日期，生產許可證編號、產品標準號等信息。

　　記者在淘寶旺旺上聯系了一位商家，這位商家說：“做買賣憑的就是良心，憑的就是雙方的信任，我們的顧客都是回頭客，也沒有吃出問題的。”另一位商家的說法更是讓人覺得難以接受:“自己家做的東西，不可能有生產許可證，你要相信就買，不相信就別買。我們也是限量的，不愁賣!”

　　記者在淘寶網上詢問一些店家，只有極少的擁有實體店的廠家能夠提供生產許可證編號和產品標準號，大部分都無法提供食品安全證明。

　　“什么安全證明，我們敢把制作過程展示出來，就是最好的證明。”一位銷售土特產的店主對記者說。記者看到，他家店鋪頁面上寫著：農家自制，綠色天然。頁面配圖中，一位老婆婆正在采摘、蒸煮芥菜，農家大院內，一片片芥菜正在太陽底下晾曬。這家店主對記者說：“我們做的就是純綠色的土特產，顧客也是沖著這點來的。”

　　雖然面對記者的咨詢，很多商家介紹起自制的食品都是滔滔不絕，但是一旦問到是否有衛生證等問題時，多數人都以“良心”“誠信”搪塞。“無證”成為自制食品賣家的最大軟肋。而且原料也來路不明，說是安全實則存在更大安全隱患。

　　“好不好不全憑嘴說嗎，說的用很優質的原料，掛的圖顯示的制作過程也很干凈衛生，誰知道，是不是真的?沒有第三方的證明，還是覺得不放心。”“有朋友開微店，賣自制食品，之前看他傳的圖，和面不戴手套，也不戴帽子，多不衛生啊!還打著衛生的旗號，我從來不買。”一些網購族表現出了對自制食品的安全的質疑。

　　貨源、生產、儲存

　　各環節無從監管

　　按照工業化生產流程進入市場的食品，通常會受到較為嚴格的監管。但是興盛于網絡的自制食品，常常打著“私家廚房”“獨家秘制”的旗號，往往處于監管的灰色地帶，正因為如此，網友將其戲稱為“黑暗料理”。記者從工商、食藥監等部門了解到，目前大部分自制食品的賣家并沒有在相關部門注冊，其銷售的食品雖然屬于流通領域，但其貨源、生產、儲存到運輸等各個環節均不在有效監管范圍之內，這使得消費者的安全隱患和風險也不斷加大。

　　一位從事食品生產多年的工程師認為，并不能因為你是“烘焙達人”“料理高手”，就代表著你可以做出符合要求的健康食品。很多消費者就是受店主“無添加”“純綠色”等宣傳語的誘導，不斷下單購買，但是合格的健康食品不僅僅受這些因素的影響，而是要確保從貨源到餐桌的全過程安全。食品安全關乎千家萬戶的健康，我國對于食品生產有著非常嚴格的要求，從生產環境、貨源供應、生產過程，一直到進入市民餐桌，每一個環節都有不同的生產標準，同時也要進行多道檢測。而網絡上銷售的自制食品，大多數卻無法做到這些，就是與食品安全緊密相關的生產人員健康狀況，買家也無從了解。

　　在采訪中，一位食品安全執法人員向記者透露，目前網上的自制食品來源主要有兩種，一是一些小的食品加工廠，另外是一些家庭手工作坊。大部分生產沒有具體地址，有的更是在家里進行，而且相當比例的自制食品是屬于異地，具有較強的隱蔽性，給有關部門的執法檢查帶來困難。

　　此外，自制食品的市場屬性也不甚鮮明，給監管帶來了難度。對此，一位執法人員頗為無奈：“就是生產環境再惡劣，再不符合要求，他要是一口咬定是供自己家里人食用，你又有什么辦法?”

　　網售“三無”

　　食品屬違法

　　第三方平臺可承擔先行賠付

　　網絡自制食品正在風行，已在特定人群中形成時尚。自制的減肥餅干、自磨面粉、自制蛋糕，甚至自制香腸、自制芝麻醬，等等。品種繁多，擁躉更是不少。據記者了解，自制食品絕大多數屬于預包裝食品，在專業人士眼中，這其中不少都是違法的“三無”產品。

　　據了解，一個合格的食品生產者至少要擁有以下證件：食品生產許可證、食品衛生許可證、健康證、營業執照、產品質量合格證等各種證件。如果自制食品的賣家不具備上述證件，就不具備相關生產資格。

　　此外，按照相關法規要求，所有食品生產企業必須經過強制性檢驗，合格之后且在最小銷售單元的食品包裝上貼有相關標簽，無標簽的預包裝食品是禁止銷售的。標簽上應該明確產品名稱、規格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號等信息。

　　食品在線交易，一方面為消費者帶來了便利，另一方面網上銷售食品門檻低，導致很多有質量問題的食品混雜其中。據記者了解，很多自制食品的賣家一人身兼多職，從客服、采購、生產、配送全是一個人來承擔，進銷貨情況較為混亂，由于信息不對稱，很多賣家身處異地，這給消費者網購食品的維權帶來不小的難度。

　　記者采訪法律界人士了解到，《食品安全法》自2009年以來的首次修訂案已提請全國人大審議完畢，該修訂案最大的亮點之一就是要求入網食品經營者實名登記，并規定網絡食品交易第三方平臺可先行賠付。

　　一些法律工作者認為，加強食品網絡交易監管對消費者權益保護具有積極意義。網絡食品交易第三方平臺提供者，發現入網食品經營者有違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止并立即報告網絡食品交易第三方平臺提供者所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門;發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式方法的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權向入網食品經營者或者食品生產者追償。網絡食品交易第三方平臺提供者作出更有利于消費者的承諾的，應當履行承諾。第三方平臺提供者未制定相關規定，使消費者的合法權益受到損害的，應當承擔連帶責任。