食品檢驗中存在問題及解決方法
當前環境下，我國食品安全問題較為突出，這不僅在很大程度上影響我國經濟的快速發展，還給人們的身體健康帶來一定的威脅和隱患。因此，加強食品檢測力度，保證食品質量安全勢在必行。民以食為天，人們的生活水平不斷提高，食品種類和樣式也有了多樣化發展，食品質量問題涉及食品加工、運輸、銷售等多個環節，食品檢測項目也越來越多。通過調查分析，新的污染源產生速度要遠大于食品安全檢測技術的發展，這也對我國食品檢測技術提出新的要求，只有通過不斷的完善和創新才能更好地保證食品安全。
食品檢驗技術對食品安全的重要性
食品檢驗技術的應用是食品進入市場的最后一個環節，也是非常關鍵的一個環節，有效的食品檢驗工作能夠杜絕一些問題食品對市場和人類健康的影響。隨著科學技術水平的提高，我國市場環境下國內外食品種類不斷增多，加強食品檢驗工作是保證市場食品安全的首要條件，只有這樣才能保證人們的健康生活以及社會經濟發展。一些不法廠商為了謀取眼前利益，違法使用添加劑或將者食品造假技術應用于食品加工上，這也對食品檢測技術提出更高的要求，不管從身體健康還是從經濟市場穩定來講，食品檢測技術都是非常重要的一項工作。目前，我國已經有了一批高新技術的食品檢測機構，逐漸形成大規模、規范化的食品檢測流程。但是，食品檢測技術的應用和檢驗體系還不容樂觀，一些先進的檢測技術并沒有得到普及和發展，這就需要相關檢驗機構有效運用國家、當地政策支持，采取有效措施，做好地方監督管理工作，為食品安全與經濟發展提供有力的技術支持。
食品檢測中常見的幾種方法
高效液相色譜法。高效液相色譜法在我國食品檢驗中的應用較為常見，我們又可以將其稱為高壓液相色譜法或高速液相色譜法，其主要依靠色譜與氣象色譜檢測技術結合運用。在食品檢測中這種檢測技術具有快速、自動化、準確等優勢，彌補了傳統液相色譜的不足，對傳統技術應用中擴散慢、粒度大、分離能力差等問題都能夠很好的規避掉，從而保證食品檢測的有效性和準確性，被較多地應用于食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、保健成分等分離測定中。
生物監測技術。傳統食品檢測技術主要以物理、化學及試驗儀器檢測等為基本的檢測方法，但是這些檢測技術的應用都具有一定的局限性，并且檢測結果相對來說不太穩定。對于目前復雜、多樣化的食品檢測傳統檢測技術已經不能滿足當前發展的實際需求。生物監測技術逐漸被各大檢測機構推廣和應用，生物檢測技術就是依靠一定的生物材料在特定的環境下產生特異的性狀變化，這種檢測技術在食品檢測中的應用效果比較突出。與此同時，生物檢測技術具有很強的靈活性，能夠適用于多種食品的檢測，并且檢測精度高、檢測效率高、發展空間大。常見的生物檢測技術主要有以下幾種：第一，生物酶技術，這項技術在食品檢測中的應用成熟且廣泛，在實際工作中檢測結果準確率高，特別是對于一些農產品藥物殘留檢測，在很大程度上提高了食品檢測的質量和工作效率。第二，生物傳感器技術，主要依托于生物自身的特性，將基本信心與特異性信息同時上傳到生物傳感器中，依靠先進的檢驗設備與系統數據庫對所產生的數據進行分析，并得出結果，為檢測人員提供可靠的數據支持。
超臨界萃取技術。超臨界萃取技術符合我國綠色環保的要求，是現代食品檢測的一項重要工藝。相比于傳統的萃取技術在質量上面有很大進步，其主要表現在以下幾方面優勢：首先，超臨界萃取技術能夠通過改變臨界溫度與壓力，實現有效的調節，在很大程度上降低萃取時間，提高食品檢驗效率。其次，在過程中有機溶劑的應用比較少，具有很好的經濟效果。超臨界萃取技術主要借助低溫環境下二氧化碳等非氧化性介質對易氧化物進行萃取。
食品檢驗技術現狀
食品安全檢驗方法不完善。當前我國在食品檢驗上面的方法還有所欠缺，其主要體現在以下幾方面：首先，我國在食品安全監督方面主要依據國家安全標準相關要求，配合行業安全標準為原則，不管是在國家標準還是行業標準上都不能對食品檢測中存在的防腐物質、化學物質、金屬物質做出明確的規定。由于一些食品生產、加工商在工作過程中為了降低成本費用采用一些廉價的化學添加劑或者非食用添加劑，在一定程度上人們身體健康構成威脅，加劇了食品安全檢驗的難度。第二，食品安全檢驗方法不能滿足時代發展需求，隨著食品種類、樣式的不斷創新，食品檢測方法也應該有所突破，傳統的檢測方法不僅程序繁瑣，操作不便，檢測結果也難以把握。
檢測設備落后。在食品檢測的過程中并不能涉及到食品生產加工到食用的全過程，所以食品檢測體系對食品的監控方面并不全面，監督管理難以實現全面、有效，在實際檢測中只有不斷加強檢測技術水平或增加突擊檢查力度，才能杜絕食品違規銷售的發生。但是，在實際檢測過程中，一些食品檢測設備很難達到理想的狀態，檢測設備落后、設備故障頻發在很大程度上限制了檢測水平的提高。比如：當前我國食品檢測主要以AAS、GC、HPLC等設備為主，而國際上較為先進的GC-MS、增加ICP-MS等檢測設備并沒有得到推廣與普及，沒有先進的設備支持，食品檢測技術也難以發揮真正的作用。
食品檢驗技術的提升策略
完善食品安全檢驗機制。制定全面的食品安全檢驗機制與檢測體系，能夠保證食品檢驗工作的規范化、標準化發展，如果想要實現問題食品的杜絕，就必須建立健全食品安全檢測機制。首先，完善我國食品安全檢測技術，對現有的技術進行創新和研究，多借鑒一些國際上的先進技術與檢測經驗，結合本國的實際情況，彌補我國食品安全檢測機制與檢測技術的不足。其次，規范食品檢測人員的行為，保證食品檢測的規范性，嚴格按照國家標準、行業標準做好食品檢測工作。
優化食品檢驗技術評估。檢驗技術評估主要是對食品檢測的可靠性和有效性進行分析，從目前來看，食品檢驗技術評估已經成為食品檢驗不可缺少的一部分。在優化食品檢驗技術評估的過程中，檢驗人員應該圍繞食品檢驗的內容，以此為基礎分析食品檢驗技術的應用，從而保證食品安全評價的全面性、準確性。與此同時，還應該注意整個過程的標準化、規范化，重點關注各項技術指標與試驗落實情況。在食品檢驗技術評估過程中，對可能存在的檢測風險加以分析，為企業提供可靠的參考依據，保證食品檢測的有序進行。
創新食品檢驗技術的種類。為了滿足當前社會發展需求，在食品種類、樣式不斷豐富創新下，食品檢測技術也應該有所突破，在保證食品檢驗質量的同時，豐富食品檢測技術，從根本上保證食品安全檢驗的可靠性、準確性。上文我們已經對常見的幾種食品檢測技術進行了分析，光譜食品檢測技術具有快速、便捷、簡單的特點，只需要短暫的幾秒鐘就可以利用光譜法判斷食品各項數據，并且對其中存在的有毒、有害物質進行聯合檢測。與此同時，這種技術在應用中不需要對樣品進行特殊的處理，只需要保證樣品的代表性就可以完成在線測試。另外，生物傳感器技術具有很強的靈敏性，能夠使用傳感器設備對牛奶等其他食品中的葡萄球菌腸毒素進行抗體檢測。在未來的發展中食品檢測技術還有待創新和提高，相關人員應該重視這方面的研究。
加大檢測設備投入。檢測設備是食品檢測中必不可少的一部分，食品檢測機構應該重視檢測設備的先進性，加大檢測設備投入，完善檢測設備的基本配置，比如：添加劑、微生物、營養成分等方面的檢測儀器與設備。其次，提高設備的應用水平，保證檢測設備在有毒有害物質、農殘添加劑等方面的檢測能力，針對食品安全的重要因素，實現準確的檢測結果。另外，保證檢驗儀器設備使用的專一性，有專門的檢測人員操作檢測設備，禁止無關人員進行操作，切實提高食品檢測水平與檢測結果的準確性、可靠性。
總而言之，為了解決食品檢測技術應用中存在的問題，我們必須采取積極有效的方法，完善食品安全檢測機制、優化食品檢驗技術評估、創新食品檢驗技術、提高檢驗設備水平。從多方面入手保證食品檢測技術的有效性，維護人們的切身利益。
楊軍 常德市食品檢驗所
[責任編輯:]
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