江西省蔬菜中有機磷農藥殘留的膳食暴露與風險評估
摘要：利用膳食暴露量與ERI、RI指數，圍繞江西省2017年蔬菜有機磷農藥殘留檢測數據，評估蔬菜有機磷農藥膳食暴露風險，評價蔬菜中有機磷農藥殘留對消費者健康的影響，從而為農藥污染防治策略的制定提供價值依據。
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關鍵詞：蔬菜；有機磷；膳食暴露；風險評估
隨著蔬菜消費比重的提高，居民對蔬菜安全問題越發重視。對此，根據居民膳食結構特征，借助蔬菜農藥殘留檢測數據，評估農藥殘留膳食暴露風險，也成為了食品安全監管領域的研究熱點。
樣品來源
2017年共在江西省15個縣（市、區）采集500批次蔬菜樣品，包括葉類167批次、蔥蒜類78批次、瓜類71批次、水生蔬菜56批次、茄果類52批次、根莖類48批次、豆類28批次。參照GB/T 23200.8-2016、GB/T 20769-2008的方法要求，運用氣相色譜串聯質譜儀（GC-MS/MS）、液相色譜串聯質譜儀（UPLC-MS/MS）等儀器，對各類蔬菜進行9種有機磷農藥殘留的檢測，并根據江西省蔬菜種植、膳食結構特征進行風險評估。因引起低于檢出限值（LOD）的影響因素較多，對此，本文利用1/2LOD替代未檢出結果。
評估方法
接觸風險指數（ERI）
?。?） 式中：C—蔬菜中有機磷農藥的平均殘留量，mg/kg；
F—居民蔬菜日均消費量，g/d；根據2016年中國居民平衡膳食寶塔中建議，成年人每天應攝取蔬菜數量300～500g，本文取值500g；
—評估對象平均體重，kg；本文取值60kg；
ADI—有機磷每日允許攝入量，mg/kg bw。
膳食暴露評估
理論最大膳食攝入量計算（NTMDI法）
?。?） 式中：MRL—最大殘留限量，mg/kg；
膳食暴露風險評估
?。?） 式中：RI—風險指數；RI≤100%表示風險可以接受，RI>100%表示風險不可接受，即存在風險。
膳食暴露量
（4） 式中：Y—蔬菜中有機磷的膳食暴露量，μg/(kg bw•d)；結果與相應的ADI相比較，以判斷蔬菜安全性。
評估結果分析
接觸風險指數
葉類蔬菜中氧樂果ERI最高，為1.00E-01；相對較高的還有甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱，分別為4.29E-02、1.88E-02、1.23E-02。蔥蒜類蔬菜中氧樂果ERI高達9.68E-02（見表1）。
氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等有機磷農藥均屬于在蔬菜中限制使用的農藥，據調查，這些農藥的風險指數較高，一方面，是由于種植戶的農產品質量安全意識淡薄，即在病蟲害重發時違規使用禁限用農藥，并隨意加大農藥使用劑量與頻次，多種農藥混施，施保險藥等；受市場行情影響，為了搶季應市，農藥使用后未到安全間隔期便采摘入市，給蔬菜產品帶來農藥殘留方面的風險隱患，如青島“毒韭菜”有機磷農藥污染事件。另一方面，用藥知識宣傳力度不夠，個別種植戶由于不知情，仍在使用某些禁限用農藥，農藥投入品（包括含隱性添加禁限用農藥）的不規范銷售，也增加了蔬菜農藥殘留的風險隱患。對此，應當規范氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等禁限用農藥的銷售及使用，定期開展蔬菜質量安全知識的宣傳，加強種植戶和農資銷售者的質量安全意識[1]。
膳食暴露風險
蔥中二嗪磷RI指數為166.67%，大白菜及蘿卜中敵敵畏RI指數為104.17%，表示其風險指數不可接受。而其他種類的有機磷農藥的RI值均小于100%，表示風險可接受（見表2）。據了解，食用有機磷殘留超標的蔬菜，輕則可引起嘔吐、腹瀉、胸悶、腹痛等中毒癥狀；重則可引起大小便失禁、呼吸困難、昏迷甚至死亡。因此加強有機磷農藥合理使用尤為關鍵[2]。
膳食暴露量
葉類蔬菜中的甲基異柳磷膳食暴露量最大，達到1.29E-01μg/(kg bw•d)，其次是毒死蜱、馬拉硫磷，分別為1.23E-01μg/(kg bw•d)、1.05E-01μg/(kg bw•d)；最小為蔥蒜類、瓜類、水生蔬菜、根莖類、豆類中的敵敵畏，暴露量為5.83E-04μg/(kg bw•d)（見表3）。比較后均小于相應的ADI值，由此可見江西省蔬菜中有機磷農藥的膳食暴露量是安全可接受的。
總結
本研究結果表明，葉類蔬菜中氧樂果、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱等農藥的接觸風險指數較高，值得關注。蔥中二嗪磷、大白菜及蘿卜中敵敵畏的膳食風險指數不可接受，其余有機磷農藥的風險均可接受。并且根據膳食暴露量來看，江西省蔬菜中有機磷農藥的膳食暴露量是安全可接受的。膳食暴露評估是個復雜繁瑣的過程，未來研究還需增加樣品數量，以及對殘留農藥分布特征的分析，以確保研究結果的真實可靠性。
參考文獻：
[1]郭蓉,王瑋,劉存衛,等.陜西省部分蔬菜中有機磷農藥殘留的膳食暴露風險評估[J].預防醫學,2018，30(2):148-152.
[2]郭蓉,王瑋,田麗,等.陜西省主要葉菜中有機磷農藥殘留的膳食暴露風險評估[J].現代預防醫學,2017,44(11):1965-1968,1973.
廖健 潘華 陽麗 魏敏芝 鄧家軍
江西省農產品質量安全檢測中心
農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（南昌）
[責任編輯:]
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