食品安全指的是供人們食用的食品是安全放心的，其特點是無毒、無害、無殘留和無太大的副作用，并且符合人們的營養需求和要求，對人體健康不會造成危害，如人們日常生活中所食用的米、面、油、肉、蛋、豆類、花生、各種蔬菜、水果、飲料、奶粉、面包、餅干、果脯、面條、肉制品、奶制品等均屬于安全食品。食品安全主要包括:食品數量安全、食品質量安全和食品可持續安全3個方面的含義。

　　食品安全存在的問題

　　1、環境污染和化學污染

　　由于環境污染和化學污染所導致和存在的食品安全問題?；瘜W污染是指由化學試劑和制劑污染所造成的環境污染，如農藥殘留、化肥過量使用、生長素的濫用、非食品添加劑和化工制品的不合理使用和超標準使用等引起的污染問題。環境污染和化學污染是導致食品不安全的2個重要因素，對食物的來源和源頭帶來了許多安全隱患，也對人類健康造成極大的危害。2000年，農業部對l4個經濟發達的省會城市的2110個蔬菜樣品進行檢測，結果重金屬超標的蔬菜高達23.5%，如果食用這些蔬菜就會對人體健康帶來直接危害。

　　2、微生物污染

　　由于微生物及微生物所產生的毒素如霉菌和霉菌毒素、細菌和細菌毒素等污染所導致的食品安全問題。微生物污染問題主要是指由于食入病原菌或者是由其所產生的毒素而引起的以急性腸胃炎為主要危害的中毒癥狀，如致病性大腸桿菌、肉毒毒素等都能夠引起人們食物中毒。在食品生產過程中使用防腐劑可以防止和減少微生物污染，還可以使用輻射、干制、冷凍、加熱、煙熏、腌制等物理方法來減少微物生污染。

　　3、食品加工污染

　　由于食品企業加工生產過程中的不規范行為所導致的食品安全問題。食品加工污染問題是指生產加工企業沒有能夠進行正規的食品生產而帶來的問題，或食品添加劑使用超標帶來的問題。由于受利益的趨使，一些食品加工企業和產業進行違紀、違規和違法生產，在生產過程中使用食品添加劑或化工制品嚴重超標和過量，生產環境惡劣所造成的嚴重污染，消毒和滅菌不徹底等。因此食品加工污染方面出現的問題也最多。

　　3、農藥殘留

　　在植物種植與動物養殖過程中因化肥、農藥等的使用不當會造成食物源頭的污染問題。全國每年氮肥的使用量高達2500萬t，農藥超過130萬t，單位面積的使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍[1]，這也帶來了食物源頭的污染問題。

　　4、使用違法化工原料

　　化工原料中使用的一些甜味劑、防腐劑、消毒劑、無根劑、著色劑和合成色素等違規用于生產蜜餞、乳制品、肉制品、干炒貨、方便面、葡萄酒、海帶、豆芽和豆制品等所產生的食品安全和危害問題，也是不容忽視的主要問題之一。

　　5、政府監管不力

　　由于政府和一些行政部門在食品安全方面監管不力所導致的食品安全問題。我國沒有建立完整和完善的食品安全監管系統和體系來確保食品安全以及群眾舉報渠道不暢通和舉報時間不及時等所帶來的問題。我國食品安全法所制定的部分標準還停留在剛剛建國時候的標準，沒能隨著食品工業的發展逐漸完善，來起到真正的作用，維護人體健康，杜絕食品不安全現象的發生。

　　總之，作為食品生產領域中的從業者和生產者以及一些大型企業，要有基本的從業道德和責任感，認識到自己肩負的責任是廣大人民群眾的生命安全和食品安全，關系到國計民生和人類健康，因此，應該引起廣泛的關注和注意，避免食品安全事故和問題的頻繁發生。