據了解，該《報告》對8大城市（北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都）4大餐飲品類（中式正餐、中式快餐、西式簡餐以及烤魚）的77個餐飲品牌在大眾點評上的數據進行了抽樣爬取，最終共搜集57萬條在線點評數據。分析發現，無論是傳統的餐飲品類（如中式正餐、中式快餐和西式簡餐），還是新興的餐飲品類（如烤魚），“口味”均為消費者最關注因素，而過去被熱捧的“團購”則受到冷遇。結合目前“口味”高差評率可以發現，“口味”仍舊是餐飲企業提升自身競爭力的最主要機會點。

　　“口味”是未來餐企提升競爭力的重要機會點

　　近年來，互聯網餐飲企業的興起帶動了“吃飯娛樂化”的潮流，他們有想法，善于制造社會討論熱點，但與其漂亮的營銷手段形成鮮明對比的，卻是經常受到詬病的產品。因此，一定程度上，這些互聯網餐飲企業在向傳統餐飲“產品為本”的理念發起了挑戰。

　　而《報告》結果顯示，“口味”仍舊是消費者餐飲消費最關注的因素。中式正餐的消費者對口味”的評價聲量高達 42.9%，遠高于環境、服務、等位、性價比、優惠/團購等其他因素。在中式快餐與傳統中式正餐的界限呈現模糊化趨勢的背景下，中式快餐消費者也呈現與中式正餐消費者相似的特點，“口味”的網絡聲量高達39.2%；而西式簡餐由于口味標準化程度高，消費者在進行光顧前對口味有較統一的認知，因此西式簡餐消費者口味關注度會比中式正餐和快餐略弱，但就其自身而言，“口味”的網絡聲量仍舊高于其他因素。“口味”是烤魚消費者最關注的因素——近60%的網絡聲量集中在“口味”維度，遠高于其他維度的網絡聲量。此發現再次證明了，在餐飲行業，無論如何創新，但是“口味”依舊是重中之重。

　　“口味”是消費者最重視的因素，但餐飲企業卻普遍在“口味”方面做得不如人意。在四個餐飲品類中，“口味”的差評率均高居前兩位。

　　因此，“口味”屬于“高關注度”和“高差評率”的因素，是餐飲企業能夠提升自身競爭力的重要機會點。但由于不同地區的消費者對“口味”的需求差異較大，難以出現統一標準。其中，在調研的城市中，南京消費者對”口味”的關注度最高，而廣州最低。

　　“優惠/團購”的引流能力堪憂

　　值得關注的是，消費者對“優惠/團購”的關注度較低，通過“優惠/團購”引流的效果堪憂。在第三方團購平臺興起后，由于這些平臺具有強大的流量吸引力，餐飲企業紛紛也加入了“團購”行列，希望能夠從第三方團購平臺倒入更多的新客流。但是，該《報告》數據顯示，除了西式簡餐以外，在其他三個品類上，“優惠/團購”的關注度都較低，中式正餐中“優惠/團購”的網絡聲量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤魚品類11%。

　　《報告》顯示，對于逐漸成為餐飲消費主力人群的80后、90后新生代人群而言，餐飲消費更趨向為“體驗消費”，除了對“口味”的要求以外，他們更加注重“服務體驗”。而目前中式正餐的“服務”方面主要面臨著三大問題：基礎服務不過關、服務專業性不足和服務無特色。

　　此外，西式簡餐的“服務”亟需改進，關注度和差評率較高。(來源：新華網)