食品衛生安全問題對餐飲業的影響

　　食品衛生安全問題是餐飲行業必須承擔的責任。餐飲行業中，企業想要追求更高的經濟收益是必然的，但是餐飲企業的經濟收益必然是建立在顧客飲食安全的基礎上進行的[1]。對此，餐飲企業必須杜絕因想要更高的經濟收益而無視餐飲安全的基礎。餐飲企業必須承擔相應的安全責任，并在提升經濟收益時確保安全性。

　　傳統飲食文化的弊端習俗。餐飲企業為了追求經濟收益，一般情況會導致一些衛生安全系數較低的材料、烹飪方式等出現在市場當中，從而導致企業以食品的安全性作為代表替換食品的味道[2]。與此同時，目前許多人在聚餐時會出現“唾沫橫飛”的現象，這一現象也是導致疾病得以傳播的主要因素.健康餐飲必然成為餐飲行業主流發展。自從非典時間發生，我國人民群眾的飲食理念就有了極大程度的改變，健康飲食的理念逐漸深入到人們的生活中[3]。隨著人們物質條件的不斷優化，對所使用的食品對自身的健康保護作用也看得越來越重。

　　改善餐飲食品衛生安全問題的策略

　　構建健康餐飲理念。在經過類似于非典這類重大餐飲安全事件之后，人們對于食品的安全衛生要求也在逐漸強化。對此，餐飲行業中必須以健康綠色的餐飲理念為主要經營理念，餐飲行業必須適應著人們的變化，在生產經營過程中將食品的安全衛生問題放在所有工作的第一位。餐飲行業的烹飪需要堅持以科學搭配、營養平衡、干凈衛生為主要的消費概念，并通過一些干預性的方式改變傳統飲食習慣所帶來的飲食行為，促使餐飲行業中真正構建并實現一個健康的餐飲理念，從而使整個餐飲行業穩定發展。

　　改變傳統飲食形成的習慣性弊端。我國的飲食文化以及有了上千年的傳承，已經形成了代表性的特殊飲食文化。但是，在餐飲行業的發展過程中，需要“取其皮區其精”，參考借鑒一些國外更加合理、更加健康的餐飲方式。在餐飲服務時，企業應當在重視色香味的同時，還需要重視對食品的安全性、營養性，必須嚴格按照相關的食品制作進行烹飪，盡量以不影響原材料營養價值的基礎上進行烹飪。除此之外，根據環境保護理念，堅決杜絕野生動物的餐飲服務。

　　構建更加全面、有效的食品衛生安全保障體系。目前，人們對餐飲服務的需求量不斷增加的同時，也給餐飲行業的發展帶來了許多的機遇空間。同時，食品衛生安全也必然會面臨前所未有的挑戰。對此，餐飲行業必須強化對食品衛生安全的研究調查進度，并從兩個方面不斷完善食品衛生安全保障體系。一方面構建并不不斷完善行業的標準，提升廚師的資歷認證難度，并完善相應的考核方式和標準，特別強化對餐飲行業的從業人員行為素質的考核;另一方面需要強化餐飲衛生安全監督的預警體系。提升對餐飲場所的各種設施設備、基礎環境的需求，并強化對餐飲服務場所的監督管理力度。在條件允許時，可以鼓勵餐飲企業在提供餐飲服務的同時招聘一些營養師，從而真正實現健康餐飲、綠色餐飲。

　　綜上所述，伴隨市場經濟的不斷優化，人們的生活質量也在不斷提升，人們對于餐飲行業的衛生安全所提出的要求也在不斷強化。餐飲行業想要在市場當中穩扎穩打，在激烈的競爭市場中持續發展，就必須強化自身的管理，提升食品衛生的安全意識，杜絕食品衛生安全問題的發生。

　　杭州雙樂餐飲管理有限公司 倪冬飛