目前國內外檢測反式脂肪酸的方法主要有紅外光譜法、毛細管電泳法、銀離子高效色譜法、反相高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質譜聯用法等。其中氣相色譜法最常用，例如應用在GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的測定。與固體提取出來的脂肪不一樣，液態的植物油含有大量的順式飽和脂肪酸，嚴重干擾反式脂肪酸的測定。國內外文獻報道排除順式和反式飽和脂肪酸干擾的主要方法是銀離子固相萃取法，利用Ag+與順式脂肪酸雙鍵間存在微弱的作用力，從而預分離順式脂肪酸，但此操作增加了實驗的復雜度。因此,建立氣相色譜-質譜聯用法測定反式脂肪酸的新檢測方法具有重要意義。

　　材料、試劑、儀器與方法

　　材料、試劑、儀器：檢測的樣品為液態植物油(食用油等)。異辛烷;甲醇;氫氧化鉀;標準物質十三烷酸甲酯(C13:0)、反-9-十八碳烯酸甲酯(C18:1-9t)、反-9,12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t,12t)、順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(C18:3-9c,12c,15c)≥99%。氣相質譜儀;電子天平;旋渦混合器。

　　方法：氣相質譜條件。色譜柱：Aglient HP-88柱 (100m x 0.25mm x 0.20μm);程序升溫條件：初始溫度60℃，停留5min，以5℃/min升溫至165℃，停留1min，再以2℃/min升溫至225℃，保留17min;總運行時間：74min;載氣：高純氮氣，流量1.2mL/min;進樣口溫度：240℃;進樣量：1μL;進樣方式：不分離進樣。質譜條件。離子源：電子轟擊源，70Ev;掃描方式：全掃描，50-1000u;離子源溫度：280℃;標準物質十三烷酸甲酯(C13:0)、反-9-十八碳烯酸甲酯(C18:1-9t)、反-9,12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t,12t)、順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(C18:3-9c,12c,15c)的定量離子、定性離子為：十三烷酸甲酯，228，143，87，74;反-9-十八碳烯酸甲酯，296，264，222，97;反-9,12-十八碳二烯酸甲酯，294，263，95，67;順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯，292，261，108，79。

　　樣品處理

　　樣品處理：準確稱取約60mg植物油于10ml離心管中，加入0.5ml 100mg/L內標物質十三烷酸甲酯溶液，0.2ml 2mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，用異辛烷定容到5ml。在旋渦混合器上劇烈震蕩2-3min，加入1g一水合硫酸氫鈉。在旋渦混合器上劇烈震蕩0.5min后取上清液待氣相色譜—質譜儀測定。

　　標準曲線配制：稱取適量標準物質十三烷酸甲酯(C13:0)、反-9-十八碳烯酸甲酯(C18:1-9t)、反-9,12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t,12t)、順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(C18:3-9c,12c,15c)，用異辛烷配備成各種標準物質濃度均為10mg/ L的標準儲備溶液。

　　結果與討論

　　色譜分離：順式，反式脂肪酸在物理和化學性質上很相似，選用常用的柱子，例如HP-5MS(30m x 0.25mm x 0.25μm)等無法將其分離。需用特殊的柱子Aglient HP-88柱(100m x 0.25mm x 0.20μm)才能過獲得滿意的分離效果。典型的樣品色譜圖見圖1。

　　圖1 脂肪酸甲酯的總離子流色譜圖

　　不同脂肪酸質譜圖特征：反-9-十八碳烯酸甲酯(C18:1-9t)的分子量為296，反-9,12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t,12t)分子量為294，順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(C18:3-9c,12c,15c)分子量為292，為其特征離子峰。反式十八碳二烯酸甲酯包含反-9,12-十八碳二烯酸甲酯(C18:2-9t,12t)等多種同分異構體,其分子量均為294，共同的碎片離子為m/z 263, m/z67。反式十八碳三烯酸甲酯包含多種同分異構體，其分子量與順-9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(C18:3-9c,12c,15c)相同，均為292，共同的碎片離子為m/z 261。

　　在氣相質譜儀中按照上述離子進行離子搜索，在樣品中并沒有發現反式脂肪酸的存在。

　　定量分析：用面積歸一化法測定出各反式脂肪酸的相對含量。

　　潘金銅 浙江海洋大學

　　羅杰鴻 廣州京誠檢測技術有限公司