如何培養烹飪專業學生的職業素養
職業教育（英文為vocationaleducation），是指讓受教育者獲得某種職業或生產勞動所需要的職業知識、技能和職業道德的教育。職業教育的目的是培養應用人才和具有一定文化水平和專業知識技能的勞動者，與普通教育和成人教育相比較，職業教育側重于實踐技能和實際工作能力的培養。“一技行天下”，職業院校教學工作中,往往會把技能訓練視為主要內容，技能在職業教育中確實非常重要，但是如果教育工作者將技術教育看做職業教育的全部，而忽視學生的素質教育，則會將職業教育引入教學的誤區。本文將以職業院校烹飪專業為例，簡述筆者對學生職業素質培養的一些看法，如有不妥之處，還望同行多多指正。
那么，在烹飪專業教學中如何培養學生的職業素質呢？筆者認為可以從以下幾個方面入手：
培養學生的文化素質
目前，我國的廚師在數量上很多，但是具備很高的綜合素質的高級廚師卻是很多餐飲企業所急需的，因此,現在大部分職業院校將職業素質的培養作為烹飪專業教學中的一項重要指標，高素質的烹飪人才的就業前景是很廣闊的，我們這里所說的高素質，不僅是掌握烹飪技能的人才，還是具備扎實技術與良好文化修養的人，他們在工作崗位上的發展以及可塑性是很強的，而那些只追求烹飪技術忽視文化素質的學生，很容易受工作環境、行業慣性的影響，時長日久會形成定向思維，缺乏創新，在工作上難以有所發展。烹飪專業學生的文化修養主要體現在以下兩個方面：我國歷史悠久，飲食文化經歷了數千年的沉淀，無論是飲食的品類還是飲食的原材料，都是多種多樣，形成了獨特的飲食體系。在專業課程之外，學生可以多了解些飲食相關的文化知識，例如烹飪的發展史、飲食的衛生知識、食品微生物知識等，以此來積累自己的文化知識，培養自己的文化素質，為自己以后的工作奠定基礎。人是有思想有感情的高等生物，高品質高質量的生活是每個人追求的目標，因此，學生在上學時期也要不斷豐富自己的人文知識與人生閱歷，豐富的人文知識與人生閱歷可以有效提升自己的生活品質與文化修養。
培養學生的創新素質
隨著職業教育的不斷改革發展，對學生創新精神和創業能力的培養已經成為當前職業教育中的一項重要內容。因此，烹飪教學中教師也應該重視對學生創新素質的培養，創新素質的培養主要有以下兩點：首先，培養學生的主體意識，教師在烹飪教學中要充分發揮自己的指導作用，引導學生培養自主學習的能力與自我評價的意識，體現出學生在教學中的主體地位。其次，培養學生的批判意識，教學中教師要多給學生留下思考的時間，并鼓勵學生提出質疑，闡述自己的觀點，支持學生按照自身所想去實踐認證，可以在烹飪實踐中培養學生的創新素質。
培養學生心理素質
目前，我國的餐飲行業對烹飪人才的要求越來越高，因此同行之間的競爭日趨激烈，這給烹飪工作者帶來不小的壓力，因此，培養烹飪專業學生的心理素質也不能懈怠。教師要幫助學生提高心理的承受能力，使他們具備勇于面對挫折、克服困難的勇氣。同時還要提高學生自我調控的能力，學生具備自我調控情緒的能力之后，即便在工作中遇到挫折后，也會很快地調整自己的情緒，保持良好的心態，使他們善于與人交往，善于適應新的環境，不會因為心理焦慮而影響自己的工作。所以我們在烹飪教學期間要盡力培養學生的心理素質。
總而言之，隨著社會的快速發展，職業教育的培養方向開始向職業素質方向邁步，現今社會急需的就是具備高素質的職業技術人才，因此職業素質的教育顯得尤為重要，烹飪教育除了烹飪技能的教育之外，培養學生的職業素質也是當務之急，學生只有具備了很高的綜合素質，才能更好為社會服務。
張金龍 王強 俞雅瓊 曹婭 于佳佳新 疆職業大學
[責任編輯:]
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