今年5月份開始，我市開展了食品安全“問計于民”調查活動，來自社會各界的10萬多張選票選出了市民“最關注的十大食品”，并對這些食品進行了1000批次 大規模抽檢。昨天，市食品藥品監管局發布抽檢結果，市民關注的十大食品整體合格率總體為95.9%。其中，嬰幼兒奶粉、兒童食品、牛羊肉、茄果類蔬菜、預 包裝肉制品等品種全都合格，僅有油條、烤雞翅、海水貝類等個別品種合格率較低，同時也發現了一些導致食品不合格的原因，食藥部門將重點對這些方面加強監管。

　　發布：

　　十大食品抽檢總合格率95.9%

　　食品安全“問計于民”調查活動中，市民評選出了嬰幼兒奶粉、火鍋調料、早餐食品、生鮮水產品、熟制肉食品、燒烤食品、熟制面食品、生鮮 肉、蔬菜、兒童食品十大最關注食品。全市食藥部門隨后對每種食品開展了100批次的抽檢，抽檢的范圍涉及商場超市、批發市場、農貿市場、便利店小超市、餐 飲飯店、早夜市、路邊攤點、居民小區等市民消費場所。

　　“共抽檢食品及相關產品1000批次，其中合格959批次，不合格41批次，總合格率95.9%。”市食品藥品監管局相關負責人介紹，其 中嬰幼兒奶粉和兒童食品兩種的合格率為100%，火鍋調料、生鮮肉、蔬菜、熟制面食品、熟制肉制品、生鮮水產品合格率在95%以上，早餐食品合格率最低， 只有80%?？偟膩砜?，市民所關注的十大食品整體合格率較高，許多分類品種抽檢批次全都合格，如牛肉、羊肉、茄果類蔬菜、預包裝肉制品、奶粉、兒童食品 等，但也有個別品種合格率較低，如油條、烤雞翅、海水貝類等。

　　“通過這種有針對性的監督性抽檢，我們發現了目前食品安全存在的4個方面的問題，分別是重金屬超標、農獸藥殘留超標問題、燒烤食品中苯并 芘超標、熟肉食品中檢出亞硝酸鹽。”市食品藥品監管局相關負責人說，通過本次“問計于民”抽檢活動，食藥監管部門也加強了對重點品種、重點區域、重點時段 的一些食品的檢測力度，特別是老百姓關注的社會熱點問題食品。

　　問題1

　　重金屬超標

　　本次抽檢41批次不合格產品中，涉及鋁超標的20批次，鉛超標的4批次，鎘超標的4批次，其中大部分是早餐食品中鋁超標，燒烤食品鉛超標，貝類產品鎘超標。

　　食品中“鋁超標”界定有法律依據，國家衛計委等五部門規定，從2014年7月1日開始，饅頭、發糕等面食制品(除油炸面制品、掛漿用的面 糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中， 不再允許使用任何含鋁食品添加劑。之所以必須禁用、限用明礬等含鋁食品添加劑，是因為我國普遍存在食品鋁超標問題，而鋁超標又會帶來軟骨病、骨質疏松等健 康損害。

　　問題2

　　農獸藥殘留超標

　　1批次水產品中檢出隱色孔雀石綠，1批次雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物，3批次蔬菜農藥殘留超標。

　　孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲的化學制劑，孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，我國在農業行業標準《NY5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則》中也將孔雀石綠列為禁用藥物。

　　呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，可用于治療禽類生長過程中由于細菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道幾環。呋喃唑酮為廣譜抗菌 藥，對常見的革蘭氏陰性菌和陽性菌具有抑制作用。長期超量食用含有呋喃唑酮及其代謝物的食品，可引起人體惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，偶可出現溶 血性貧血、黃疸及多發性神經炎，并在孕婦及兒童群體中禁用。

　　問題3

　　燒烤食品中檢出苯并芘

　　2批次不合格樣品苯并芘的檢出值超標。苯并芘是多環芳香烴類，高溫加熱產生，長期超量食用，會產生致癌作用。煙霧、經多次使用的高溫植物油、長時間燒烤的食物、油炸過火的食品 都會產生苯并芘。燒烤食品在燒烤、煙熏、烘烤時，受高溫影響發生裂解與熱聚合等反應形成或者烘烤肉類時也可聚合成苯并芘吸附于烤肉表面。

　　問題4

　　熟肉食品中檢出亞硝酸鹽

　　本次抽檢100批次熟肉食品中僅有1批次產品檢出亞硝酸鹽，說明亞硝酸鹽的控制較好。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉 末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用，亞硝酸鈉還可大大縮短肉制品 的加工時間，所以此前肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍，但是從本次抽檢來看亞硝酸鹽只有1批次超標，說明商戶能更好地規范使用此類食品添加劑。