河北南皮縣市監局助推企業打造4D廚房提升食安管理水平
本刊記者 曹春亮 候慶山
為進一步加強餐飲服務企業安全監管，提升管理水平，河北省南皮縣市場監管局積極指導幫助企業打造4D廚房。近日，南皮縣市場監督管理局長孫文岳、主管局長趙金勝及監管工作人員一行到轄區東興酒店進行督導檢查，詳細查看了4D廚房改造后的嶄新成果。
東興酒店4D廚房是南皮縣率先推行4D食品安全現場管理體系的餐飲企業，企業可以通過分區、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，實現經營現場的整齊劃一、整潔有序，在經營環境和管理模式上實現了提檔升級、規范發展，在管理模式上做到整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位的“4D模式”，是促安全、防事故、降成本、提利潤的一套系統標準。
記者注意到，東興酒店大廳在明顯位置張貼了企業的食品安全管理制度，誠信經營承諾以及餐飲服務食品安全監管信息；前臺將各類物品統一整齊擺放；后廚操作間所有制度操作程序以展板形式上墻，讓工作職責一目了然；冰箱冰柜原料做到分類保存，各品種均貼有標簽，設定原材料的存放量，改變了原來備料多、質量難保證的情況；將所有用具工具定位上墻，改變原來亂堆亂放衛生不到位的做法；對葷素食品清洗池，做到了分開專用，注上標記，設置專用衛生用具洗滌；倉儲區以少進勤進為原則，保證進出貨秩序規范；制作字母檢索目錄，提高查找效率；所有食品原料、調味品，離地面和墻面15公分，保證存放質量。
據悉，南皮縣“4D廚房”的建成，將進一步推動全縣食品安全領域的規范化建設，推進明廚亮灶工程，督促餐飲企業主動接受社會監督，使之將食品安全各個環節透明化。
南皮縣市場監督管理局長孫文岳稱，南皮縣市場監督管理局將以東興大酒店“4D廚房”考核驗收為契機，在全縣逐步推廣4D食品安全現場管理體系，努力打造一批餐飲示范單位，帶動全縣餐飲行業提高服務水平，確保群眾“舌尖上的安全”。
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