喜歡熬夜追韓劇的騷年們，相信你們也一定跟優恪君一樣有過這樣的經歷：半夜追劇，本來只是為了看“偶吧”，卻不小心被屏幕里美味的泡面饞得也想來一碗。

　　那么，方便面為什么有這么大的魔力，竟死死地抓住了你的味蕾?

　　高含量食鹽刺激你的味覺

　　在優恪網的本次檢測中，8款方便面5款含鹽量超過5g。按含鈉量換算，包括了味精、核苷酸鹽、食用堿等其他鈉元素的來源。

　　食鹽刺激唾液分泌，促進食欲，飲食中沒有鹽就會覺得索然無味。“鹽多味道重，是刺激味覺的來源。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹。

　　也許，在你愛方便面的眾多因素中，鹽應該是頭一份，畢竟一碗沒了咸味兒的泡面也是很難咽下去。

　　那么，問題來了，中國居民膳食指南建議每人每天的鹽攝入量為6g。

　　也就是說，某一天，當你加班到凌晨，餓的實在不行的時候，沒忍住吃了一包康師傅紅燒牛肉面。結果就變成，新的一天剛剛開始，你就基本吃完了一天的鹽。

　　濃濃的鮮味來自谷氨酸鈉

　　不知道大家有沒有這樣的感覺，炒菜時，只放鹽感覺沒什么味，放點味精，味道馬上就變得不一樣了。

　　本次優恪檢測的8款方便面，全部含有增味劑谷氨酸鈉。說起谷氨酸鈉，可能知道的人還不是很多，但是提起味精，就幾乎沒有人不知道了。

　　味精是調味料的一種，其主要成分就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是味精中的主要鮮味物質，是反映味精鮮度的重要指標。

　　谷氨酸鈉的鮮味必須在有咸味的情況下才能發揮出來。和僅僅加鹽相比，添加谷氨酸鈉可以讓口味不好的食材達到更好的味覺效果，與核苷酸鈉鹽共存時，更能增強其呈味作用。

　　《化學世界》曾刊文稱，谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，添加食物中使鮮味倍增而促進食欲。中國調味品協會發布的《2009中國雞精、雞粉行業研究報告》也提到，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　你那么愛方便面湯里的那股鮮味，不過是因為你對味精和鹽的留戀太深。

　　但是，對于敏感人群，谷氨酸鈉能引起頭痛，頸部僵硬，乏力等不良反應。

　　對此，北京工商大學食品科學與工程系教授王靜表示，方便面中增味劑的使用必須符合國家食品安全標準GB 2760-2014的規定，按標準使用的添加劑都是安全可靠的。

　　牛肉香精讓你吃出牛肉味

　　說牛肉方便面里沒有牛肉，可能很多人都不信。有些喜歡鉆牛角尖的親估計要說了，我明明能吃出有牛肉的味道啊，怎么會沒有牛肉?

　　一般情況下，實驗室通過測定肌酸酐含量來判斷產品的牛肉含量，因為該物質是大量存在于肉類及魚類中的典型物質。

　　本次優恪送檢的8款方便面僅含有極少量、甚至完全沒有肌酸酐。所謂的肉僅僅是以“牛肉粉調料包”等調料粉的形式出現。

　　那么這“牛肉味”來自哪里?

　　據范志紅介紹，牛肉香精可以讓沒有牛肉的食物有牛肉味。

　　也就是說，你聞到的那股牛肉味，很有可能來自于方便面調料包里添加的牛肉香精。

　　這種牛肉味來自方便面神奇的調料包，牛肉方便面醬料配方中幾乎都含有一定量的牛肉香料。在方便面產品的外包裝上也基本都可以看到“食用香精在”的字樣。牛肉香料就潛伏在這簡單的四個字里面。

　　《肉類研究》雜志曾刊文稱，方便面調味料的生產中，由于受到各種不同原料或化學反應時不同溫度和控制條件的影響，往往導致產品的特征性風味并不明顯，缺少頭香。而適當的添加食用香精可以彌補這個缺陷。食用香精在調味料中的添加量一般為:0.3%-0.8%.

　　何計國告訴優恪網，一般情況下，飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品等包裝食品基本都會用到食用香精。

　　“食品標簽上一般都會標注是否含有食用香精。”范志紅告訴優恪網，想知道你買的食品含不含香精，去看看食品包裝袋上的標簽吧!

　　提及食用香精可能產生的危害，范志紅表示，肉類香精等香精因為添加量小，目前還不清楚害處多大。不過，因為它有促進食欲的效果，想要控制體重的人還是盡量遠離過多肉類香精為好。（來源：優恪網，微信公眾號：okoerchina）