本標準代替GB 7100—2003《餅干衛生標準》。

本標準與GB 7100—2003相比，主要變化如下：

——標準名稱修改為“食品安全國家標準餅干” ——修改了范圍；

——修改了術語和定義；

——修改了感官要求；

——修改了理化指標；

——修改了微生物指標。

食品安全國家標準 餅干

1  范圍

本標準適用于餅干。

2  術語和定義 

2.1 餅干

以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿）、 成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間（或表面、或內部）添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

3 技術要求

3.1 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

3.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

3.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

3.4 污染物限量

污染物限量應符合GB 2762的規定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量應符合GB 29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規定。

3.5.2 微生物限量還應符合表3的規定。

表3微生物限量

3.6 食品添加劑和食品營養強化劑

3.6.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

3.6.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。